O kudlance se ví, že svého partnera po kopulaci sežere. Když o tom tak uvažuji, myslím, že – v jistých případech – by toto řešení nebylo nezajímavé...
Kontakty
| Napište nám |
| Poradna Kudlanky |
| Právní poradna |
Hubnutí s Kudlankou
Související články
Význam jmen
Soutěže
Setkání
Přihlášení
Anketa
| BÁJEČNÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ OD FLORENTÝNY |
|
|
|
| Pátek, 11 říjen 2019 | |||||||||||||
Strana 3 z 3
Co s kostmi Jestliže máte kosti, naložte s nimi takhle:
Když kosti nemáte, prostě tenhle bod vynechte a hlavu si tím netrapte.
Pečení vepřové pečeně Když pečete maso suchým žárem, bez přikrytí a bez tekutiny v pekáčku, jsou důležité dvě věci: nenechat maso koupat ve vypečené šťávě a často ho přelévat – pouze však tukem. Jakmile maso schováte pod poklici a podlijete do poloviny, už ho nepečete, ale dusíte, i kdyby se všechno nadále odehrávalo v troubě. Pro správně provedené pečení se hodí pekáč s vnitřním roštem, který zabrání masu plavat ve šťávě. Nahradit ho můžete i kostmi, které vyndáte z masa a které vám udělají ještě jednu službu: z výpeku v pánvi vznikne o to silnější omáčka. Je skoro až neuvěřitelné, jak velkou pochoutku můžete připravit z tak jednoduchých surovin. (Pokud jde o náležitosti pečení, dovolím si vás odkázat na můj starší článek, ve kterém najdete úplně všechno o pečení).
A teď prosím pozor: Finta, která vám udrží maso šťavnaté a která je nejdůležitějším sdělením tohoto článku, zní: pečte pomalu při 120 stupních. Díky tomu, že jste už maso na povrchu opekli a pořídili mu tím dost chuti, nemusíte řešit, že je v troubě příliš málo stupňů na pořádné opečení a chuťový odpich. Můžete klidně počítat s tím, že s jakou barvou dáte maso do trouby, s takovou ho zase vytáhnete. Při nízké teplotě se maso bude uvnitř propékat jen pomalu, takže se bude k okamžiku vysušení taky blížit jen zvolna. Vašim cílem totiž není maso propéct naskrz a vysušit, ale přivést ho do stavu, kdy v něm právě končí okamžik růžového vnitřku, ale dál už ani krok.
Vodítkem vám budiž následující tabulka časů:
Čistou hmotností myslím váhu masa bez kostí. Dokončení šťávy k masu To se rozumí samo sebou, že upečením masa ještě nemáte vyhráno. Krásná pečeně si zaslouží neméně krásnou šťávu. Pak maso můžete podávat s rýží, bramborami, knedlíkem i těstovinami, jak je zrovna libo. Maso nechte odpočívat na talíři ve vypnuté troubě a vezměte si jen pekáček s výpekem. Pokud v něm máte kosti, vyhoďte je nebo je hoďte po psovi. Budete potřebovat jen tekutinu a jedlé věci, které v ní plavou. Sceďte tekutinu do něčeho, z čeho se vám bude dobře nalévat, třeba do odměrného džbánku nebo do hrnku. V kastrůlku si nejdřív z másla a mouky umíchejte jíšku (detaily najdete v článku o zadělávání, pokud nevíte, jak na to). Jíška by zhruba měla mít barvu výsledné šťávy, takže vydržte v míchání, dokud nebude rezavě hnědá. Postupně ji v několika dávkách zalijte scezenou tekutinou z pekáčku a míchejte metličkou, aby nikde nezůstaly žádné žmolky. Pokud použijete všechnu tekutinu a omáčka bude pořád moc hustá, klidně přilijte trochu studené vody.
Do zahuštěné omáčky vyškrábněte obsah pekáčku a nechte takto společně asi 20 minut vařit. Občas promíchejte, šťáva obsahuje mouku a bude se proto přichytávat. Po provaření máte dvě možnosti:
Jestli chcete vědět, kterou možnost volím já, pak vězte, že obě. Nejdřív mixuju, pak ještě cedím. Dostanu tak hebkou, hustou, a přitom hladkou šťávu, hodnou nedělního stolu. To už by z teorie docela stačilo, pojďme vařit, následuje recept.
Tentokrát vám přát dobrou chuť vůbec nemusím. Jí se to samo. Jí se to samo za tepla a jí se to samo i zastudena, kdy se maso nechá krásně nakrájet na tenoučké plátky a snadno zastoupí šunku ve svačinovém sendviči nebo ve studené obložené míse.
|
|||||||||||||
| < Předch. | Další > |
|---|
