 Nic nevylepší vánoční atmosféru tak, jako kuchyně provoněná čerstvě upečeným štrúdlem nebo vánočkou a talíř nejrůznějších dobrot. Mnoho potravin však s sebou nese i zdravotní rizika. Společným jmenovatelem je vysoký obsah tuku, cukru a soli. Musíme mít na paměti, že jedna miska arašídů nebo slaných chipsů, zkonzumovaná během sledování televizního programu, může vyčerpat denní příjem soli na několik dní dopředu.
Jiné to není ani v případě voňavého štrúdlu
z listového těsta, které obsahuje nejméně 30 % tuku, což se v případě
snědení více kousků tohoto sladkého dezertu jistě neobejde bez následků.
Existují ale i další zdravotní rizika spojená s trvanlivostí
a kvalitou potravin.
Asi jen v málokteré z tuzemských domácností
se štědrovečerní večeře obejde bez bramborového či vlašského salátu. Složení
a pracovní postup se liší, v naprosté většině však nechybí majonéza. Ti, kteří zvolí doma vyráběné
majonézy, musí dát pozor na potenciální riziko mikrobiologické nákazy.
Doporučujeme tedy opravdu co nejčerstvější vajíčka a šikovného robota nebo
mixér, který si s majonézou opravdu dokáže poradit. 
U balených majonéz je rada poměrně jednoduchá – je
třeba hlídat, aby kupovaná majonéza měla co nejvyšší obsah vajec a co
nejméně konzervačních látek. Obsah tuku se může pohybovat v rozmezí 50 až
85 % a obsah tepelně ošetřených žloutků musí tvořit nejméně 2 %
hmotnosti balení, tedy nejméně dvacet gramů žloutku na kilogram majonézy. Čím
vyšší je obsah tuku, tím méně přátelské prostředí to představuje pro
mikroorganismy. Čím více žloutků, tím více chuti.
A další důležitá věc - čím méně přídatných látek, tím
menší zátěž organismu koktejlem chemických látek. Ale dále - protože z hlediska
trvanlivosti je majonéza choulostivý výrobek, musí se uchovávat při teplotě od
0 do 15 °C a po otevření urychleně spotřebovat, protože již není
zaručena nezávadnost. Stejně tak nezapomínejte, že drtivá většina majonéz se
bez konzervantů neobejde. 
Obezřetnost se určitě vyplatí zejména při nákupu ořechů, u nichž doporučujeme
vybírat zboží v průhledných obalech umožňujících kontrolu. Vždy pohledem
zkontrolujte, zda nejsou ořechy přespříliš mechanicky poškozené. Vysoký výskyt
půlených jader u lískových ořechů, či ořechů s hluboko zasahujícím
poškozením slupky je na škodu. Rovněž pozorně sledujte, zda se v balení
neobjevují mrtví či živí škůdci, případně stopy po nich, například pavučinky.
Je nutno i kontrolovat datum minimální trvanlivosti.
Všechny ořechy obsahují vysoký podíl oleje, který
v průběhu času stárne, žlukne a dává oříškům nepříjemnou pachuť
a pach. U arašídů hrozí také výskyt nebezpečných mykotoxinů, ale ten
bohužel nelze senzoricky zjistit. Neplatí ani často zmiňovaná mylná poučka, že
pražené arašídy jsou v tomto ohledu bezpečnější než suché ve skořápce. Ani
vysoká teplota pražení mykotoxiny totiž nezlikviduje. ANDREA
Převzato z dTestu
|
