|
Čtvrtek, 10 srpen 2017 |
 Tento recept na Chilli con carne je p ro 6-8 osob (čili pro 4 osoby nadvakrát, jednou zapečené, jednou třeba zabalené do tortilových placek s dalšími přísadami nebo jen tak s chlebem). Ostatně, ono záleží taky na tom, kdo jaký má hlad, věřím, že by se to dalo sníst i ve dvou :-))) S U R O V I N Y : - 400 g středně velkých, strakatých suchých fazolí
- 2 cibule
- 500 g mletého hovězího masa
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička sušené pálivé nebo jemně pálivé papriky
- 1 čerstvé červené chilli - pálivé podle vašeho gusta
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- zhruba 2 lžičky soli
- 200 ml rajčatového pyré (passata)
P O S T U P : - Fazole přeberte, propláchněte na cedníku a namočte přes noc do studené vody - té by mělo být zhruba 3 cm nad fazole. Druhý den fazole slijte, doplňte novou vodou opět 3 cm nad fazole a ve větším hrnci přivěďte k varu. Seberte pěnu, která se v počátečních minutách tvoří, pak ztlumte plamen, přidejte jednu celou očištěnou, ale neoloupanou cibuli, zakryjte pokličkou a zvolna vařte 30 minut.
- Fazole osolte jednou lžičkou soli a pokračujte v pozvolném vaření dalších 30 minut, nebo dokud nezměknou.
- Zatímco se fazole dovářejí, oloupejte druhou cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Opláchněte chilli papričku, rozkrojte ji podél a vyřízněte bílá žebra se semínky. Očištěnou dužinu nakrájejte na malé kostičky a snažte se přitom nesáhnout si rukou do oka, neboť pálivost by vám náhle mohla přijít k pláči, a to velmi.
- V pánvi rozehřejte olej, přidejte maso a zprudka ho opečte, oddělujte přitom od sebe slepené kousky, aby se zcela rozpadlo. Jakmile se vydusí veškerá tekutina, kterou maso pustilo, a maso se opět začne opékat na tuku, přidejte pokrájenou cibuli a chilli. Vytrvejte ještě chvíli v míchání, poté odstavte.
- Koření, bylinky a sůl (tu v množství podle toho, jak je slané opečené maso) rozdrťte v hmoždíři najemno a přisypte k masu. Rozmíchejte, koření se tak rozpustí a rozvoní v teplém tuku. Zalijte rajčatovým pyré, vraťte zpět na plotýnku, zakryjte a nechte velmi jemně pobublávat, dokud se fazole nedovaří téměř doměkka. Nemusíte je dovářet úplně, ještě budou mít šanci změknout.
- Fazole sceďte, a pokud chcete, zachyťte jeden hrnek vody, ve které se vařily. Cibuli vyhoďte a podušenou masovou směs vmíchejte k fazolím. Přilijte buď vodu z fazolí, anebo hrnek horké vody, a nechte ještě společně nejméne půl hodiny až hodinu, na přesném čase nesejde, zakryté dusit. Chutě se tak spojí, fazole trochu rozvaří (aniž by to někdo poznal a začal protestovat), zahustí se volná tekutina a maso o něco zjemní. Nakonec znovu dochuťte podle potřeby solí.
- Podávejte s dušenou rýží, anebo velmi netradičně, nezapomenutelně a pochvalně zapečené s tortilovými chipsy a strouhaným cheddarem.
|
