Sebevědomí závratně roste při pomyšlení, že dokážete bez velké dřiny udělat velký hrnec báječného jídla.  Když jsem s vařením začínala a úspěšně zvládla jak hovězí guláš, tak segedín, získala jsem konečně pocit nadvlády nad vlastní kuchyní. Pokud se vám guláš povede (nevidím důvod, proč by neměl), nikdo si ani nevšimne, že jste k němu servírovali knedlíky koupené v supermarketu...

Pro 4 osoby:

600-800 g vepřové plece

500 g kysaného zelí

250 g zakysané smetany

1 cibule

2 lžíce sádla

1 lžička drceného kmínu

2 lžičky sladké mleté papriky

1 lžička soli

     Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na drobné kousky. Maso opláchněte pod studenou tekoucí vodou, nechte okapat nebo osušte papírovou utěrkou a pokrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 centimetry. Dejte vařit ½ litru vody.

     Začněte ve velkém hrnci rozehřívat sádlo (nedočkavý kuchtík sáhne rovnou po papiňáku), jakmile se rozpustí, přidejte cibuli a při střední teplotě ji 2 minuty za stálého míchání vařečkou poduste. Zvyšte teplotu na maximum a přidejte maso. Míchejte, dokud maso nepustí šťávu, a pak ještě dál, dokud se tekutina neodpaří. Jakmile se maso po vypaření tekutiny opět začne smažit, nechte ho zezlátnout a odstavte z vařiče.

     Do hrnce přidejte kmín a mletou papriku a promíchejte, aby se všechna paprika rozpustila v tuku. Zalijte horkou vodou tak, aby maso bylo sotva ponořené, promíchejte, vraťte na plotýnku a při velmi mírné teplotě zakryté pozvolna duste nejméně hodinu téměř doměkka. V tlakovém hrnci počítejte přibližně s 20 minutami, přesný údaj naleznete v příslušné příručce ke svému hrnci.

     Zelí nasypte do cedníku a pod studenou tekoucí vodou krátce propláchněte, zbavíte ho tak přílišné kyselosti. Tlakem ruky zbavte zelí přebytečné vody a na velkém kuchyňském prkénku ho po 2 centimetrech pokrájejte. Přidejte zelí do hrnce k masu a společně duste ještě 15 minut, dokud nebude měkké i zelí.

     Do hotového guláše vmíchejte kysanou smetanu a už nevařte. Jinou možností, jak zahustit a zároveň zjemnit segedínský guláš, je použít obyčejnou smetanou na vaření a lžíci hladké mouky. Mouku dobře rozmíchejte ve smetaně a přes malý cedníček nalijte do vroucího guláše. Okamžitě rozmíchejte v guláši a ještě 10 minut provařujte při mírné teplotě, občas zamíchejte.

Jana

:) : karl

jo jo tři knedlíčky a k tomu vychlazený pivečko, nejlépe dvanáctka, zejtra ho taky uvařím

září 02, 2008 19:51

V sobotu : Milena

byl zrovna i u nás na stole. Dávám do něj sladkou smetanu s moukou. Vařím ho z plecka, někdy i s kýty. A ohřívaný je ještě lepší. Knedlíky jsem většinou kupovala a teď dělám takový jednoduchý z housek a prášku do pečiva... A pivo taky dobrý a pak už jenom pětadvacet na gauči.

září 03, 2008 09:44

Michal : Sipik

No ja som na Slovensku a knedlikov je plny obchod a aj tak robim doma kysnute. Je to to najjednoduchsie kysnute jedlo co poznam. Ked si zozenies drozdie, tak ostatne je hracka. To mi ver. Som mizerna kucharka, ale knedlik sa mi podaril zatial vzdy

září 03, 2008 13:25

nejlepší je ramínko : alena puntíkovaná

nebo plecko - kýty je škoda. Ale na Smíchově - naproti Smíchovsdkýmu nádraží je řeznictví, kde prodávají absolutbně libový bůčky, kde není kousek tuku. Opravdu jemňonký masíčko, ze kterého se dá dělat všecko. Ten sgedín jsem dělala z něho.

září 03, 2008 17:26