Jak vysoko hodnotíte své šance, že se vám hned napoprvé podaří uvařit něco tak obávaného, jako jsou plněné papriky? Slyšela jsem na jejich adresu mnoho nevybíravých slov, zejména pak cosi o tom, že umí pomstychtivě popraskat a vydat svoji náplň napospas omáčce. Pojďme se na to ale podívat z druhé strany. Plněné papriky chutnají jedinečně.
Plněné papriky nevyžadují žádný ohromující kuchařský výkon. Plněné papriky potěší kde koho. Když se k nim budete chovat slušně a šetrně, žádná zelená potvůrka se vám z nitra hrnce mstít nebude.
Když jsem se jednoho slunného baboletního dne pokoušela nacpat tenkou, dlouhou a zakroucenou papriku alespoň malou trochou směsi z mletého masa, musela jsem odříznout paprice špičku, aby utlačovaný vzduch mohl ven a maso se dostalo co nejdál. Papriku jsem nakonec úspěšně vycpala a uvařila ke své spokojenosti, i když příště už přesně tyto tři vlastnosti nebudu vyhledávat a koupím si raději menší, tlustší a rovné kousky. Finta s odříznutím špičky ovšem spolehlivě funguje i na větší papriky: kdybyste nějakým nedopatřením ponechali na samém dně vzduch, při vaření se začne rozpínat a bude chtít někudy ven. A věřte mi, že si cestu najde, i kdyby to způsobilo malý průlom v paprikové stěně. Ukrojená špička mu však cestu ven ukáže bez jakýchkoli excesů.
Pro 4 osoby:
6-8 paprik podle velikosti
500 g mletého vepřového masa nebo směsi hovězího a vepřového (1:1)
1 rohlík nebo houska
100 ml hovězího nebo kuřecího vývaru (nebo vody, pokud zrovna žádný domácí vývar nemáte)
1 cibule
2 stroužky česneku
200 ml rajčatového pyré (passata)
1 lžíce hladké mouky
½ lžičky soli
Rohlík roztrhejte na kousky a v malé misce je zalijte vlažným vývarem. Nechte 10 minut nasáknout. Paprikám odřízněte vršek se stopkou a vnitřek, tedy semínka a bílé blány, vyřízněte dlouhým nožem. Vypláchněte je vodou. Malý kousek špičky odkrojte, stačí jen takový, aby vznikl miniaturní průduch pro kolemjdoucí vzduch.
Cibuli a česnek oloupejte, nakrájejte na drobné kousky a smíchejte s mletým masem. Namočený rohlík vidličkou rozmačkejte na kaši a vmíchejte k masu. Osolte, podle chuti opepřete a důkladně promíchejte. Tím, že maso propracujete, bude lépe držet pohromadě. Masovou směsí pak za pomoci obou stran lžíce naplňte papriky. Pokud vám nějaké maso zbude, udělejte z něj třícentimetrové kuličky.
Do nízkého a širokého hrnce nalijte passatu a 200 ml vody. Osolte špetkou soli a přiveďte k varu. Odstavte a v zájmu pěkných neopařených rukou opatrně do hrnce, jednu těsně vedle druhé, naskládejte papriky a kuličky ze zbývajícího masa. Vraťte zpátky na plotýnku a na velmi mírném ohni, jen aby se vše sotva udržovalo při varu, vařte zakryté 30 minut. Zhruba 2x nebo 3x mezitím papriky otočte.
Chcete-li hotovou šťávu zahustit, rozmíchejte hladkou mouku ve 4 lžících studené vody. Papriky vyndejte deset minut před uvařením z omáčky a moučnou vodu nalijte přes cedník do tekutiny v hrnci. Ihned omáčku důkladně metličkou rozmíchejte, přiveďte znovu k varu, vraťte zpátky papriky a pokračujte posledních 10 minut ve vaření. V této zahuštěné fázi nezapomeňte obsah hrnce občas šetrně promíchat, omáčka s moukou se velmi ochotně přichytává ke dnu a připaluje - nebo aspoň tvoří žmolky. Hotové jídlo podávejte s rýží nebo pečivem.
hotovo - zítřejší předvíkendová večeře je už jistá!
dík za nápad i postup :-))
nemyslíš tím nějakej ten zmrzlej polotovar - nebo jo?
Jo, já dávám do paprik k mletému masu ještě mírně povařenou rýži. Jak to děláváte vy ostatní? S rýží nebo bez?
papriky naplníme směsí mletého jako na karbanátky, bez housky,strouhanky¨v pekáčku na oleji chvilku smažíme na hrubo nakrájenou cibuli, klidně i na kolečka - hodně
až zesklovací, přidáme tam ty papriky,které jsme potřeli trošku máslem
přidáme nakrájená rajčata, protlak nebo jen rajčata v plechovce, prostě to co je
okořeníme (oregáno, bazalka...) a celé to přikryjeme alobalem a šoupneme do trouby
samozřejmě přidáváme i ty kousky z paprik, které vzniknou když je plníme
já teda vždycky přidávám ještě papriky nakrájené na použky - na šťáva tím jen získá
je to vynikající s rýží ale i s chlebem ...
a tady najdu plněný papriky...mňam, mňam, mňam
mám hlad a chutě
jinak plněné papriky dělám jako Babcaivca, akorát bez potření máslem, a pokud se mi povede moc řídká omáčka, tak ji zahustím troškou mouky nebo solamylu, někdy přidám kysanou smetanu a pak k tomu podávám knedlík, máme rádi i těstoviny, s rýží jsme to zatím neměli
