Se svojí paní totiž provozují internetový obchod s masem - pokud by vás to zajímalo, zde je odkaz na jeho obchod.

     Dále názorně předvedl správné rozporcování kuřete s tím, aby mohly být efektivně využity všechny jeho části. I ze zbylého skeletu odřízl drobné kousky masa, které jsou dle jeho slov nejchutnější z celého kuřete, konkrétně pak zdůraznil tzv. „mandle“´, což jsou skutečně miniaturní kousky na stranách hřbetu. Francouzi pro ně mají speciální označení, ve volném překladu: „maso, které by jen blázen vyhodil“. Všechny drobné odřezané kousky byly následně využity pro přípravu tzv. fáše.

     V dalším postupu jsme vykosťovali křidýlka a stehna, a to tak, že z původního masitého stehna zbyla jen kůže se spodním kloubem. Zdá se to složité, ale pokud vám odborník ukáže, jak správně na to, zjistíte, že je to vlastně docela brnkačka.

     Ovšem podotýkám, že třeba takových 20 křidýlek bych rozhodně vykosťovat nechtěla.

     Z vykostěného masa se následně připravovala fáš za přidání vajec, brandy, koření, bylinek a smetany.

     Jak neopomněl zdůraznit Roman Vaněk, podmínkou úspěchu je použití kvalitní tučné smetany: „Rozhodně si na to neberte smetanu, jakou doporučují v pořadu Jste to, co jíte“, protože jedině tak totiž může tento recept fungovat.

     Fáší jsme pevně naplnili stehna i křidýlka, vytvarovali do původního tvaru, rozložili na plechy, potřeli rozpuštěným máslem a pekli v konvektomatu na 180 stupňů 10 minut (stehna déle). Jako rychlou přílohu Zdeněk Polreich připravil rajčatovou omáčku, triviální, ale chutnou a skvěle doplňující upečené maso. 

      Samozřejmě jsme se naučili i to, jak pokrm správně a úhledně servírovat, přičemž Pohlreichova pečlivost byla tak dokonalá, jakoby pokrm servíroval monackému knížeti. Ovšemže prezentace jídla se nesmí podcenit...

     Dalším připravovaným pokrmem bylo plněné kuřecí prso, pošírované v zeleninové omáčce s přídavkem cideru a smetany. Nikdy bych nevěřila, že něco tak jednoduchého může tak báječně chutnat. Protože jsem abnormálně hodná, tak se o tento recept s vámi podělím na konci článku (respektive v posledním pokračování). A to mi věřte, tohle jídlo mě fakt dostalo!

     V závěru jsme připravovali tradiční pokrm z kuřete, ovšem – jak jinak – netradičně. Pod názvem Kuřecí kotlet Kyjev se skrývá kuřecí prso s ponechanou opracovanou křídelní kostí, naplněné bylinkovým máslem a obalené v klasickém trojobalu.

     Řeklo by se, že se nejedná o žádný zázrak kulinařiny, ale obyčejné jídlo, ovšem jak podotýká Zdeněk Polreich, v jednoduchosti je krása. A má pravdu – maso bylo jemné, křehké a šťavnaté.

      Samozřejmě je potřeba znát různé triky, jak toho dosáhnout, například to, že maso musí být před osmažením podchlazené, aby máslo zevnitř nevytékalo.

      Na úplný závěr jsme obdrželi certifikát o absolvování kurzu, Zdeněk Pohlreich i Roman Vaněk nám poděkovali za účast a ještě s námi podebatili o všem možném.

     Tak jsme se například dozvěděli, že v průběhu měsíce května vyjde Zdeňku Pohlreichovi další kuchařská kniha věnovaná drůbeži s názvem „Vejce nebo slepice“.