|
Strana 4 z 4 Suroviny
Na korpus o průměru 20 cm:
- 3 celá velká vejce
- 200 g cukru krupice
- 300 g polohrubé mouky
- ½ prášku do pečiva (6 g)
- 20 g strouhaného kokosu
- 1 kelímek smetany na vaření nebo ke šlehání
Na přípravu formy:
- 1 lžička másla
- 1 lžíce hrubé mouky nebo strouhaného kokosu
Na ozdobení a krém:
- 1 lžíce malinové zavařeniny
- 1 kelímek (200 g) smetany ke šlehání
- 1 kelímek (250 g) mascarpone
- 30 g cukru moučka
- 150 g čerstvých malin
Postup
- Troubu začněte rozehřívat na 160 stupňů (bez zapnutého horkovzduchu,
pouze dolní a horní hřání). Formu na dort vytřete kouskem másla, zejména
buďte pečliví v oblasti dolní hrany. Vysypte hrubou moukou a zbytek mouky
vytřepte.
- Vejce a cukr odměřte do mísy a ručně metličkou šlehejte 5-10 minut, až
směs viditelně nabude na objemu, zhoustne a zesvětlá. Vaječná pěna zůstane
tekutá, nesnažte se ji šlehat do pevného stavu. Klidně si pomozte
kuchyňskou technikou, pokud nějakou vhodnou pro účely šlehání máte,
například ručním mixérem.
- V jiné misce metličkou důkladně smíchejte mouku, kokos a prášek do
pečiva. Třetinu této směsi - stále metličkou, nikoli vařečkou - vmíchejte
k vaječné pěně. Přilijte polovinu smetany, pokračujte druhou třetinou
sypké směsi, zbytkem smetany a zbytkem mouky. Toto přidávání se snažte
učinit co nejrychleji a na co nejmenší možný počet tahů metličkou, čili
nenechte těsto zbytečně dlouho míchat. Jakmile se vše spojí, máte hotovo.
- Těsto nalijte do dortové formy, zarovnejte a nechte 5 minut
odpočinout. Formou klepněte o linku, tím vyženete vzniklé velké bubliny, a
teprve potom vložte do vyhřáté trouby. Pečte 45 minut, až bude těsto na
dotyk pevné a pružné a povrch viditelně zezlátlý.
- Upečený korpus vyjměte z trouby a nechte 5 minut vychládat. Tím se
maličko zmenší jeho objem, odlepí se od stěn formy a půjde snadněji vyklopit.
Vyklopení proveďte tak, že formu přiklopíte talířem a obojí zároveň
obrátíte vzhůru nohama. Pokud jste postupovali správně, korpus vyklouzne
sám. Nechte ho chladnout dolní stranou nahoru, čili jak vypadl z formy. Po
5-10 minutách, až dostatečně zpevní, ho přesuňte k vychladnutí na mřížku,
aby se zbytečně nezapařil.
- Korpus musí být zcela vychladlý, než přistoupíte k prokrojení,
dopřejte mu aspoň 2 hodiny odpočinku. Otočte ho opět horní stranou vzhůru
a pilkovým nožem mu seřízeněte případné vyboulení. Potom korpus rozřízněte
v polovině jeho výšky na dvě stejné části.
- Do mísy nalijte šlehačku, přidejte mascarpone a přisypte cukr. Začněte
šlehat, aby se suroviny nejprve dobře promíchaly, a potom pokračujte ve
šlehání ještě tak dlouho, až vznikne hustý krém. Bude to trvat jen minutu,
nanejvýš dvě, krém je vyšlehaný velmi rychle. Je důležité, aby šlehačka i
mascarpone měly stejnou teplotu, tedy nejlépe aby byly právě vytažené z
lednice. Pokud bude každá surovina jinak teplá, hrozí sražení krému,
mascarpone se se šlehačkou nespojí.
- Vezměte tu část korpusu, která byla původně nahoře a má tedy seříznutý
vršek, a použijte ji jako spodní patro. Potřete ji v místě seříznutí
tenkou vrstvou zavařeniny a následně polovinou krému. Do krému rozmístěte
a zatlačte polovinu malin.
- Tuto vrstvu přiklopte zbývající půlkou korpusu. Otočte ji tak, aby řez
ležel dole, a ta část, která se dotýkala dna formy, ležela směrem vzhůru.
Tak si zajistíte nejhezčí vzhled dortu. Horní stranu opět potřete papírově
tenkou vrstvou zavařeniny a na ni rozetřete zbytek krému.
- Dort ozdobte zbytkem ovoce a nechte v lednici aspoň 4 hodiny zaležet,
než do něj nedočkavě zakrojíte.
Vydařené oslavy přeju.
Vaše FLORENTÝNA
|
