Při psaní dnešního článku jsem si dost živě vybavila příhodu, kterou mi kdysi dopřál můj drahý muž. To bylo tehdy, když jsme si spolu odskočili oslavit nějaké hodně kulaté výročí svatby do Paříže. Než se mi podařilo na víkend zabezpečit děti, domácnost i zvířata, přilítla jsem na letiště dost hladová a dost na poslední chvíli.

Shodou okolností zrovna tou dobou začaly aerolinky rázně šetřit na palubním občerstvení, takže se během letu nekonalo žádné ohřívané jídlo, na které jsem spoléhala. Spousta lidí nad ním ohrnuje nos, ale já bych tehdy zbodla cokoli. Po výstupu z letadla muž zkušeně rozhodl, že když už jsme přistáli v gastronomickém ráji, nebudeme si zaplácávat žaludky podřadným jídlem na letišti, ale najíme se až ve městě.

O pár hodin později, které jsme strávili v kolonách pátečního pařížského podvečera, jsme odhodili kufry v hotelu a konečně se vydali najít restauraci s jídlem. Tady jsem měla trochu navrch já. Zatímco on se orientuje ve městech podle významných objektů, náměstí, ulic a pamětihodností, já je poznávám podle podniků, kde se chceme najíst nebo kde jsme už někdy jedli (a to i v případě, že dotyčné podniky už dávno neexistují). Nejraději objevujeme malé zastrčené restaurace, kde to s jídlem myslí vážně a kam chodí hlavně místní. Jelikož se o nich obvykle nepíše v žádných průvodcích, je třeba obout pohodlné boty a jít se systematicky toulat místy, kde by se nějaký takový zázrak mohl vyskytnout.

Tudíž říct, že jsme šli do restaurace na jídlo, ve skutečnosti znamená, že existovala reálná šance, že ještě ten den někde usedneme ke stolu. Skutečně jsme o mnoho desítek minut později usedli a hned od první minuty jsme byli nadšeni. Vmáčkli jsme se k maličkému stolku v přeplněném bistru s bílými ubrusy a dekadentní zrcadlovou výzdobou a s nadšením se zkusili začíst do jednostránkového jídelního lístku vyrobeného na psacím stroji. Jelikož francouzsky neumím, spoléhala jsem na svého muže, že nějak odtuší, co se skrývá pod všemi těmi položkami na menu. Po chvíli nám oběma bylo jasné, že výběr jídla bude věcí náhody. Zabodli jsme tedy dvakrát prst do lístku, dali si bublinkový přípitek na posilněnou a nadšeně očekávali věci budoucí. To lepší jídlo vyhrál on. Dostal plněnou vepřovou nožičku. Já jsem si musela vystačit s vařeným telecím mozečkem a hromadou zeleniny.

Asi uznáte, že stylověji a slavnostněji se snad ani vnitřnosti na talíři nedají zažít. Přesto trvám na tom, že na vnitřnosti je lepší jít pozvolna a postupně než rychle a šokem. Proto tuto kapitolu otevírám jen maličko, a to novým článkem na téma:  Kuřecí játra  Jsou snadná, rychlá a levná a není potřeba kvůli nim hladovět celý den, aby je člověk vzal na milost. 

Pokud si teprve hledáte cestu k vnitřnostem (na talíři i při vaření),

nejlepší východisko vám poskytnou kuřecí játra: levná, dostupná, snadná a rychlá na přípravu.

Jak ušetřit při nákupu masa

Zatímco dřív bylo jídlo s masem vzácností hodnou svátečního stolu, dnes se situace otočila a mezi vyhledávané pokrmy patří nesladká jídla bez masa. Podle hesla, že co je vzácné, to musí být logicky dobré pro tělo, se maso dostalo do jídel všedního dne, aniž by to mělo nějaké opodstatnění ve výživě kancelářsky nebo lehce pracujících lidí.

Takže pokud nepočítám těžce pracující a děti v rychlém vývinu, maso jednou za týden bohatě stačí. Moderní populace trpí přebytkem všeho: nejen sacharidů a tuků, ale taky bílkovin. Jenomže i přes doporučovanou frekvenci jednou týdně jsou tací, kterým je každý druh masa v obchodě příliš drahý a peníze na maso nemají. Ne každý je schopen, ochoten nebo připraven platit jednou týdně poměrně vysokou cenu za kvalitní druhy masa.

Existuje vůbec nějaká jiná možnost, jak neutrácet za prvotřídní maso a nekupovat přitom šizené suroviny? Jistě. Vždycky se dají pořídit méně žádané kousky masa s nižší cenou. A pokud i tam je cena stále vysoká, jsou v nabídce ještě vnitřnosti.Těch je přebytek, leckdy si je řezníci ani neberou z jatek. A najíte se z nich stejně dobře jako z masa, pokud víte, jak na ně.

Cesta k vnitřnostem sice začíná kuřecími játry, jak už jsem v úvodu naznačila, ale i tak může být dlouhá, spletitá, s mnoha ostrými zatáčkami připomínajícími leckdy spíš zpátečku. Chcete-li v kuchyni pořádnou výzvu, tahle kategorie masa vám ji poskytne na mnoho dalších let. Až vyzkoušíte běžné kousky jako játra a žaludky a ledvinky a bude chtít pokračovat dál, stačí se zeptat řezníka. Uvidíte, že vám rád a za pár peněz sežene i méně běžné záležitosti.

Kuřecí játra před vařením

Ze všech jater poskytnou ta kuřecí nejjemnější a nejméně agresivní chuť. Z vitamínů obsahují především v tuku rozpustné Déčko a z minerálů zase železo a zinek. Co se týká prospěšnosti, přínos z nich pociťuje zejména mozek, srdce a střeva. Shrnuto a podtrženo: občas se sluší dát jim i přes případnou nevraživost aspoň malou šanci. Nebude vás to stát víc než pár minut a pár korun (ovšem nepočítám do toho přemlouvání nebo vyjednávání u stolu).

Po nákupu byste kuřecí játra neměli skladovat v lednici dlouho, jako ostatní vnitřnosti podléhají rychlé zkáze. Najít na nich můžete příležitostné zbytky tuku a žilek, takže je před použitím proberte kousek po kousku a odřežte vše, co se vám nelíbí. Teprve potom je šetrně opláchněte a pokud možno i osušte na papírové utěrce, protože následně nejspíš přijdou do pánve a tam se hodí – kvůli prskání a účinnému opečení – nemít je příliš mokré.

Možná jste se potkali s nápadem naložit játra na pár hodin do mléka. Mléko může pomoci zbavit játra výraznějších pachů, kovové pachuti a taky má nenápadný vliv na jemnost, křehkost a měkkost, ale kuřecí játra této proceduře nezbytně podrobovat nemusíte. Jsou jemná sama o sobě. Když už, tak třeba do mléka ponořte játra mražená a nechte je v něm do druhého dne povolit. Následně se mléka zbavte, ale to je asi každému jasné.

Kuřecí játra při vaření

Kuřecí játra uvítají především krátkou a rychlou úpravu. Měli byste je zahřívat tak dlouho, až přestanou být uvnitř syrová, současné hygienické normy doporučují nezastavit se raději ani u růžové vnitřní barvy, ale játra udělat až do hněda. Na rozehřáté pánvi to obnáší něco kolem pěti minut celkem.

Každou další minutou v pánvi pak kuřecí játra ztrácí něco málo ze své nejlepší kondice, ale to neznamená, že byste je nemohli ještě aspoň chvíli dusit v omáčce. 10-15 minut zvládnou a pořád to bude dobré.

Nejjednodušší způsob, jak se přesvědčit, zda máte játra opečená nebo uvařená akorát, je vylovit kousek, rozkrojit ho a podívat se, jakou barvu má uvnitř. Tmavě růžová znamená játra syrová, růžová říká, že pokud mávnete ruku nad nebezpečím případné nákazy, můžete podávat, hnědá je důkazem úplného propečení.

Jak kuřecí játra ochutit

Pokud v kuchyňských zásobách objevíte česnek, cibuli nebo hladkolistou petrželku, směle je kdykoli s játry použijte. Dalšími horkými kandidáty (a to klidně i za studena) na chuťový doprovod ke kuřecím játrům jsou:

·         slanina

·         jablka

·         vařená vejce

·         rajčata a produkty z nich (passata, protlak)

·         vinný ocet a ocet balzamiko

·         červené víno

·         kapusta a kadeřávek

·         z bylinek kromě zmíněné petrželky taky tymián, šalvěj, rozmarýn, pažitka, bobkový list a koriandr

·         z koření především černý a bílý pepř nebo sušené čili papričky.

Jakmile vezmete v úvahu, že ze všech možných tepelných úprav nejlépe chutnají játra zprudka opečená na pávni a jakmile takto zahájíte každý recept, tak si z výše uvedeného postavíte snadné a svůdné kuchařské lego.

Pár příkladů na ukázku, co se dá vytvořit:

·         opečená játra + (nejlépe předem) dozlatova opečená cibulka + podlití vývarem a krátké podušení = kuřecí játra na cibulce

·         opečená játra + vařená vejce + opečená slanina + salátové listy + klasická zálivka vinaigrette s balzamikovým octem = salát s vejci a opečenými kuřecími játry

·         opečená játra + petrželka + česnek + opečený toust = teplé tousty s kuřecími játry

·         opečená játra + kousky jablka + šalvěj nebo rozmarýn = kuřecí játra s vůní podzimu (též by z toho mohla vzniknout verze pro letní grilování

·         opečená játra + cibule + česnek + bobkový list + červené víno + krátké podušení + máslo na zjemnění = kuřecí játra na víně

Suroviny

• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 600 g kuřecích jater
• 2 lžíce oleje
• 1 zarovnaná lžička mleté papriky
• 1 špetka kmínu
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžíce (plechovka o velikosti 70 g) rajského protlaku
• 150 ml suchého červeného vína
• 1/2 lžičky sušené majoránky

Postup