jak se tam doma zásobování vylepšilo. Vždyť pamatuju, jak jsme se šli v sobotu podívat k řezníkovi a do sámošky co budeme ten víkend vařit. Když jsem byl naposledy doma, to bylo v roce 2003, žasnul jsem co všechno v Bille mají. No, ono je to hlavně tím co tu nemáme my. Mazlil jsem se pohledem s hotovými houskovými knedlíky, v duchu líbal už uvařenou rajskou a svíčkovou. Těch uzenin - no, je pravda, že jsem obdivoval co tady není.
Šunky tu mají spousty druhů, kuřecí, krůtí, i normální. Ale když vyloučím marinované v medu a jiné různě sladké, zbyde mi jedna nebo dvě poživatelné. A já bych si tak dal třeba pařížský salám.
To je další hrůza. Výběr dvou suchých salámů, dva polosuché a bologna, doma se tomu říká dietní salám. Původně to byla Mortadella, ale nějak se z toho časem vytratil špek a koření. Není to dobré ani s octem a s cibulí. Američani se tím cpou, neochutnali lepší.
Ale abych to jen nehaněl, tohle je výběr obyčejných supermarketů, k dostání jsou dobré salámy, jen se musí vědět kam pro ně jít a v kterém obchodě koupit který. No a už jsme zase u toho shánění.
A abych opravdu nehaněl, tak maso tu máme výborné. Tak dobré, že mi trvalo dlouho než jsem našel to pravé na vaření guláše. Hovězí krkovička je to kouzlo, tady zvané chuck. Všechno ostatní je moc tučné. Však američané, když maso upečou, všechnu tu dobrotu vylejou a z prášku a vody vytvoří "gravy". Hnědé nebo bílé,l chutná to jako rozředěná jíška, světlá nebo tmavá.

ale na to už jsou všici zvyklí. Ano, salát je kašovitý, a to právě máme rádi. dělala ho tak má maminka i Aniččina maminka, tak se krásně shodnem.
Protlačuju je, salát dělám já a nedám si to vzít, taky tím drátkovým kolečkem. Neřekl bych že se drobí, no a kdyby, vždyť se pak nakonec stejně trochu rozmáznou.
Myslím, že by se dalo říct, že jsme se rozdělili na dva tábory. Lojovité a šrobové. Doufám jen, že z toho nebude konflikt.
Strejdo, v příštím článku je, shodou okolností recept na tvé opečené brambory, ale na mou duši jsem to dal Daniele už včera. nekecám. Tu pokličku sundej a dělej to z lojovitých brambor, jsou rychleji udělané. A pokud je předem namočíš do vody, budou ještě lepší. V restauracích kde ještě dělají hranolky z brambor, je máčí přes noc. On se totiž takhle vylouhuje škrob s povrchu a jsou křupavější.
Jezdil jsem, když jsem ještě pracoval, nakládat do Simplotu v Caldwellu, kde dělají, mimo jiné, hranolky pro McDonaldy. Ač jinak McDonaldem opovrhuju a nejím tam, tak jako mnoho jiných, hranolky, aspoň tady v Americe jsou od nich bez diskuse nejlepší. Vyvážejí odtamtud na skládku spousty škrobu, ti blbí američani zahušťují výhradně škrobem kukuřičným, ale ten se mi nějak neváže s chutí jídla. Bramborový škrob je téměř k nesehnání, a oni vyhazují škrob, který právě z brambor vylouhovali.
Salát vystydne už když se do něj dávají studené příměsi, pak se nechá ještě dva dny ležet, za stálého ochutnávání, samozřejmě.
No a ryby, to je další kapitola. Nikdy jsem neměl kapry rád pro jejich blátivé maso a spousty kostí co vedou bez ladu a skladu odnikud nikam.
Tady kapra nikde nekoupíme, je to ryba kterou vysazují jen aby vyžrali ze dna trávu kterou tam nechtějí a pak je vytlučou elektrikou a nasadí tam duhové pstruhy. No a my si koupíme za 15 $ rybářský lístek a chodíme ty pstruhy chytat. Co chytat, to není rybolov, my si je vlastně kupujem čerstvé, přímo z vody. 6 denně smím vzít, minimální délka 15 cm. To je láce co? V obchodech jsou hromady mořských, jenže se jmenují jinak než co známe z recepisů a tak marně dumám čím nahradit pangasius. Třeba to v obchodě mají, co já vím? No a losos, to je další. To už si vybíráme jestli z farmy (nejlevnější, uměle dobarvený), nebo z Atlantiku (nic moc), nebo z Pacifiku, divoký Aljašský, ten je nejlepší. Ale to bude zas až na jindy, jak upravit lososa.
A Iris, co popisuješ je jeden z druhů německého salátu. Je několik způsobů přípravy teplého salátu, dělají ho na jižní Moravě, Rakousku, Německu a co já vím.
Když jsem si kdysi v bufetu proti Brněnskému nádraží dal sekanou se salátem, nesstačil jsem se divit, když mi salát nalili naběračkou do hlubokého talíře.
Oni ho tak dělají, do salátu přijde krom brambor, samozřejmě, cibule, okurky, ocet a - hovězí vývar. Doma ho ještě posypou rozškvařenou slaninou. A víte že to není špatné? Za neznalosyti se neomlouvej, omlouvej se za neznalost z arogance. Jenomže tu nemáš, tak co.
A Aleno Puntíkovaná, podívej se semhle http://www.labuznik.com/recipe_print.php?ID=6653 nebo sem: http://www.labuznik.com/recipe_print.php?ID=4466 . Jsou to dva recepty na falešný tatarák z brambor.

Promiňte že vás beru takhle najednou, ale co, stejně to čtou všici.
Nejřív losos, praktická rada. Tak, losos řezaný "naštorc", je steak, a má v sobě kosti a páteř, to prostě jinak nejde. Ale, aspoň tady se dá koupit filet z lososa, to je losos rozříznutý na dvě půlky po délce. Jestli musíš koupit celého, tak ho rozřízni podle páteře takhle. V jedné půlce bude páteř, tu vytáhneš i s žebry, aspoň částečně. A pak už to chce kleště, lososa pohladit "proti srsti", teda proti kostem a jak ji ucítíš vytáhnout kleštěmi. Je to trochu piplačka, ale je to lepší než je tahat z pusy. Pak můžeš buď lososa nakrájet na porce, pozor, griluje se i s kůží, nebo, kouzlo - položit kůží nahoru, odkrojit tak 5 - 6 cm kus. Ten potom naříznout skoro až na prkýnko. Jenom skoro, protože teď přijde ten zázrak, Losos se dá krásně přeložit kůží ven a máš před sebou steak k nerozeznání od pravého, jen halt nemá ty kosti. To jsem odkoukal od Jacquese Pepina.
Ano, přesně tak dělám brambporový salát i já, naštěstí tady mohu koupit několik druhů majonézy, od strašně těžké, = tučné, až po lehkou, takřka dietní z olivového oleje. Tu používáme, takže není potřeba ředit lákem. Ale doma jsme to dělali. Jogurt nebo zakysanou smetanu (sourcream) nemáme v salátu rádi, ale tady je to celkem obvyklé.
Na ten film si pamatuju, skoro bych řekl, že to byl pohled do velmi blízké budoucnosti, a jde z toho na mne hrůza.
Báro
díky, takže pangase klidně tilapiou nahradím, té je tu dost a dost