Minule jsme si tu povídali o žlutých a lojovitých bramborách, o kaši a bramborách „au gratin". Tak dneska se podíváme na bramborové saláty. Jak už v diskusi a komentářích padla zmínka, nejen bramborový salát českého typu se ve světě jí. A jak já v komentářích napsal, koukal jsem jako blázen, když mi v Brně nalili bramborový salát sběračkou do hlubokého talíře.

     Není třeba jezdit až do Německa, Rakousko nějak prosáklo až na Jižní Moravu. Zajímavé ovšem je, že v Bratislavě, ač je víc na jih, se jí salát normální. To vím bezpečně, protože mi před léty číšník na „veži", to je na tom slavném mostě, odmítal dát cokoli k jídlu se slovy, že "už nič nemajů". Až když jsem mu řekl, ať mi tedy dá co má, donesl mi španělský ptáček s bramborovým salátem, zalitý rajskou omáčkou...

Dávám vám sem hned tři recepty na teplý bramborový salát, který, když se to tak vezme, vůbec není bez zajímavosti.

 Teplý moravský bramborový salát  
 

1 kg  a půl brambor, 15 dkg cibule, 10 dkg sádla, 125 ml vody, sůl, ocet, kostka cukru, lžička sladké papriky, petrželová nať.
Vodu, sádlo a cibuli povaříme a podle chuti dosolíme, opepříme nebo okyselíme (marináda musí být dostatečně kyselá i slaná). Poté přidáme papriku.

Uvařené brambory oloupeme a rozkrájíme je na plátky asi ½ cm silné a skládáme po vrstvách do mísy.

Jednotlivé vrstvy zaléváme teplou marinádou a zlehka zasypeme pokrájenou petrželkou.

Nebo další varianta

12 středně velkých brambor, 2 cibule, 250 g uzeného bůčku, 1/4 l hovězího vývaru, 4 lžíce oleje, 1 lžíce solamylu, 2 lžíce octa, sůl a pepř. Brambory, oloupeme, nakrájíme na plátky a dáme do mísy. Cibuli oloupeme, nadrobno, posekáme a vmícháme do brambor. Mísu postavíme na teplo.
Uzený bůček nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozpálíme olej a slaninu na něm opečeme. Zalijeme 1/4 l masového vývaru.
Vývarem vylepšeným slaninou zalijeme plátky brambor s cibulí. Brambory pokapeme octem, podle chuti osolíme a opepříme a salát pečlivě promícháme. Přisladíme cukrem podle chuti. Podáváme pochopitelně teplé.

Protože se tenhle salát jí i v Německu, tady je tu recept na

Německý salát

1 kg brambor; 20 dkg uzeného bůčku na silnější plátky; 3/4 hrnku jemně pokrájené cibule; 1/3 hrnku bílého 5% octa; 1/4 hrnku cukru; 1 lžíce Dijon hořčice; 1 lžička soli; pažitka na ozdobení.

Brambory uvařte ve slupce, oloupejte, nakrájejte na plátky. Bůček osmahněte na pánvi do křupava, obložte na papírový ručník aby se vsákl tuk a rozlámejte ji na kousky. Z pánve slijte vyškvařený tuk, nechte jen na osmažení cibule. Tu osmahněte jen než začne zlátnout.

Dobře promíchejte ocet,cukr, hořčici a sůl až zhoustne a dělají se bublinky. Opatrně vmíchejte brambory, navrch posypte slaninou a ozdobte pažitkou.