Vlašské ořechy jsou sice nejlepší čerstvé, respektive nedávno ve stavu zralém sesbírané a vyloupané, ale můžeme je také zavářet, a to buď vyloupaná vlašská jádra - tedy zralá, čímž se zamezí jejich červivění, plesnivění a jakémukoli jinému možnému poškození, nebo ještě zelené nedozrálé plody. Ze těchto ořechů, ještě pod zelenou slupkou, s nevyvinutou měkkou skořápkou, kterou lze snadno propíchat silnější jehlou, můžeme připravit vynikající kompot.
KOMPOT Z NEZRALÝCH VLAŠSKÝCH OŘECHŮ:
1 kg zelených ořechů,
800 g cukru,
1 l vody, hřebíček,
celá skořice
Nezralé zelené ořechy propícháme (já si na to vzala pořádnýho hřebíka) a dáme do studené vody na 10 dní. Vodu denně měníme. Ke konci louhování má být slupka ořechu hnědá až černohnědá. Ořechy scedíme, necháme okapat a vaříme ve vodě (až lehce sklouznou z nabodnuté jehlice).
Pak je necháme vychladnout ve studené vodě a odkapat vodu. Ořechy zalijeme horkým nálevem (svaříme na 1l vody - 2 kg cukru) případně proložíme pro chuť hřebíčkem nebo skořicí a ještě chvíli pak ořechy v tomto nálevu povaříme - můžeme přidat i citronovou či pomerančovou kůru, kardamom, vanilku atd. Pak znovu do sklenice, louhovat dalších 24 hodin, poté opět přivést k varu, a tohle 3 dny opakovat. Teprve třetí den nalít do sklenic a cca dvacet minut sterilovat... Nejspíš si jednu necháte rovnou do zmrzlin a na umlsávání :-)))
Ořechy se přidávají do kompotů pro ozdobu, mají výbornou nezapomenutelnou chuť. Já je ještě před tím zavařením nakrájela na plátky, je to lepší a "malebnější". (Fotka je z prvního dne.)
Ještě jedno - jako koření se používá několikero druhů - podle lokality, kde žijete :-))) : hřebíček, skořice, vanilka, muškátový oříšek, kardamom, citronová kůra a podobná kompotová koření, Řekové přidávají do konečného nálevu ještě mandle.
Do té doby jsem byl přesvědčený, že ze švestek se dělá hlavně slivovice a taky povidla. Kdyby někdo řekl Valachům, že mají místo slivovice dělat ze švestek víno, tak by ho nechali zavřít do blázince.
Serve with cheese, mixed into mashed potatoes, blended into dressings, on cold cut sandwiches, or any other way that strikes you as tasty. This intensely spicy-sweet condiment tastes especially amazing with blue cheese (an English Stilton would be appropriate, but here in Iowa we have the Maytag Dairy, which is justifiably renowned for its crumbly-creamy blue). The “pickle” has more heat than I had expected — likely a result of the peppercorns. The heat cuts well through the syrupy sweetness, which might otherwise be overwhelming. I am also high-fiving myself over ditching the allspice in favor of the coriander seeds, which add a bright, almost citrusy note. I sense a budding addiction… I’m going to have to carefully ration my half a dozen jars of pickled walnuts to last me until next year’s green walnut season!
Nalozene v alkoholu - po par tydnech vznikne uplne tmava az cerna tinktura a ta se pouziva v homeopaticke medicine na zaludecni problemy - traveni. To mam vyzkousene, muj zaludek pomalu a spatne travi, bohuzel mi to nepomohlo.
