Polévka s pohankou – to může znít podobně odvážně, jako když se vysloví samotné slovo pohanka. Ne každý si na ni troufne. Teď jen napíšu, že čím zelenější a světlejší pohanku na tuto polévku koupíte, tím lépe. Na tuto polévku budete potřebovat nejen případné odhodlání, ale též spoustu zeleniny. Právě díky zelenině si můžete polévku přizpůsobit pro každé roční období. Mezi základní nositele chuti v polévce patří klasická trojkombinace mrkev – celer – petržel, a k nim ještě trochu brambor.   A pak se to dá skvěle obměňovat. Na jaře například kedlubnou, v létě květákem, na podzim pórkem a v zimě třeba trochou zelí nebo kapustou, včetně růžičkové.

Hrát si můžete i s mírou opečení cibulového základu, který polévka má. Pro jarní a letní verze polévky stačí jen mírné podušení, doslova jen proskočení na tuku tak, aby cibule s česnekem jen změkla, rozvoněla se a zprůhledněla. Na podzim a v zimě se nemusíte bát delšího opečení až do zezlátnutí.

Kromě cibule s česnkem můžete v chladnějších měsících nechat v tuku opéct část zeleniny z receptu, i tím se posílí chuť.

Pro slunečné a teplé měsíce roku to ale potřeba není, svěží a jemnější chuť polévky k nim sedí víc. Zbytek zeleniny tedy přidávám, až když je základ zalitý vodou. Něco podobného platí i pro brambory. V zimě mají výraznější chuť, zatímco v létě se do polévky báječně hodí ty nové, letošní, s tenoučkou slupkou, kterou ani není potřeba loupat.

Houby si také s pohankou rozumí, takže pokud nemáte nic proti houbám, použijte je. Když zrovna není sezóna, namočte si sušené houby. Je dobré na to nezapomenout a namočit si je třeba den předem do studené vody a odložit do lednice, tak jsou nejlepší; pokud se vám to však nepovede, aspoň je trochu rozdrobte, zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut nabobtnat. Mezitím si tak akorát stihnete očistit a nakrájet ostatní suroviny, takže to hezky vyjde.

Když zrovna je sezóna, i tak houbám věnujte trochu péče. Očistěte je, rozkrájejte je, a přidejte je k opečené cibuli a česneku, které se používají do základu polévky. Houbám totiž svědčí, když se opečou v tuku a zbaví se části své tekutiny, zlepší se jim chuť i vůně. Je to prostě lepší varianta, než je hodit do polévky syrové.

A teď prosím pozor.

Během vaření – a to až do poslední chvíle – můžete trpět pocitem, že polévce pořád ještě něco chybí. Že s chutí ještě není vše v pořádku. Nenechte se tím zviklat a zadržte, než sáhnete po polévkových dochucovadlech. Jakmile na samotný závěr přidáte majoránku a trochu česneku, polévka se bez varování vyloupne v celé své kráse a pak si vás podmaní. Když budete pohanku vařit s ostatními surovinami, co se týká chuti, bude to tak nejlepší. Pohanka půjčí polévce trochu své oříškovosti a jemně ji zahustí – takovým tím šlemovitým způsobem, jako to dovedou ovesné vločky.

Ale jelikož pohanka obsahuje cenný rutin, který příznivě působí na pružnost cév, takže pomáhá při křečových žilách, popraskaných žilkách nebo krvácení z nosu, je vhodnější se k ní chovat šetrněji.

Rutin se teplem rozpadá, delším varem tedy pohanka o část účinků přijde. Pokud máte čas a jde vám o to, aby rutinu zůstalo co nejvíc, namočte si pohanku někde stranou a nevařte ji v polévce. Zalijte ji studenou nebo vlažnou vodou a nechte přirozeně nabobtnat a změknout. Podle teploty vody jí to může trvat třeba i půl dne, ale o to víc rutinu si zachová.

Měkkou pohanku sceďte a přidejte do talíře, než přilijete polévku.

Výhodou pohanky je, že se nemusí vařit, jíst se dá, i když změkne studenou cestou.

 

 

Suroviny

·         2 cibule

·         5 stroužků česneku

·         1 lžička celého kmínu

·         2 lžíce másla nebo sádla

·         500 g brambor

·         100 g pohanky

·         1 mrkev

·         1 petržel

·         ¼-½ celeru (podle velikosti)

·         jedno z následujícího: 1 kedlubna, ¼ květáku, 1 malý pórek nebo ¼ malé hlávky zelí

·         1 hrst sušených hub

·         1-2 lžičky soli

·         1 lžíce majoránky

      

Postup

Sušené houby rozdrobte na menší kousky, vhoďte do misky a zalijte 300 ml vroucí vody. Nechte stát stranou, stejně tak si stranou odložte jeden stroužek česneku, a očistěte a nakrájejte veškerou ostatní zeleninu: cibuli a česnek nadrobno, brambory na kostky velikosti sousta, celer, petržel a mrkev nastrouhejte nahrubo.

 

K sezónní zelenině se zachovejte podobně: nastrouhejte ji nahrubo, rozeberte na maličké kousky nebo pokrájejte na nudličky či kostky, jak vám bude vyhovovat. Pohanku propláchněte na cedníku studenou vodou.

V hrnci rozehřejte tuk, stačí na středním žáru. Jakmile se rozpustí, přidejte cibuli, česnek, kmín a velkou špetku soli. Nechte chvíli jemně pobublávat, občas promíchejte, nic víc není potřeba. Jakmile cibule změkne a zprůsvitní, na nic dalšího nečekejte, zalijte 900 ml vody, přihoďte pokrájené brambory, pohanku, všechnu ostatní zeleninu a 1 zarovnanou lžičku soli.

 

Houby vyjměte z vody a přidejte též. Vodu, ve které se namáčely, opatrně přilijte do hrnce, ale dávejte přitom pozor, abyste nečistoty ze dna misky nepřidali omylem taky.

 

Přiveďte k varu, zakryjte poklicí a nechte zvolna vařit 20 minut, nebo až vše včetně pohanky změkne. Během vaření se nebojte polévku jednou nebo dvakrát ochutnat, ale ještě nehodnoťte chuť; pouze zkuste, zda je polévka dost slaná. Pokud ne, dosolte ji. Průběžným solením se dopracujete lepší a hlubší chuti, než když polévku dosolíte až na samotný závěr. Sůl se postupně vstřebává do zeleniny, takže to může vypadat, že mizí z polévky.

 

K hotové polévce vmíchejte majoránku, prolisovaný česnek a naposledy dosolte, pokud je to znovu potřeba.    

 

všem dobrou chuť

k téhle báječné polévce

 

přeje FLORENTÝNA