Ovšem v
podchodu k jednotlivým nástupištím nám padla do oka taková malá a útulná
kavárnička...
Neodolali jste a šup tam - a už jsme si objednávali kávu a zákusek. Kávu námi s moučníkem přinesl sympatický majitel a číšník v jedné osobě. Potutelně se culil a docela slušnou češtinou oznámil, že je Polák, manželka je sice Němka, ovšem její rodiče pocházeli z Děčína. A ještě dodal, že Helga, jako manželka (a ukázal někam dozadu), nám posílá na ochutnání křehký jablečný řez, dle receptu její babičky.
Musím uznat, že jsme si pochutnali, trošku poklábosili a loučili se jako staří známí. Na důkaz přátelství jsem si odnášel recept na jablečný řez paní Helgy. Pravda, jen tak tak a vlak do Frankfurtu jsme nestihli. Myslím si, že tenhle recept je fakt škoda si nechat pro sebe, a proto se o něj s vámi podělím.
půl kila polohrubé mouky,
jednu Heru,
1 vejce,
2 lžíce cukru,
jeden prášek do pečiva,
asi tak osm lžic mléka,
jablka odhadněte podle toho, jak máte velká,
rozinky skořici, ořechy, citron
a trochu másla na potření.
Pak smíchejte všechno sypací, nezapomeňte nastrouhat trochu citronové kůry. Rozklepněte vejce, přidejte změklou Heru a podle potřeby mléko.
Vypracujte těsto, zabalte do folie a nechejte 30 min. ztuhnout v chladničce. Po dobu odpočinku těsta nastrouhejte na hrubém struhadle jablka, promíchejte se skořicí, cukrem a citronovou šťávou.
Hotovo? Vytáhněte těsto z chladničky a vyválejte dvě placky.
Jednu dejte na plech vyložený papírem na pečení a začni pokládat
jablka, ořechy, rozinky. Překryjte druhou plackou, okraje těst přitiskněte k
sobě.
Upečte do růžova. Ihned po upečení potřete máslem, posypte moučkovým cukrem, nechte vychladnout a podávejte s kávou či čajenm s citronem a rumem…
Doufám, že se i vám povede taková lahoda,
jakou máme nyní často doma…
-doktor-
Koláč je od paní Magdy, nebo od paní Helgy?
Sice by mi to mohlo bejt fuk, protože, jak jabka, tak skořice, jsou pro mě nepoživatelný, ale tady jde kurnik o princip!
Klasicky se dělal v poměru 30:20:5 - mouka, tuk, cukr, vejce a trochu mlíka na jednu placku,nastrouhaná citronová kůra, špetka soli. Stejné množství na druhou, kterou se jablka přiklápěla. Kdo nebyl línej, na koláč udělal mřížku. Ten, kdo línej byl a nechtěl se matlat s těstem, které se snadno trhá, tak druhou část těsta nahrubo navrch nastrouhal, anebo použil pouze drobenku.
Řekla bych, že to je rakouský recept.
Ten recept, co dal doktor je zajímavý, jen si nejsem jista, zda ta jablková náplň z toho nevyteče. Dělám podobný koláč a mezi dvě placky dávám směs z 1,5 kg nadrobno nakrájených jablek, smíchaných se 3 vanilkovými pudinky v prášku a trochou cukru. Po upečení je mezi plackami takové jablečné želé.
Do lineckého na sušenky se také nedává cukr krupice, ale moučka a dělají se na rozdíl od koláče z hladké mouky.Jablka jsem dávali ne moc šťavnatá, popřípadě se šťáva trochu vymačkala, hrubě nastrouhaná. Puding určitě ne, když byly moc mokré, tak rozdrcené piškoty. Vrchní plát těsta, aby pára odcházela, se musí propíchat vidličkou.
No a to, že děláš jablkový koláč jinak, je v pohodě. Já dělám i jinou variantu -tu s tím pudinkem a mohu všem vřele doporučit :-) Tady dávám odkaz na tento koláč, já ho tedy dělám z 1,5 kg jablek a pudinky dávám 3.. https://www.toprecepty.cz/recept/41358-jablecne-rezy-s-pudingem/Linecké sušenky - hladká mouka, cukr moučka, žloutky, máslo
Linecký koláč- polohrubá mouka, cukr krupice, celé vejce, mléko, nebo voda, máslo
Alespoň takhle to znám z domova. Neexistovaly pečící papíry, ani silikonové podložky, těsto se vyválelo na vále, namotalo na váleček a přeneslo na plech. Proto asi celá vejce, aby se těsto tolik netrhalo. Léta už jsem ho nepekla. A je logické, že každý to dělá jinak a každému chutná něco jiného.
Většinou dělám hrníčkový jablečný koláč do kulaté formy, který nedá moc práce a nehrozí, že sním celý plech koláče na posezení. Asi takhle:
1hr polohrubé mouky, 1hr krupicového cukru, 1 vejce, 150ml zakysanky,prášek do pečiva. Na to nastrouhaná jablka se skořicí, rozinkami a ořechy, navrch klasická drobenka.
