Když se v jedné nádobě zapeče kuře, zelí, brambory, navíc ještě přelité smetanou, tak z toho může vzniknout naprosto skvělá večeře. Může, ale taky nemusí. Protože i tak jednoduché jídlo chce trochu kuchařského fištronu. Ten vám níže posílám, takže vám nic nebrání si tohle kuře zapečené v zelí společně s brambory nadmíru užít.
Požadavek na rychlou večeři obvykle končí někde u 30 minut. To se dá snadno pochopit. Kdo by chtěl po náročném dni dvě hodiny vyvařovat a pak jen v němém a vyčerpaném úžasu sledovat, jak to během dvou minut nenávratně zmizí do žaludků těch, které milujeme nade vše? Tohle není ten správný recept na šťastné manželství.
Jenomže kterákoli třicetiminutová večeře má spoustu omezení. Například maso: není moc druhů mas, která za půl hodiny stihnete nakrájet a uvařit doměkka. Obvykle se do kategorie rychlovek dá počítat jen maso minutkové – tedy to nejdražší. Do půlhodiny též nezměkne spousta luštěnin a ani červená řepa.
Proto kudy chodím, tudy tvrdím, že by až tak nemělo jít o dobu, za kterou bude večeře komplet hotová, ale o dobu, kterou kvůli jídlu musí člověk strávit v kuchyni. Když během deseti minut naskládám suroviny do pekáčku a pak je nechám, aby se hodinu bez jakékoli další námahy pekly v troubě, je to snadná a rychlá večeře? Pro mě rozhodně ano. Jediné omezení má v tom, abych byla včas doma a zavřela jídlo do trouby.
K přesně takovému jídlu patří tento recept, které se nedá nazvat jinak než kuře zelí brambory. Upozornila mě na něj letos v zimě kamarádka při jízdě lanovkou nahoru na kopec, když jsme si pohled na zasněženou přírodu ještě vylepšovaly líčením nápadů na snadné večeře.
Jak správně upéct kuře, zelí a brambory v jednom pekáčku
I u tak tohoto jednoduchého jídla existuje několik věcí, na které byste si měli dávat pozor, protože jinak nemusí být výsledek perfektní.
Kysané zelí
Možná víte, že syrové brambory a kysané zelí se v jedné nádobě společně nesnesou, protože ať vaříte, jak dlouho chcete, brambory v kyselém prostředí nezměknou. I na zelňačku se brambory vaří zvlášť, a teprve když jsou měkké, smí se přidat do hrnce k zelí a ostatním surovinám.
Takže když se obojí sejde v jednom pekáčku, je třeba trochu obezřetnosti. Dá se to vyřešit například tím, že vrstvu kysaného zelí oddělíte od brambor dostatečným množstvím cibule.
Brambory
Brambory tvoří prostřední vrstvu, protože na ně ještě přijde maso. Rozhodně na ně tedy nepůsobí dost tepla ani shora, ani zespodu. Kdybyste čekali, než se dostatečně zahřejí a změknou, bude ráno.
Ke změknutí jim pomůže tekutina a pára. Nesmíte tohle jídlo péct jen tak, nasucho, ničím nepodlité. Zde se nebojte velkého množství šlehačky, protože ke všem surovinám perfektně ladí a udělá skvělou šťávu.
Další věc, která pomůže bramborám změknout, je důsledné zakrytí masem. Čím méně budou zpočátku vykukovat, tím líp.
Slanina
Slaninou pokrájenou na kostičky v receptu zasypávám kuřecí maso. Dělám to proto, že se z ní při pečení postupně uvolňuje tuk a ten dělá maso šťavnatým. Nemusí se potom tak často přelévat, což je v zakrytém pekáčku vždycky trochu obtíž. Jak jsem slíbila v úvodu, jde nám všem přece o recepty pokud možno bezpracné, vhodné pro všední den.
S tím souvisí závěrečné doporučení. Za nedělní oběd tohle jídlo vydávat nemůžete, protože porušuje základní gastronomické pravidlo. To říká, že každá součást talíře by měla vzniknout jiným druhem tepelné úpravy. Pečené kuře, dušené zelí, vařený knedlík – znáte to. Na všední den je však výsledek perfektní.
Suroviny
Množství: 4 porce
- 4 kuřecí stehna
- 500 g kysaného zelí (nezaměňte za kyselé sterilované)
- 1 kg brambor
- 2 velké cibule
- 100 g slaniny
- 300 ml smetany ke šlehání
- sůl
- 1/2 lžičky kmínu
- 1/2 lžičky sladké papriky
Postup
- Troubu začněte předehřívat na 200 stupňů a vemte si k ruce pekáček tak velký, aby se do něj kuřecí maso vešlo natěsno. Velké mezery mezi kuřecími stehny tu nejsou žádoucí.
- Zelí, pokud je příliš kyselé, propláchněte jemně na cedníku, nechte okapat a rozprostřete na dno pekáčku.
- Cibuli a brambory oloupejte a obojí nakrájejte na tenké plátky. Cibuli rozeberte na jednotlivá kolečka a rozložte na zelí, tím od něj brambory dostatečně oddělíte a umožníte jim lépe změknout. Na cibuli rozložte všechny brambory a jemně je osolte. Zalijte vše smetanou.
- Kuřecí čtvrtky opláchněte, jemně je ze všech stran osolte, okmínujte a zlehka poprašte paprikou. Položte je na bramborovou vrstvu, pochopitelně kůží nahoru. Čím lépe maso pokryje brambory, tím budou měkčí. Slaninu rozkrájejte na drobné kostičky a rozložte je na maso.
- Pekáček zakryjte poklicí nebo dvěma vrstvami alobalu a vložte do horké trouby. Pečte 45 minut bez povšimnutí.
- Sejměte víko, teplotu snižte na 180 stupňů a ještě 30-45 dopékejte do krásné zlaté barvy. O maso se v druhé polovině pečení můžete starat, zejména mu pomůže přelévání tukem a šťávou, které se hromadí u stěn pekáčku.
- Vyjměte z trouby, maso rozdělte na talíře, přidejte k němu brambory. Následně promíchejte to, co zbylo v pekáčku, tedy zelí a smetanovou omáčku. Smetana se místy vlivem horka a kyselého prostředí srazila, ale promíchání ji vrátí zpět do kondice. Pokud se vám zelí s omáčkou zdá příliš vodovaté a řídké, můžete omáčku slít a v malém kastrůlku rychle a zprudka svařit na hustší konzistenci. Do té doby udržujte maso, brambory a zelí v teple, například ve vychládající troubě. Konečně na talíře rozdělte zelí s omáčkou a hned podávejte.
Zvědavá otázka na vás:
co všechno pečete v zelí?
Bůček? Klobásy? Celé kuře? Králíka?
