FLORENTÝNIN HOLANĎAN PRO LABUŽNÍKY |
Neděle, 07 březen 2021 |
Vřele
vám doporučuju tento postup: než začnete mlít maso, po nakrájení na
kostky ho jemně prosolte a melte ho nasolené. Sůl se v mlýnku parádně
vstřebá do masa. Takto umleté maso upěchujte, zakryjte a nechte pár
hodin odpočinout v lednici. Sami uvidíte, jak žíznivé po takovém zákroku
bude.
Jestliže jste si domů přinesli mleté maso od řezníka, promíchejte ho s
trochou soli a taky nechte odležet.
Suroviny
- 500 g krůtích (nebo kuřecích) prsou
- 150 g strouhaného ementálu
- 50 ml šlehačky (smetany ke šlehání)
- ½ lžičky soli
- 1-2 vejce
- asi 150 g hladké mouky
- asi 150 g strouhanky
- olej na smažení – zhruba 500 ml
Postup
- Maso nakrájejte na kostky, osolte a promíchejte. Takto ochucené ho
umelte na mlýnku, hrubší šajba naprosto stačí, jemnější otvory by vám už
udělaly z masa kaši. Umleté maso upěchujte do misky, zakryjte a nechte
aspoň 2 hodiny odpočinout v lednici.
- Odpočaté maso nejprve promíchejte se smetanou, potom přisypte sýr a
znovu dobře promíchejte.
- Připravte si všechny tři části obalu: vejce vyklepněte do hlubokého
talíře, přidejte dvě lžíce vlažné vody z kohoutku (anebo použijte mléko
z lednice) a prošlehejte vidličkou, až se vše spojí na jednolitou
směs. Mouku nasypte do dostatečně velkého mikrotenového sáčku a to samé
proveďte se strouhankou (té věnujte pochopitelně zase jiný sáček). Místo
sáčků můžete samozřejmě k obalování použít i hluboké talíře nebo širší
mělké misky.
- Maso v míse rozdělte na 4 nebo 8 dílů, podle toho, jak velké
řízky chcete. Do malé misky napusťte studenou vodu a postavte si ji poblíž
mísy s masem. Touto vodou si lehce navlhčete ruce a utvořte
z jednoho dílu masa kouli bez prasklin. Na závěr ji zploštěte na
tloušťku jednoho centimetru (skutečně nenechávejte řízky vyšší), zaoblete
vzniklé trhliny, upravte tvar podle svých estetických požadavků a hned
položte do mouky. Pak velmi opatrně zatřepte sáčkem. Vyndejte řízek,
veškerou přebytečnou mouku oklepejte a pokračujte obalením ve vajíčku –
možná je dokonce zvládnete obrátit v misce vidličkou (nepíchat, pouze
podebírat). Opět nechte okapat a na závěr ještě vytvořte strouhankový
obal. Připravte takto i ostatní řízky.
- V pánvi rozehřejte na středním plameni tuk na smažení,
potřebujete ho tolik, aby dosahoval nejméně do výšky 1,5 až 2 centimetry
ode dna. Jakmile se kolem vhozeného drobku strouhanky začnou tvořit
bubliny jako při smažení, můžete vkládat nachystané řízky do pánve. Snažte
se prostor v pánvi vyplnit co nejvíce, přesto by se řízky neměly
dotýkat. Spíš zvolna než zprudka je nechte pobublávat a smažit 4-5 minut
z každé strany. Jakmile zezlátnou, přendejte je do kastrůlku
vyloženého papírovou utěrkou, přelijte každý lžičkou vody, zakryjte
poklicí a nechte na teplém místě (na vypnuté plotýnce nebo ve vlažné
troubě nastavené na 60-80 stupňů) aspoň deset minut odpočívat. Podávejte
s čímkoli, co se vám k řízku hodí. Zde se v první řadě nabízí
bramborová kaše přelitá máslem a třeba i kyselá okurka.
FLORENTÝNA Komentáře
|