• Svou práci s večeří jsem už odvedla u masa (nikdo nemusí vědět, jak malé množství práce to bylo), takže jako příloha mi klidně postačí kuskus hotový za pár minut a bez vaření.
• Cibule, ač ji dávkuju vcelku velkoryse, nesplňuje moje požadavky na zeleninu v jídle. Takže k vařenému masu klidně přidám trochu rajčat, oloupaných a nasekaných. Co na tom, že to výslednou chuť trochu posune ke kyselejším tónům, rajčata a kuře jsou skvělý pár a na talíři jim to spolu sluší.

• Někdy vylovím maso a to, co zbylo v hrnci, rychle rozmixuju ponorným mixérem.
• Někdy k masu přidám trochu nakrájené papriky.

• Když mi dojdou čerstvá rajčata a papriky, svoji práci odvede i kořenová zelenina. Přidávám ji do hrnce ještě před cibulí, protože mrkev i petržel jsou tvrdší a déle jim to trvá, než trochu změknou a získají barvu.

• Vývarem se nedá nic zkazit, zejména pokud už pro něj nemám žádné jiné určení.

• Ani protlakem vmíchaným do cibulového základu a řádně orestovaným do rezavé barvy se nedá nic zkazit.
• Pokud mám potřebu hrát si s chutěmi, vždycky je po ruce majoránka, kmín a česnek. Nebo čerstvý tymián a petrželka.

• Kdo nemá vykostěná kuřecí stehna, může klidně použít stehna s kostí. Stačí, když budou bez kůže.
• Kdo má chuť na rybu, měl by vědět, že s očištěnými kousky rybího masa to jde taky. Pak stačí perkelt vařit podstatně méně a podstatně šetrněji, deset minut jemného pobublávání by mělo být tak akorát pro menší kousky ryby, 15 minut pro větší. Uzpůsobte tomu množství tekutiny, která se za kratší čas nestihne tolik odpařit. Dejte jí méně hned na začátku.

• Mimochodem, mezi maďarské speciality patří i pacalpörkölt čili dršťkový perkelt.

Suroviny - na čtyři porce:

• 750-800 g vykoštěných kuřecích stehen bez kůže
• 2 středně velké cibule
• 1 lžička soli
• 2 lžíce sádla
• 2 lžičky sladké mleté papriky

Postup:

• Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kostky velikosti sousta. Osolte půl lžičkou soli, promíchejte a nechte zatím stát na kuchyňské lince.

• Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Sádlo vložte do středně velkého kastrolu a rozehřejte ho. Přidejte cibuli a asi dvě minuty na středním plameni opékejte, dokud nezesklovatí a nezačne lehce růžovět. Stálé míchání rozhodně není nezbytné, ale občasný dohled už potřeba je. Přidejte papriku, rychle promíchejte a hned nato zalijte 400 ml vody. Přiveďte k varu.

• Do vroucí tekutiny opatrně naskládejte připravené maso. Pokud je to potřeba, dolijte ještě trochu vody, aby maso bylo jen těsně ponořené, klidně může trochu vyčnívat. U perkeltu platí pravidlo, že kolik masa, tolik vody. Přikryjte poklicí a nechte na velmi mírném ohni pobublávat půl až tři čtvrtě hodiny, jak se vám to zrovna hodí. Kuřecí stehenní maso snese i delší dobu a stále mu to bude ku prospěchu.

• Na posledních 20-30 minut odkryjte pokličku, aby se šťáva trochu zahustila vypařováním.

• Nakonec šťávu naposledy podle své chuti přisolte. Podávejte s těstovinami, rýží či vařenými bramborami, anebo jindy pro změnu s čerstvým chlebem.

Tak to vidíte.

Perkelt je snadná, rychlá, všednodenní záležitost,

kvůli které vůbec nemusíte chodit do obchodu.

Tenhle maďarský recept bez obav adoptujte a hlavně mi dejte vedět,

jak se vám v kuchyni osvědčil.

JANA FLORENTÝNA ZATLOUKALOVÁ