Kdybych dřív měla odpovědět na otázku, čím voní Vánoce, začala bych vyjmenovávat všechny kuchyňské vůně s vanilkou a svařákem v čele. Ale tak to vůbec není. Správné Vánoce voní klidem a láskou. Domácí pohodou, předčasným stmíváním, zapálenými svíčkami, povídáním, vzpomínáním, nevyřčenými přáními, vírou v dobro.

       Aby to byly svátky klidu a míru, musí se nejprve člověk zastavit, odhodit moderní techniku do kouta, kde chvíli bez újmy počká, uvařit si voňavý čaj a dát si za úkol ukousnout kousek vánoční pohody. Vytvářet vzpomínky, organizovat společné chvíle, upéct třeba vanilkové rohlíčky nebo jinou drobotinu. Moje přání pro všechny, kdo řídí domácí Vánoce po obsahové stránce, je, abychom dokázali najít sílu šířit kolem sebe pohodu a klid. Všechno ostatní přijde samo. Pak se najednou najde i čas na společné pečení, ke kterému se vás dnešním článkem pokusím zlákat...

Pokud bych měla o Vánocích péct jediné cukroví, pak by to vyhrály vanilkové rohlíčky. Ne proto, že bych se po nich mohla utlouct, jako spíš kvůli tomu, že tyhle svátky by bez nich byly neúplné.  Když nevíte, jak konverzačně rozproudit nudící se společnost, zeptejte se jich na vanilkové rohlíčky, budete mít o zábavu i o sbírku příslušných receptů postaráno. Každý má ty svoje jediné a bude je argumenty bránit až do časných ranních hodin.

Vanilkové rohlíčky voní nejen vanilkou, ale hlavně láskou. Čím jiným by totiž mohl být záchvat pozdně večerního až nočního pečení, naordinovaný po běžné pracovní době a nezbytném nekonečném čekání u pokladny při návštěvě potravin, než projevem buď čirého šílenství, anebo lásky?

Na domácí, tradiční vanilkové rohlíčky si žádná, ani začínající hospodyňka, žádnou instantní pomoc v sáčku nepořídí. Raději bude druhý den ráno pracně make-upem zakrývat kruhy pod očima a očními kapkami rozkapávat červené bělmo, než aby přetrpěla Vánoce bez vlastnoručně připravených rohlíčků, zkolaudovaných bandou kolegyň.

Pokud už taková žena vůbec podlehne nějakému reklamnímu sdělení, pak nanejvýš co do použitého margarínu, ovšem i toho pouze dočasu. Napřesrok už se vědoucně zasměje a koupí si raději opravdové máslo (mám-li pokračovat v této dějové linii dál, pak jen krátce – o dalších dvanáct měsíců později se bude smát naivkám, které týden před Vánocemi shání v obchodě pravé máslo, zatímco ona má pořádné zásoby od babího léta dobře ukryté v mrazáku).

Tak silné je kouzlo vanilkových rohlíčků, které, obávám se, už se z generace na generaci pár století předává coby dominantně dědičný znak.

Vanilkové rohlíčky a další cukroví trochu historicky 

Cukroví v době vánoční se především věšelo na stromeček a rozdávalo dětem. Jedna z prvních písemných zmínek o vánočním stromečku v našich končinách pochází teprve z poloviny devatenáctého století a je líbezná jako celá povídka od Krištofa Šmída, přeložená Josefem Pečírkou, vydaná v Praze roku 1860 ve sbírce Veškery spisy pro mládež a přátele její, ve které se objevila:

Malého sirotka, který o štědrovečerní noci zabloudí v hustém, tmavém a sněhuplném lese, se ujme rodina hajného. Toníček, jak se toto dítko jmenovalo, doroste v Antonína (podobnost s pražským podnikem zvaným Antonínovo pekařství je čistě náhodná!) a po úspěšném pobytu v cizině se vrací do hájovny i s nápadem společnými silami připravit dětem na Boží hod jako ranní překvapení nazdobený a rozsvícený stromeček, jehož doručení se svedlo na Ježíška.

Možná, že rozšíření stromečku do domácností měla skutečně na svědomí tato povídka, každopádně radost dětí ze stromečku a z dárků, které s sebou přinesl, je jednoznačně tím nejlepším dárkem pro dospělé dodnes.

I dříve se peklo mnoho druhů cukroví a říkalo se, že jde o chloubu každé hospodyňky. Mezi všechny tyhle pochoutky patřily perníčky, hubinky, obloučky, věnečky, preclíčky, sladké napodobeniny šunek a salámů a pochopitelně i vanilkové rohlíčky. Ty si ale svou dnešní nepostradatelnost vydobyly až postupem času.

Možná proto, že patří mezi to jednodušší cukroví, možná proto, že už jen pouhé otevření krabičky s vanilkovým cukrem navozuje náladu Vánoc.

Ve staré Vzorné kuchařce od Jarmily Jermářové se na vanilkové rohlíčky berou spařené a oloupané mandle. Na oříšky došlo v některých pozdějších receptech hlavně proto, že jsou levnější a také dostupnější – vždyť skoro v každé větší zahradě nechybí ořešák. Rohlíčky s mletými oříšky jsou rozhodně aromatičtější, ty mandlové zase delikátnější.

Jak nezapomene zdůraznit každý dobrý recept, měly by se péct dorůžova. Jsou hotové, jakmile je můžete vcelku a bez ohnutí nadzvednout z plechu. Nebojte se, že jsou na horní straně úplně světlé.

Vanilkové jsou proto, že se obalují ve vanilkovém cukru, pokud však chcete být rozmařilí už jen z toho důvodu, že jsou přece Vánoce, pak můžete dát vanilkový cukr i do těsta. Jako výmluva, proč letos nemáte víc než deset druhů cukroví, by to mohlo projít (diskutujte však tohle téma raději až po dvou hrncích dobrého domácího svařáku nebo punče).

Já osobně věřím, že i v předvánočním shonu a na pokraji fyzických i psychických sil dokážete v kuchyni zvládnout úplně všechno.

Vanilkové rohlíčky v otázkách a odpovědích

Napadají mě přinejmenším dvě zásadní otázky, které se mohou mihnout hlavou při pečení rohlíčků:

1.     Jak to udělat, aby se těsto nedrobilo a rohlíčky nelámaly?

2.     Jak rohlíčky obalit, aby na nich nebyly vidět otisky prstů a aby na nich cukr hezky držel?

Vezmu je postupně a ještě něco přidám.

PROČ SE VANILKOVÉ ROHLÍČKY NĚKDY TOLIK LÁMOU? DÁ SE TO NĚJAK NAPRAVIT?

Důvodů může být mnoho. Jedním z hlavních je, že v dobré víře těsto hnětete tak dlouho, až ho zahřejete a doslova spaříte teplem ruky. Když ho příliš zahřejete při zpracování, úplně se změní struktura po upečení.

Také mohou být na vině příliš mastné ořechy, vysoký poměr mouky v těstě nebo špatná kvalita mouky, a nakonec když je v troubě spíš usušíte než upečete, tak si taky moc nepomůžete.

Pokud se vám drobí těsto ještě zasyrova, mně osobně se osvědčilo opatrně přidat ještě kousek žloutku. Vždycky zapracuju pár kapek, dávám pozor, aby se těsto nezahřálo, čili ideálně ho promíchám v robotu s třecím nástavcem, a tak pořád dokola, až se těsto při tvarování rohlíčků nerozpadá.

Když vyrábím těsto v robotu, nejprve nechám promíchat máslo a všechny suché přísady na drobenku a pak ji rychle spojím na těsto přidáním žloutků. Stačí mi vzít ho do ruky sotva na deset vteřin a vytvarovat z něj bochánek připravený k použití.

DÁ SE TĚSTO NA VANILKOVÉ ROHLÍČKY PŘIPRAVIT DEN NEBO DVA PŘEDEM A UCHOVAT V LEDNICI?

Dá, ale mně osobně to nevyhovuje. Jednak se pak musí čekat, až tohle máslové těsto zase trochu povolí, a jednak se mnohem víc díky odpočinku drolí a zlobí.

JAK SE DÁ ZABRÁNIT OTISKŮM PRSTŮ NA VANILKOVÝCH ROHLÍČCÍCH, KTERÉ VZNIKAJÍ PŘI OBALOVÁNÍ ZATEPLA V CUKRU?

Cukr bude zlobit, pokud ho budete chtít nalepit na příliš horké nebo příliš studené rohlíčky. Když začnete obalovat vanilkové rohlíčky hned po upečení, kdy jsou ještě hodně mastné od rozehřátého tuku, cukr vám bude hodně vlhnout a vzhledově nevytvoříte zrovna dokonalý dojem.

Příliš vychladlé rohlíčky už pro změnu moc cukru na sobě neudrží. Ideální okamžik pro obalování je 2-3 minuty od vytažení z trouby. Pak pracujte rychle, jemně sklepněte rohlíčky do cukru rovnou z papíru na pečení a jako v rukavičkách s nimi prohazujte cukrem, až budou obalené podle vašich představ.

Nesnažte se, aby na rohlíčkách ulpělo co nejvíc cukru, jde spíš o letmé obalení. Díky cukru rohlíčky krásně zvláční, protože cukr přitahuje vlhkost.

Úplně nejlepší vychytávka je dvojí obalování, první ještě zatepla a druhé po vychladnutí. Klidně si to druhé obalení nechte až na okamžiky před slavnostním servírováním vánoční mísy cukroví.

JAKÝ JE NEJLEPŠÍ POSTUP PRO PŘÍPRAVU DOMÁCÍHO VANILKOVÉHO CUKRU?

Stačí prázdný použitý lusk zapíchnout do cukru. Lusky, ze kterých jste už odstranili semínka pro jiné účely, se ale taky mohou nechat vyschnout při pokojové teplotě a pak s cukrem rozmixovat, ale nesmí se to s nimi přehnat. Tímto způsobem se dá navonět i cukr krupice.

JE NĚJAKÝ ROZDÍL MEZI VANILKOVÝM A VANILINOVÝM CUKREM?

Obrovský! Vanilín je chemická látka, vanilka je přírodní aroma. Obojí jsou výrazné vůně a obojí se dá od toho druhého odlišit. Když si k nim budete nějakou dobu přivoňovat (to jsem vymyslela slovo, což?), jako první se vám zprotiví vanilín.

JAK UDĚLAT ROHLÍČKY STEJNĚ (NEBO CO NEJVÍC STEJNĚ) VELKÉ?

Spíš než se spoléhat, že si pokaždé utrhnete podobně velký kus těsta, je lepší zpracované těsto rozválet na silný váleček a rozkrájet ho na stejné kousky. Pochopitelně až poté, co si na jednom nebo dvou vzorcích vyzkoušíte, jak velké kousky je vhodné krájet.

Aby rohlíčky neměly ostré špičky, jemně rozválím kousek těsta v dlani jen pomocí prstů, nikoli dlaní druhé ruky. Tím se vytvoří skoro pravidelný váleček, kterému nehrozí, že se na koncích v troubě chytne nebo připálí. 

 JAK BY SE MĚLY ROHLÍČKY SPRÁVNĚ SKLADOVAT?

Nejlépe v chladu, protože obsahují tuk. Uzavřete je do krabice a klidně je dejte na balkon do nějaké polystyrenové krabice, která je ochrání před mrazem.

 

         R E C E P T   

 

Množství: 2 plechy rohlíčků (asi 70 kousků)

Suroviny

·         150 g hladké mouky

·         60 g loupaných mandlí anebo ořechů

·         100 g másla

·         2 lžíce moučkového cukru

·         2 žloutky

·         vanilkový cukr na obalování

Postup

1.     Mandle nastrouhejte nebo rozmixujte a společně s ostatními surovinami rychle vypracujte na těsto. Mělo by být pružné jako plastelína. Pokud chcete mít rohlíčky voňavější, můžete mandle předem nasucho opražit na pánvi, dokud se nerozvoní, následně nechat důkladně vychladnout a pak teprve rozmixovat.

2.     Z těsta odkrajujte kousky a rukou vytvářejte malé rohlíčky – dejte si přitom pozor, ať nevytváříte špičaté konce, které se rychle spálí. Čím menší rohlíčky, tím lepší, nicméně se zkracujícím se zbývajícím časem do Štědrého dne, případně se zvyšujícím se počtem malých dětských pomocníků přestává na velikosti záležet.

3.     Rohlíčky narovnejte na plech vyložený papírem na pečení do zarovnaných řad a při 180 stupních je krátce upečte pouze dorůžova (7-9 minut podle velikosti, ke konci pečení často kontrolujte). Nechte minutu nebo dvě zchladnout na plechu, pak ale ještě zatepla obalte ve vanilkovém cukru. A po úplném vychladnutí je klidně obalte ještě jednou.

FLORENTÝNA

... : *deeres*

Už mám pro letošek dopečeno, alespoň cukroví. Ještě mne čekají záviny, možná vánočka, ale spíš panettone. Na panettone je na netu spousta receptů, ale svůj originál italský recept jsem zašantročila a ty, co jsem našla, nejsou úplně ty samé. Možná tu někdo recept zná. Rohlíčky jsem letos vykrájela formičkou měsíčku, protože se mně to zdálo rychlejší. Jenže od kamaráda jsem se dozvěděla, že i takhle je to špatně, že doma to strkali do rohlíčkové formičky na pracny?!? Určitě kecá.
Vánoční náladu jsem si udělala včera a v neděli. V neděli na vánoční výstavě v zámku ve Ctěnicích,
včera v podzemí Betlémské kaple.
http://www.vanocnivystava.cz/

prosinec 12, 2017 12:56

... : Milene

Tak jsem ty rohlíčky zmákla. A jsou jedlý. A euforie z povedeného způsobila, že jsem udělala těsto na další košíčky. A protože zbyly mleté oříšky, tak se ještě zkusím jedno nové. Takové ořechové rohlíčky, na ně se nastříká krém a omočí v čokoládě. Tak dnes bude pokračování.

Mio. Dortěnky a vínové cukroví vůbec neznám.

prosinec 13, 2017 07:46

... : Milene

Mio. Dík. Uložím si to. Já už se asi nebudu do ničeho nového pouštět. Včerejší rohlíčky nedopadly dobře. Bílky se měly ušlehat s cukrem ořechy a trochou mouky a tím naplnit zdobící sáček a nastříkat na plech rohlíčky. Hmota byla ale řídká, takže v žádném případě nešly stříkat rohlíčky ale pouze taková rozteklá kolečka. Když jsem plnila sáček tou bílkovou hmotou, tak jsem si nevšimla, že z něho rovnou kape na zem. Ale kdyby na zem, kapalo to na psa, který se vždy u vaření motá a čeká jestli něco nekápne. A když konečně kápne, tak jemu na hlavu. A protože je to sladká, tak byl celý ulepený a musel do sprchy. V receptu bylo péct na 160 °C 40 min. Po 20 minutách byla první várka spálená a letěla do koše. Alespoň jsme se u toho nasmály. A to budu muset ty nepovedené lívance ještě nějak zdobit.
To vínové cukroví je sympatické, protože větší tvary a už je to hotovo, bez dalšího slepování a čančání.

prosinec 14, 2017 14:15

... : mia I

tak byl pejsek pořádný pankáč však si jistě pamatuješ mladé kluky, kteří za komančů měly kohouty na hlavě zpevněné cukrovou vodou

prosinec 14, 2017 14:51

... : Milene

S malým vnoučkem budu péct perníčky, bude vykrajovat, to ho baví. Ale doma má zajímavá vykrajovátka, ta já nemám. Auto, vrtulník, autobus a vysokozdvižný vozík. To je lepší než stromečky, kytičky a srdíčka. To vínové určitě vyzkouším.
Náš pesan strašně nesnáší vodu. Do koupelny dobrovolně nevstoupí. Tak na nás vyčítavě koukal, za co je ta příšerná koupel.

prosinec 14, 2017 15:22

... : Milene

Podvodnice jsem slyšela, ale to mě nenapadlo, že kyne pod vodou. Taky si založím. Ta slaná varianta mě láká.

prosinec 15, 2017 11:38