Pokud hledáte recept na snadný dort, který se podaří i těm, kdo nemají s pečením dortů mnoho zkušeností a postrádají takové vybavení kuchyně, které důkladně tře, šlehá i hněte, gratuluju. Právě jste ho našli. Tento snadný dort nevyžaduje samostatně pracujícího kuchyňského robota. Nevyžaduje znalost různých druhů těst. Nevyžaduje žádné neobvyklé suroviny. Nevyžaduje půl dne dovolené. Nevyžaduje chytrou troubu s programem pro dorty. Žádá po vás jen trochu pozornosti, abyste porozuměli tomu, co se vlastně bude dít.

Těsto na snadný dort

První nápad, který se každému zrodí v hlavě, když přijde otázka na jednoduché těsto, bude nejspíš obsahovat prášek do pečiva. Takovému těstu totiž stačí mísa, vařečka, pár surovin a pár minut a je v troubě.

Potíž s takovým nápadem je ten, že upečený korpus bude mít daleko do jemného, ale přesto pevného základu, který je na dort žádoucí.

Bude to spíš hrubší buchta kulatého tvaru.

Bude mít spoustu bublinek s různou velikostí, od malých až po hodně velké a výrazné. Bude postrádat jemnost a vláčnost. Bude mít pachuť prášku do pečiva a bude hrubě drhnout na jazyku.

Tohle prostě není dobrá cesta, jak někoho uchvátit dortem a získat cenné body za dojem do celoživotní soutěže.

Bez prášku do pečiva se tento můj snadný dort sice neobejde, ale dá se to zařídit tak, aby nebyl jediným kypřidlem v těstě.

Těsto na tento korpus využívá spojení s jiným druhem těsta, takže k provzdušnění korpusu přispějí oba. Výsledek bude dost pevný, dost jemný, a hlavně s maličkými bublinkami stejné velikosti.

ZÁKLAD TĚSTA NA SNADNÝ DORT

Toto těsto začíná našleháním celých vajec s cukrem, až vznikne pěna. Jemná, nadýchaná, hustá pěna, která však stále ještě teče.

Jde to udělat ručně metličkou bez jakéhokoli dalšího vybavení s elektrickou šňůrou do zásuvky. Líp to samosebou půjde třeba ponorným mixérem, ke kterému připojíte nástavec se šlehací metlou. Nebo možná máte ruční mixér s dvěma šlehacími metlami. Nebo food processor, který má ve výbavě metličky, kterými vydrží pár minut šlehat, než se přehřeje nebo než všichni přítomní členové domácnosti z toho rámusu ohluchnou – záleží, co z jmenovaného přijde dřív.

Prostě vejce s cukrem se dají našlehat jak ručně, tak s drobnou výpomocí nějakého přístroje, který je vybaven základními šlehacími schopnostmi. Jistě doma nějak připravujete šlehačku, tak tento způsob využijte i zde.

DOKONČENÍ TĚSTA NA SNADNÝ DORT

Po našlehání vajec přichází skoro totožný postup, jaký se využívá u těst kypřených práškem do pečiva. Suché suroviny, tedy mouka, prášek do pečiva, případně další sypké příměsi, se promíchají v míse metličkou. Tekuté suroviny se promíchají v jiné míse. A pak se to krátce všechno smíchá dohromady, jenom aby vzniklo těsto. Ani o jednu otočku metličkou navíc.

Typickou ukázkou těsta vyhnaného do výšky práškem do pečiva jsou muffiny. Pokud vás zajímají podrobnosti o tom, jak s takovým těstem správně pracovat, jak mu zachovat požadovanou strukturu i nadýchanost a co dělat, aby se na konci pečení nesráželo v troubě, čtěte zde: Muffiny do každé rodiny.

DŮLEŽITÉ UDÁLOSTI

PŘED PEČENÍM KORPUSU

Pokud budete postupovat správně, hotové těsto podle mého receptu je sice husté, ale stále teče z metličky. Ale jak jsem zmínila, těsto s práškem do pečiva má nerovnoměrné bublinky všech možných velikostí, které v dortovém korpusu nemají co dělat.

V případě tohoto těsta se o jemné bublinky postarají našlehaná vejce i prášek do pečiva, no a těch větších, hrubších, nežádoucích, je lepší se pokud možno zbavit.

Proto nedávejte těsto péct hned. Nalijte ho do připravené formy, uhlaďte, ale počkejte 5-10 minut, než ho vložíte do trouby. Prášek do pečiva začne pracovat a v těstě tak pár bublinek vznikne. Před pečením formou několikrát klepněte o linku, až velké bubliny vyplavou na povrch a prasknou. Tím se tento zbytečný vzduch vyžene, korpus bude pevnější a zachová si především menší bublinky.

Budete z něj mít radost, uvidíte.

Příprava těsta, kterou jsem právě popsala, zabere 5 minut. Nanejvýš deset, pokud občas bloudíte kuchyní nebo si ji nejprve musíte po nějakém nepořádném neřádovi uklidit.

Krém pro snadný dort

Ani zde nebudete potřebovat třít máslo do pěny, namáčet želatinu nebo vařit pudink. Recept zůstane u šlehání i nadále. Nejjednodušší našlehanou náplní pro dort bývá šlehačka. Ta ale postupně v lednici povolí, začne vytékat, neudrží svůj objem ani pevnost. Aby fungovala do dortu, musí se zpevnit speciálním přípravkem na ztužení šlehačky. Nebojte, nebudete ho muset kupovat.

Když se smetana ke šlehání ušlehá společně s mascarpone, vznikne krém, který konzistenci udrží úplně sám. Na rozdíl od samotné ušlehané šlehačky nezřídne, takže nepotřebuje nic dalšího na ztužení.

Tuhost krému se dá ještě pojistit přimícháním hrstičky mrazem sušeného ovoce (říká se mu lyofilizované). Podrcené ovoce v krému nabobtná a převezme část tekutiny, takže krém ještě o něco zhoustne.

Takto lze použít maliny, jahody, lesní ovoce, mango, ananas, prostě vše lyofilizované, co vám přijde pod ruku, nebo čeho máte k dispozici asi tak 5 gramů. Klidně už to může být ovoce méně křupavé, které skladováním zvlhlo, tady stejně zvlhne ještě víc.

Pomazávání dortů krémem si žádá jistou zkušenost a jistou ruku. Aby byl krém rovný, hladký, nedostaly se do něj drobky korpusu, aby i boky byly přímé a neutíkaly do stran, to už chce víc času a víc podobných zážitků.

VZHLED V CELKU

Za mě disciplína obmazávání krémem nespadá do kategorie snadných dortů.

Takže jediné, co budete na uskutečnění mého receptu potřebovat, je lžíce nebo nůž, případně roztírací cukrářská špachtlička, pokud ji máte. Úplně stačí, když lžící nandáte krém na rozříznutý korpus a na každém patře ho obrácenou stranou lžíce rozetřete. Boky dortu zůstanou volné a nezatřené, ale nebude to vypadat divně, nebojte.

Téhle kategorii dortů se říká nahatý dort a je velmi oblíbená.

VZHLED NA ŘEZU

Jak všichni správně víme, není důležité to, jak objekty našeho zájmu vypadají zvenku, ale především to, co mají uvnitř. Věnuji tomu tedy příslušnou péči i u tohoto snadného dortu.

Mám ráda kontrasty na řezu a jasné vedení jednotlivých vrstev, takže se snažím korpusy pomazat něčím výrazným. Výrazným barevně, ale klidně i chuťově. Například malinová nebo rybízová zavařenina jsou pro to zcela dokonalé.

Dále je důležité, aby vnitřní vrstva krému měla svou výšku a nesplácla se na půl centimetru. Protože nad ní leží váha dobré poloviny dortu, klidně by se to mohlo stát.

Při promazávání dortu proto do krému přidávám kousky ovoce, které pak fungují jako podpěrné nosníky a nedovolí horní vrstvě, aby krém utlačila příliš.

Co se týká závěrečného zdobení, ani zde si to nemusíte dělat zbytečně složité. Stačí třeba jenom trocha ovoce, trocha prachu ze sušeného ovoce, pokud jste ho používali i do krému, trocha sekaných oříšků nebo mandlí, případně trocha sypkého, veselého, barevného cukrového materiálu. Anebo jedlé květy. Nemusíte se držet žádné souměrnosti ani pravidelnosti. Buďte sví a nepředvídatelní.

Celý snadný dort se vejde s přípravou do jednoho dne. Budete potřebovat čas na výrobu a upečení korpusu, čili zhruba hodinu, dále pak dvě hodiny na jeho vychladnutí, pár minut na ušlehání krému a ozdobení a opět aspoň dvě hodiny na zpevnění v lednici.

PS. Dort, který vidíte na fotkách, jsem pekla ve formě o průměru 20 cm. 

Je z něj 8 běžných porcí, ale šlo by nakrájet i 12 dětských. Pokud máte formu o průměru 22-24 cm, množství těsta nechte stejné, ale krému udělejte o polovinu víc. Pro případ formy s průměrem 18 cm už přepočtěte těsto na dvě vejce, krému nechte stejně.

U ostatních velikostí forem neváhejte zužitkovat školní znalosti vzorečku pro objem válce. (Pozorní pekaři a pozorné pekařky rychle přijdou na to, že se vzoreček na objem válce snadno zredukuje na vzorec pro obsah kruhu, protože výška korpusu se předpokládá stále stejná.) Porovnáním s objemem základního dvaceticentimetrového korpusu dostanete násobek, kterým je třeba množství surovin i krému vynásobit. Ano, i takhle sladce užitečná dovede být trojčlenka.

Suroviny

Na korpus o průměru 20 cm:

• 3 celá velká vejce
• 200 g cukru krupice
• 300 g polohrubé mouky
• ½ prášku do pečiva (6 g)
• 20 g strouhaného kokosu
• 1 kelímek smetany na vaření nebo ke šlehání

Na přípravu formy:

• 1 lžička másla
• 1 lžíce hrubé mouky nebo strouhaného kokosu

Na ozdobení a krém:

• 1 lžíce malinové zavařeniny
• 1 kelímek (200 g) smetany ke šlehání
• 1 kelímek (250 g) mascarpone
• 30 g cukru moučka
• 150 g čerstvých malin

Postup

• Troubu začněte rozehřívat na 160 stupňů (bez zapnutého horkovzduchu, pouze dolní a horní hřání). Formu na dort vytřete kouskem másla, zejména buďte pečliví v oblasti dolní hrany. Vysypte hrubou moukou a zbytek mouky vytřepte.
• Vejce a cukr odměřte do mísy a ručně metličkou šlehejte 5-10 minut, až směs viditelně nabude na objemu, zhoustne a zesvětlá. Vaječná pěna zůstane tekutá, nesnažte se ji šlehat do pevného stavu. Klidně si pomozte kuchyňskou technikou, pokud nějakou vhodnou pro účely šlehání máte, například ručním mixérem.
• V jiné misce metličkou důkladně smíchejte mouku, kokos a prášek do pečiva. Třetinu této směsi - stále metličkou, nikoli vařečkou - vmíchejte k vaječné pěně. Přilijte polovinu smetany, pokračujte druhou třetinou sypké směsi, zbytkem smetany a zbytkem mouky. Toto přidávání se snažte učinit co nejrychleji a na co nejmenší možný počet tahů metličkou, čili nenechte těsto zbytečně dlouho míchat. Jakmile se vše spojí, máte hotovo.
• Těsto nalijte do dortové formy, zarovnejte a nechte 5 minut odpočinout. Formou klepněte o linku, tím vyženete vzniklé velké bubliny, a teprve potom vložte do vyhřáté trouby. Pečte 45 minut, až bude těsto na dotyk pevné a pružné a povrch viditelně zezlátlý.
• Upečený korpus vyjměte z trouby a nechte 5 minut vychládat. Tím se maličko zmenší jeho objem, odlepí se od stěn formy a půjde snadněji vyklopit. Vyklopení proveďte tak, že formu přiklopíte talířem a obojí zároveň obrátíte vzhůru nohama. Pokud jste postupovali správně, korpus vyklouzne sám. Nechte ho chladnout dolní stranou nahoru, čili jak vypadl z formy. Po 5-10 minutách, až dostatečně zpevní, ho přesuňte k vychladnutí na mřížku, aby se zbytečně nezapařil.
• Korpus musí být zcela vychladlý, než přistoupíte k prokrojení, dopřejte mu aspoň 2 hodiny odpočinku. Otočte ho opět horní stranou vzhůru a pilkovým nožem mu seřízeněte případné vyboulení. Potom korpus rozřízněte v polovině jeho výšky na dvě stejné části.
• Do mísy nalijte šlehačku, přidejte mascarpone a přisypte cukr. Začněte šlehat, aby se suroviny nejprve dobře promíchaly, a potom pokračujte ve šlehání ještě tak dlouho, až vznikne hustý krém. Bude to trvat jen minutu, nanejvýš dvě, krém je vyšlehaný velmi rychle. Je důležité, aby šlehačka i mascarpone měly stejnou teplotu, tedy nejlépe aby byly právě vytažené z lednice. Pokud bude každá surovina jinak teplá, hrozí sražení krému, mascarpone se se šlehačkou nespojí.
• Vezměte tu část korpusu, která byla původně nahoře a má tedy seříznutý vršek, a použijte ji jako spodní patro. Potřete ji v místě seříznutí tenkou vrstvou zavařeniny a následně polovinou krému. Do krému rozmístěte a zatlačte polovinu malin.
• Tuto vrstvu přiklopte zbývající půlkou korpusu. Otočte ji tak, aby řez ležel dole, a ta část, která se dotýkala dna formy, ležela směrem vzhůru. Tak si zajistíte nejhezčí vzhled dortu. Horní stranu opět potřete papírově tenkou vrstvou zavařeniny a na ni rozetřete zbytek krému.
• Dort ozdobte zbytkem ovoce a nechte v lednici aspoň 4 hodiny zaležet, než do něj nedočkavě zakrojíte.

Vydařené oslavy přeju.

Vaše FLORENTÝNA