Dnes vám tu předložím ještě jeden a obávám se pro letos poslední grilovací recept, vlastně spíš je to povídání. Je od mého kamaráda žijícího v Norsku. Spareribs je ta část masa, kostí a chrupavek, kterou docílíme vykostěním kotlet na hranici bůčku, ale nesmíme kostit moc důkladně. Řez vedeme ledabyle, aby nám na kostech zůstal dostatek masa. Při nákupu spareribs u řezníka jsme na pozoru!
Zaobíráme se sklenkou studeného piva či vína, nabízíme i hostům a lišácky máme připraveno něco malého k snědku, jelikož na spareribs se nesmí spěchat!! Kdo by si však myslel, že při špatném počasí se spareribs nedočká, tak vězte, že lze v normální troubě při deštivém počasí vykouzlit takové klenoty, že by i Lincoln padal na záda.
Ale jak říkám, venku je venku. Spareribs je Amerika a budeme se toho držet. Uděláme si salát, směs koření, barbecue, marinádu a napijeme se amerického vína. Tak - a teď recepty:
Recepty jsou dávkovány na 2-4 kg spareribs a jsou určeny pro 3-4 osoby. Tak jedem. Spareribs opláchneme, odřežeme případné cancoury a spareribs potřeme směsí koření.
Směs koření
3 polévkové lžíce soli,
3 polévkové lžíce mletého pepře,
2 polévkové lžíce hnědého cukru (když nemáme dáme med, popřípadě normální cukr),
2 polévkové lžíce mleté papriky,
1 polévková lžíce česnekového prášku,
1 polévková lžíce cibulového prášku,
2 polévkové lžíce kayenského pepře,
2 polévkové lžíce mletého hořčičného semínka,
Spareribs v koření dobře oválíme, (když nemáme hnědý cukr, můžeme si upražit na pánvičce nasucho normální cukr, nebo použijeme dvě lžíce medu rozpuštěné v trošce vody a tím spareribs potřeme. Ale pro úplné lenochy - i normální cukr jde.) Pak to nastrkáme do igelitového sáčku (větší množství uložíme do nové igelitové nákupní tašky) a necháme působit dole v lednici 6-12 hodin. Poznatky ukazují, že delší ležení masa v koření nepřináší větší efekt.
Kde se často griluje, má být barbecue marináda připravena i několik měsíců dopředu. Hotová vychladlá směs se plní do příslušných obalů a dává zmrazit. Mně se velmi osvědčil jednorázový papírový kelímek na kávu či limonádu. Ten naplním, uzavřu do igelitového sáčku a mrazím. Před použitím kelímek trochu nahřeji teplou vodou, obsah snadno vyklepnu a po rozmrazení dál používám. Mražená a uleželá barbecue marináda je podle znalců lepší než marináda čerstvá. Výhodou také je, že jí máme stále po ruce, kdykoliv si usmyslíme něco grilovat.
Barbecue marináda
3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
1 cibule nakrájená nadrobno,
4 drcené stroužky česneku,
1 konzerva loupaných rajčat,
2 cl jablečného octa,
2 dl vody nebo červeného vína,
1 menší šálek silné kávy,
6 polévkové lžíce cukru,
1 polévková lžíce koření chilli,
4 polévkové lžíce rajského protlaku,
3-4 polévkové lžíce Worcesterové omáčky,
1 polévková lžíce hrubé hořčice,
3 čajová lžička soli,
1 polévková lžíce mletého pepře,
Cibuli osmahneme na oleji do slámova, přidáme na pár okamžiků česnek a pak další ingredience.Vše vaříme pomalu jednu hodinku za občasného promíchání.
Ke grilovaným masům patří zeleninové saláty a tady máme jeden moc dobrý přímo z Ameriky. Jmenuje se Coleslaw a připravuje se s předstihem, aby se proležel v lednici minimálně jednu hodinu před podáváním.
Coleslaw salát
1 malá hlávka zelí,
1 dl mléka,
1 dl cukru,
6 polévkové lžíce jablečného cidrového octa,
3 polévkové lžíce dobré majonézy,
3 drcené stroužky česneku,
2 mrkve,
1 čajová lžička soli,
Hlávku zelí nakrájíme na slabé proužky, mrkev oškrábeme a nastrouháme. Přidáme další ingredience a řádně promícháme. Necháme zrát v chladu minimálně jednu hodinu.
Co pít????
Tak ke grilovanému masu se pije pivo i víno. Jelikož však Američané nemají tak dobré pivo jako Češi, naučili se mnozí pít ke spareribs víno z místních zdrojů a to vpravdě víno vynikající!!! Zinfandel!!!
Téměř neprůhledné červené víno silné vůně a agresivního aroma po třešních, višních a ostružinách. Tohle víno je plné ovocné chuti a krásně doplňuje spareribs. Snoubení je nezapomenutelné. Víno má dlouhé a těžké doznívání, ale v ústech je stále dlouhé a těžké doznívání i ze spareribs!! Co dělat?? No, tak nijak bych to nepřebíjel. Kousek spareribs a hlt vína a jste pořád u vytržení.
Všechno máme připraveno a jedeme dál. Spareribs máme nakořeněné, roztopíme gril na málo nebo troubu na půl výkonu a začneme. Spareribs se musí péci pomalu a to podle tloušťky nejméně dvě hoďky. Netlačíme na pilu a nenecháme se ovlivnit hladovci. Spareribs rozložíme na gril a přikryjeme když máme čím. V troubě pečeme spareribs v pekáčích dvojácích.U kulových grilů to je jasné tam je poklice už od výrobce, u jiných grilů to dořešíme tím, že snižujeme příkon tepla a častěji spareribs otáčíme.
Hodinka uteče jak voda, a už to voní. Tuk si občas zaškvíří, občas kapka padne do ohniště, ale my jsme v klidu. Otáčíme zodpovědně spareribs a ty se nám odměňují krásnou barvou a zejména vůní. Chrupky, které dávají masu šťavnatost pracují na plný výkon, maso zlátne a téměř padá od kosti.
Dvě hodinky jsou pryč a spareribs jsou k snědku, voní kořením, mají krásnou barvu, ale ještě musí absolvovat finální proceduru. Napřed klackem odeženeme hladové hosty, kteří se v nevědomosti staví do fronty v přesvědčení, že je již hotovo. To by jste se divili, co zlých pohledů schytá takový grilovač....
Natrháme si alobal, porce spareribs na něj poklademe, bohatě potřeme barbecue marinádou a pečlivě zabalíme. Hotové balíčky opět vložíme na gril a grilujeme dalších půl hodinky. Výsledný efekt je fantastický. Šťavnaté maso nedostižné chuti, které se rozplývá na jazyku, gurmánské aroma a ta královská chuť....a k tomu vynikající salát a nedostižné víno...
Nevraživost je zažehnána, klacek odhozen,
kamarádi vás poplácávají po zádech
a jejich krásné ženy vám dávají upřímné hubičky.
A teď už vám přeji dobrou chuť,
jménem mým i kamarádovým.
Tom Mozer a já, Michal
