JIŽANSKÝ RENDLÍK |
Sobota, 07 červenec 2007 | |
Víte že máme chuťovou paměť? Tedy - nevím jak vy, ale já ji rozhodně mám. Stačí si vzpomenout a přímo cítím na jazyku chuť povidlových buchet a švestkových koláčů se žmolenkou, co je kdysi moje maminka pekávala k sobotním obědům. Vždycky mi připadá, že maminka mnohem lépe pekla než vařila; i když - její rajská je pro mne nezapomenutelná. Ale zase musím uznat, že moje Anička ji umí líp...
Do svých jedenácti jsem vyrůstal jako hýčkaný jedináček a často jsme s maminkou v neděli vyráželi na výlety, s buřty a chlebem v chlebníku, který jsem nesl na rameni. V zimě i v létě, někdy k Senohrabům či Zlenicím, někdy jen do Prokopského údolí; mé dětství bylo nádherně provoněno buřty opékanými na klacku. Snad odtamtud pochází má láska ke grilování. Potom se narodila má sestra a bylo po výletech a po buřtech. No uznejte, jak jsem ji mohl mít rád? S tím, jak odrůstala, měnilo se vše... A tak jak dříve já s maminkou lítal po kopcích, lítaly ony dvě po galeriích. Má ubohá sestra nikdy neochutnala voňavý buřt na klacku opečený, často i popelem pokrytý (to když klacek přehořel a lahůdka spadla do ohně (copak bych ji tam mohl nechat?).
Sestra s maminkou jezdily i na prázdniny jinam než já, a z jednoho léta na Rujaně si maminka přivezla „Eintopf". Tedy ne hrnec, ale recept a lásku k němu. Jak to, že po vší té lásce k pečení - protože péct se musí s láskou, má-li to dobře dopadnout - náhle získala náklonnost k hrnci, kam se vše nahází a pak do talířů nandá něco tak nechutného? Ne, říkal jsem si, to nikdy nepochopím. Eintopf se tímpadem pro mne stal synonymem pro fujtajbl.
Nu, a jsem u dnešního receptu, o který bych se s vámi rád podělil. Sice jsem ho nevymyslel, nicméně ho mám rád. Tak moc, že jdu honem vyndat kus masa z mrazáku, a až dnes večer přijde Anička moje milovaná z práce, bude se servírovat:
Ingredience:
1 kg hovězího masa, nakrájeného na kostky jako na guláš olivový olej, červené víno česnek, tolik kolik kdo rád, ovšem nepřežeňte to, dávejte tam celé stroužky, oloupané jen z toho nejhoršího 2 menší cibule, taky v celku, sloupnuté jen z těch slupek, co odpadávají bobkový list, tymián, nové koření, 2 hřebíčky, pepř a sůl 1 lžíce rajského protlaku pomerančová kůra
Příprava:
Michal, Boise.
P.S. V kotlíku to nevařte... to je jen taková vzpomínková reminiscence na Michalovy pradávné vejlety s maminkou :-)))
Komentáře
taková to a podobná jídla, : AlenaT
když se vaří nebo dusí všecko v jednom hrnci a výsledek je vynikající, mají v podstatě všechny národy na světě. Já osobně jsem zavedla u nás doma Irish Stew, které moje děti dlouho považovaly za typické české jídlo.
červenec 07, 2007 20:21
Jé, Michale, to jsi ty? super! : kiwi
Jídlo je to báječný, a musím prohlásit, že pokud ty máš chuťovou paměť, tak já zas chuťovou představivost.
Protože ten báječnej dlabanec přímo cítím... ÁÁÁÁÁÁÁch.... červenec 07, 2007 20:30
kam se poděla ta : AlenaT
cibulka, co tam byla předtím?????
červenec 07, 2007 21:14
dělá se to : AlenaT
přikryté pokličkou, nebo bez ní?
červenec 08, 2007 16:49
Něco dopovědí, vlastně najednou. : Michal
Tak, ten obrázek jsem já, a protože oba, tedy Daniela i já, máme neobyčejně vyvinutý smysl pro srandu a to i (hlavně) za situací kritických, já jí tenhle obrázek obrázek, kde čtenáře poučuju a zlobím se na ně nabídl. Jí se to líbilo, a tak mě tady máte. AlenoT, já to vařím pod pokličkou, aby maso změklo, a když pak ke konci vidím, že to nehoustne jak bych si přál, sundám ji, aby se to přiodpařilo. Rozhodně ničím nezahušťovat, jen zredukovat tekutinu. Jenže, jak Daniela říká, jsi perfektní kuchařka a tak tuhle radu stejně nepotřebuješ. Já jednoduché recepty miluju, protože mnoho receptů které jsem zkusil, skončily poznámkou - je to dobré, škoda že to už nikdy neochutnáme. To když výsledek není úměrný vložené námaze. Těšte se, bude toho víc. červenec 08, 2007 18:07
též miluji jednoduché recepty : AlenaT
a taky jich znám mraky - mně to právě bylo divný, že ti to pod tou pokličkou zhoustne, to bys to musel vařit půl dne a zas bez tý pokličky by to bylo tvrdý - jinak díííky. To víš, jakožto pracující důchodkyně - dříve pracující žena a matka jsem většinou neměla na nic složitého čas. Navíc, komunisti byly v tomto případě nenahraditelný. Díky nim se všechno muselo shánět a nic nebylo, takže fantazie pracovala na plné obrátky a bylo nutno vyrábět delikatesy z ničeho.Dneska, kdy seženete všude všecko je to až nuda. Ale ten gulášek zaručeně zkusím, když se nepovede, můžeme pak dorazit to víno.
červenec 08, 2007 18:41
... : bb
taky ráda jednoduché recepty a jídla z jednoho hrnce, tohle dělám už dlouho, ale bez bobkového listu, a cibuli a česnek loupu a nechám orestovat s masem, než to zaliju vínem, kromě pomerančové kůry přidám i šťávu...tak zkusím i tuto variantu s bobkovým listím a neloupaným česnekem, cibulí.
Další mnou velmi oblíbené jídlo z jednoho pekáče už jsem tu kdysi, asi před půl rokem rokem, psala - v obří míse se smíchá maso (vepřové nebo krůtí nebo kuřecí, nebo směs, plus anglická slanina, k tomu kysané/sterilované zelí, brambory, cibule, kmín, sůl, pepř. Vše pokrájet, promíchat, napěchovat do pekáče, zalít trochou vody a pokud není maso vepřové, tak i trochou oleje. Pekáč zavřít alobalem a dát tak na hodinu a půl až dvě hodiny do trouby. Skvělé, šťavnaté, voňavé, všem to vždy chutná a hlavně,je to rychlé (tedy ta příprava), levné, syté. Otesánci přikusují chleba. Jinak jsem dělala kachní játra trošku jinak, z toho co jsem našla doma, bylo to výborné, tak sepíšu a pošlu Kudlance. červenec 08, 2007 19:23
něco podobného je Irish stew : AlenaT
v původním receptu je jehněčí, ale lze to z čehokoli, vrstva brambor, vrstva cibule, vrstva masa, vrstva pokrájené kořenové zeleniny, vrstva brambor, vrstva cibule atd. končí se bramborama. To vše přelít vývarem - tedy masoxem rozpuštěným ve vroucí vodě. přiklopit ať již alobalem nebo pokličkou - třčeba v zapékací misce ze skla td. a pomalonku péci. V zemích původu se to ráno dalo do trouby a když se lid v poledne vrátil z pole, bylo jídlo tak akorát.V podstatě byl mělo být maso téměř nadranc a skoro všechna tekutina odpařena. Nemá to chybu.
červenec 08, 2007 19:39
... : bb
paráda, už kopíruju do receptů v pc, do skupiny Jeden hrnec, pod názvem Maso podle AlenyT z Kudlanky
červenec 08, 2007 19:53
... : bb
a nebo radši Irish stew podle AlenyT z Kudlanky
červenec 08, 2007 19:54
no je to původně irské jídlo : AlenaT
které jsem se naučila coby Au-pair v anglii a přizpůsobila českým poměrům - z kousku masa uděláš jídlo pro regiment nebo pro dva puberťáky, ty brambory jsou pak mimochodem lepší než to maso, i když ani to není k zahození
červenec 08, 2007 20:11
aha já dělám něco dost podobného, : Inka
ale bez vína a pomerančové kůry a říkám tomu gulášek na Milánské špagety a je to mňam. Dusím to pod pokličkou a na zhuštění neboli vypaření vody jí pak sundám. A navrch to psypáváme na těch špagetách sýrem.
červenec 09, 2007 11:48
|