Suroviny
· 1 kg vepřové pečeně bez
kosti (karé)
· sůl
· 2 lžíce sádla
· 2 středně velké nebo 3
menší cibule
· 2 stroužky česneku
· 1/2 lžičky celého kmínu
· 2 lžíce másla
· 1 lžíce hladké mouky
Postup
1.
Pokud
masu na povrchu horní strany zbývá trochu tuku, nařežte ho v centimetrových
rozestupech. Pozor, ať zbytečně nenaříznete i čistou svalovinu. Do zářezů
nasypte špetku soli. Potom maso svažte do úhledného válečku. Je jedno, že jste
nikdy žádné maso nesvazovali a nejde vám to, účel zde světí způsob i
prostředky. Cibuli oloupejte, přepůlte a nakrájejte na půlměsíčky. Česnek taky
oloupejte, rozmáčkněte nožem a nasekejte nahrubo.
2.
Troubu
zapněte na 150 stupňů. Svázané maso potřete sádlem a kolem dokola ho jemně
osolte a okmínujte. Zprudka rozehřejte prázdnou pánev a jakmile je horká,
vložte do ní maso. Ihned ztlumte žár plotýnky asi tak na polovinu výkonu a
postupně, kolem dokola, opečte maso pěkně dozlatova. Na každém místě ho nechte
bez pošťuchování a zvedání opékat asi tři minuty. Opečené maso vyjměte bokem na
talíř.
3.
Do
prázdné použité pánve vhoďte cibuli a česnek, zmírněte ještě trochu žár
plotýnky, osolte velkou špetkou soli a nechte asi tři minuty za občasného
promíchání změknout zeleninu a rozpustit přípečky ze dna. Pokud se nechtějí
rozpustit, pomozte jim jednou nebo dvěma lžícemi vody.
4.
Ze
zeleniny vytvořte v pekáčku lůžko akorát tak velké, aby se na něj pohodlně
vešlo maso. Do prázné pánve nalijte sklenku vody a nechte ji trochu ohřát. Maso
položte na cibulovo-česnekové lůžko. Do pekáčku přilijte vodu z pánve, ovšem
jen opatrně, abyste nevyplavili cibuli z masa. Vložte do trouby a pečte 5
minut.
5.
Snižte
teplotu v troubě na 120 stupňů a pečte ještě 1,5 hodiny. Pokud máte větší nebo
menší kousek masa, konzultujte s článkem, jak dobu pečení zkrátit nebo
prodloužit.
6.
Jakmile
je maso upečené, vypněte troubu, maso přendejte na talíř a nechte ho stát ve
vypnuté, vychládající, avšak zavřené troubě. Tekutinu z pekáčku slijte přes
cedník do nějaké nádobky, ze které se vám bude snadno nalévat do hrnce. Cibuli
nechte v pekáčku nebo v cedníku, vyjde to nastejno.
V
kastrůlku rozpusťte máslo a zasypte ho moukou. Stále zvolna míchejte. Mouka
nejdříve zpění, pak pěnění ustane a po chvíli začne jíška zlátnout. Dávejte
pozor a bedlivě míchejte, nebo jíšku zespodu připálíte. Jakmile má krásnou
zlatou barvu, zalijte ji asi třetinou tekutiny z pekáčku. Stále prošlehávejte
metličkou a přilijte i zbytek tekutiny, tak by se vám neměly vytvořit žádné hrudky. Ale i kdyby - ještě budete mít
šanci se jich zbavit. Přiveďte k varu a pokud je to potřeba, nařeďte ještě
trochou studené vody na takovou konzistenci, jakou chcete. Dosolte, aby vám
chuť byla příjemná. Přidejte všechnu cibuli z pekáčku a zvolna vařte 20 minut.
Občas promíchejte, jinak se vám to chytne a začne připalovat.
Provařenou omáčku buď rozmixujte, nebo proceďte, nebo
obojí postupně za sebou, tak to ostatně i dělám já. Naposledy dochuťte solí
podle potřeby.
Vyndejte
maso z trouby. Pokud pustilo trochu šťávy, přilijte ji bez obav do hotové
omáčky. Z masa sejměte provázek a nakrájejte ho na plátky (jen tolik, kolik
masa potřebujete, zbytek nechte vychladnout v celku).
Podávejte s jakoukoli
přílohou, snese všechno.
DOBRÉ CHUTNÁNÍ
FLORENTÝNA
Největší kuchařský průšvih se vám stane, když se dáte do pečení vepřové
pečeně bez příslušné teoretické přípravy. Vepřová pečeně je tak libová,
že ji suchý žár v troubě snadno vysuší do nejedlé podoby. Pokud se o ni
správně postaráte, patří k tomu nejelegantnějšímu, nejdůstojnějšímu a
nejjemnějšímu, co můžete naservírovat k nedělnímu obědu. Tady na jednu
takovou máte podrobný recept.
