Po internetu koluje bezpočet různých upozornění a varování před škodlivostí toho či onoho, většinou se s tím setkáváme formou přeposlaného e-mailu od známých. Ovšem nikdo (nebo jen málokdo) se obtěžuje si prověřit, jestli je ta informace z důvěryhodného zdroje, jestli je vůbec pravdivá. Před několika lety se přesně tímto způsobem rozšířil e-mail upozorňující na škodlivost pangasia. Pro úplnost jej sem překopíruji:
Pangasius je chuťově velice dobrá ryba, ale je potřeba brát na zřetel, v jakých podmínkách chov probíhá. Jako každá sumcovitá ryba trpí tzv. kožovcem - kožním parazitem, který způsobuje v prvním roce velké ztráty, a proto se v odchovném prostředí přistupuje ke koupelím v malachitové zeleni, která je však silně karcinogenní. Do některých evropských zemí je zákaz dovozu z těchto chovů, a tak se to řeší přes třetí země. Každý by měl toto riziko zvážit.
Pangasius je sladkovodní ryba a chová se v deltě Mekongu, a proto:
1) Má méně jodu, protože je sladkovodní
2) Mekong stahuje všechnu špínu z Thajska, Vietnamu a Laosu. To je přesně ta řeka, která sbírá všechny humusy, které do ni amíci naházeli ve válce s Vietnamem a taky do které tečou špíny z továren co jich Vietnamu je.
3) Nikdy není čerstvý, vždy je dovezený přes půl planety.
Ve všech článcích se tato ryba velmi oslavuje - že nemá kosti a proto vhodná pro děti, úžasně zdravá, mořská. Omyl !!! Pěstuje se ve sladkých vodách špinavého Mekongu, v tamější teplé vodě rychle dorůstá do "jateční velikosti" - rybka to je nevídaně žravá, ovšem čím je krmena, to je vietnamským tajemstvím. Opravdu není cítit po rybách - není, protože je napraná vodou (některé super levné filety v našich obchodech mají až 50% vody).
Laboratorně jsou výsledky výživových hodnot také nevalné. A vrchol všeho je, když se někde prodává jako čerstvá fileta - neexistuje, je to vyrobeno rozmražením - čerstvý pangas se sem vůbec nedodává. Z Vietnamu je cesta dlouhá... A proto - vezměte rozum do hrsti a kupte si raději kapra.
Podívejte se na tuto stránku: zde - a uvidíte, zda vám ještě bude chutnat...
Tohle je ještě celkem odlehčená forma, ke mě se dostalo něco podobného, ale s ještě drastičtějším vylíčením toho, čím jsou ryby krmeny. Kdo tyto "skutečnosti" zjistil se nikdy nedovíte, možná je to jeden z mnoha spamů kolujících po internetové síti. Ovšem můžu posloužit něčím podobným v češtině:
Existuje však ještě nejméně jeden závažný důvod, proč v našich podmínkách raději konzumovat ryby sladkovodní. I když odhlédneme od stále se zvětšujícího zamoření mořských vod různými toxickými odpady včetně ropy a tuto skutečnost nebudeme brát do úvahy, většina mořských ryb, které se dostávají na náš trh (ať již v jakékoliv formě), pochází z farmových chovů. Tyto ryby již nežijí v přirozených podmínkách volného moře, ale ve stísněných prostorách chovných klecí. Mimo stresu, který nepříznivě ovlivňuje i kvalitu jejich masa, na ně působí i mnoho jiných negativně působících faktorů. Přestože jsou jsou chovné klece s rybami umístěny přímo v moři, v těchto stísněných prostorách nemohou ryby najít dostatek přirozené potravy a musí být proto dokrmovány.
K tomu jsou využívána především průmyslově vyráběná krmiva, která obsahují různé chemické příměsi používané jako konzervanty. Malý prostor, který je jim vymezen, má za následek nejen mechanická poranění způsobená otěrem ryb o sebe a o stěny klecí, ale rybám hrozí hromadné infekce spojené se zaplísněním poraněných míst, z čehož pramení i zvýšené nebezpečí invazivního napadení ryb cizopasníky.
Proto jsou do chovných zařízení aplikovány dezinfekční roztoky na vyléčení plísní, nervové toxiny sloužící k likvidaci cizopasníků a u chovu lososů je navíc v potravě podávána i látka, která zbarvuje maso těchto ryb na požadovanou červenou barvu. Podle dostupných údajů se tak ještě před několika lety například v Norsku spotřebovalo průměrně 1,5 tuny antibiotik na vyprodukování 1 tuny lososů. A to už je určitě množství vhodné k zamyšlení.
O "čerstvosti" mořských a cizokrajných ryb u nás v podstatě nemusíme ani diskutovat, cestují přes půl planety skoro všechny (jen mi není jasné, proč by se nemohl i pangas dovážet chlazený, když u spousty dalších ryb to možné je). Proto je daleko lepší si koupit živou rybu na sádkách nebo v rybárně, kde vám ji případně hned i zabijí a upraví podle přání.
A aby to nebylo tak jednoduché, tak tady je odkaz na výsledky prověření zdravotní způsobilosti ve Státním veterinárním ústavu:
Pravdou je, že ryby chované ve farmových chovech nemůžou mít stejnou chuť, jako ryby žijící divoce. Jsou krmeny peletami, které nejsou jejich přirozenou potravou. Dále je jasné, že klecový chov nedává jednotlivcům dostatek prostoru, proto se zákonitě objevuje více chorob, které se v normálních podmínkách objevují také, ale v menší míře. Proto je nutné používat léčiva pro udržení dobrého zdravotního stavu rybí osádky, ale není to pouze pangasius, týká se to všech farmově chovaných ryb. Berme to jako nutnou daň pro udržení divoké rybí populace v jejím přirozeném prostředí, lidská spotřeba je větší, než je rozmnožovací schopnost ryb a dalších vodních živočichů žijících volně, schopna zvládnout. Na chovatele je však v současnosti vyvíjen soustavný tlak veřejnosti, který je nutí ke zmenšování množství jedinců v klecích a tím i ke zmenšování množství používaných léčiv, a k používání krmiv, majících podstatně blíže k normální potravě divokých ryb.
Takže závěrem bych řekl pouze tolik:
Nebojme se ryb z farmových chovů! Jedinou jejich vadou je, že nemají stejné chuťové vlastnosti, jako jejich divoce žijící příbuzní, ale rozdíl zase není tak velký, aby to něčemu vadilo. Není pravda, že nemusí splňovat pro dovoz do kterékoliv země světa určité hygienické a zdravotní požadavky, případně že je lze obejít "...dovozem přes třetí země...". Které země to jsou, ty "třetí"? Tím by přece logicky v první řadě došlo k porušení JEJICH dovozních předpisů! A to si žádná země určitě nedovolí, protože ztráta kreditu by znamenala snížení jejich vlastního vývozu potravin.
MICHAL
Kapr musí být čerstvý - ne mražený, pak je to pro mne jedna z nejlepších ryb. A samozřejmě tuňák, losos, pstruh. Co se týče exotiky, jednou jsem jedla čerstvou barakudu a ta byla taky senzační.
Nechci se tu rozepisovat, ale ono je vsude neco. A bud ver, nebo never. Taky jsem sledovala porad skryte kamery v podnikani s bio kvalitou. Nejen zelenina ale i maso a ryby....Dokument obsahoval informace z podniku, ktere dodavaji produkty na nemecky trh z urcitych statu v Evrope a Asie, nektere jsou navic financovani z Nemecka. Jsem strasne rada, ze jsem tehle manii nakupovat pouze v bio kvalite nepodlehla.
A kapra na Vanoce u nas v Holandsku nikde nekoupime, bohuzel. Takze jina bila ryba.Ale to jsou moje ceske Vanoce, Holandani tuhle tradici neznaji, takze je omlouvam.....
Pangas je především : Ketrin
hrozně hnusný, takže ty ostatní informace o něm už jsou pro mne bezpředmětné.
Mám to úplně stejně. Hnusnější rybu jsem nejedl. Nevím, proč bych měl žrát nějakej blivajz, když je na trhu tolik druhů vynikajících čerstvejch ryb. A ryba musí bejt před přípravou čerstvá každá. Z mraženýho dělaj diletanti.
Kapr je podle mě jedna z nejchutnějších ryb - když se s ní správně nakládá (a je lepší koupit menší kousek, tak dvoukiláka, než tlustý překrmený čuně).
Je mi jasné, že kvalita vody, v níž se ryby chovají bude děsivá.
Všichni tu víte, že jsme se vrátili do téhle krásné země z Ameriky. Představte si, že tam je kapr plevelná ryba, nikdo krom Číňanů ji nejí. A dokonce, když jezero zaroste rostlinami, vysadí tam kapry a až to spasou tak je elektrikou vymlátí!
Pokud jde o ryby chybí mi tu losos z Pacifiku, z Aljašky. Na farmě chovaný má úplně jinou chuť, dokonce ho přibarvují aby se nelišil. Co je nejpodivnější je, že je dražší než ten divoký. A tuňák a halibut a mečoun.... To vše tu už dnes je, ale u nás na malém městě jen mražené a ještě k tomu nekřesťansky drahé. No ale než mraženého pangase tak si dám radši topinku. Na sádle.
V Tabore jsou kapri a stici lihne, pry odtud a z jihoceskych rybniku hodne kapru vyvazi do Belgie, ale v zivote jsem na nej jak v Belgii tak Holandsku nikde nenatrefila.
Rad bych se ale trochu zastal Mae Nam Kong (matky rek Kong, zname jako Mekong). Plavil jsem se po ni, koupal se v ni, pozoroval sladkovodni delfiny. Je to moc krasna reka a mezi 10 nejspinavejsimi na svete take neni.
Verim ovsem, ze situace v delte kde jsou ty rybi farmy muze byt dost spatna…..
Kapr v trojobalu byl v našich rodinách tradiční štědrovečerní večeře. Tak jsem to měla ložené, takže jsem se jen snažila udělat si smaženého kapra tak, aby mi chutnal. Kapr, jak ho dělají rodiče, mi nechutná - vyšší podkovy, s kůží, s kostmi. Dělala jsem řízečky z vykostěných kapřích filetů bez kůže. To mělo smysl, dokud žil dědeček, ten je miloval, dal si jich pár a vepřový řízek navrch a po večeři od nás odcházel s mísou kapřích řízků. Já si dávala kousek z tradice, bez toho bych neměla Štědrý večer. Ale děti jedly kuřecí řízky, muž si dával pečeného kapra po mlynářsku nebo jiný podobný způsob a vepřový řízek.
Rodiče a sourozenci milují studené kapří řízky druhý den, pro mě jedno z nejodpornějších jídel.
Dědeček už nežije, děti jedí na Štědrý večer salát a kuřecí, vepřové a vegan řízky. My dva si dáme trošku salátu a malý řízek, a loni poprvé lososa, v jiné úpravě než jindy a s jinou přílohou, ne se salátem.
Moc jsme si pochutnali a už se ke kapru na Štědrý večer nevrátíme, není proč.
Kapří tradici splnila rybí polévka.
Máme rádi kapra Liu, to je taková česká variace na čínský recept, moc nám chutná, děláme si to jen pro sebe, když jsme sami doma. Dělá se z vykostěných stažených filet kapra.
Pochutnáme si na kapřích hranolkách. U výlovu u stánku si dáme smaženého kapra, obaleného jen ve směsi mouky a koření, dobrota. Ale taky jsme měli čerstvé kapry z výlovu z jihočeského rybníka a byl cítit bahnem tak, že se to nedalo jíst.
Máme rádi lososa, toho umím udělat dobře, zato tuňáka, co nám taky chutná, udělat neumím. Buď je moc syrový, nebo přesušený :-(
Pstruhy na pánvi na másle s petrželkou, citronem, mandlemi, to je mužovo specialitka. Dělá tuhle večeři jen pro nás dva, k tomu víno a čerstvý chleba, to nemá chybu.
Makrely na grilu nám taky moc chutnají.
Krakonoši, jako dítě jsem milovala smažené filé z mražených kostek slisované tresky :-) pokapané máslem a polité citronem. A asi i teď, ale už dlouho jsem to neměla.
Tohle http://www.mankuv-rybi-restaurant.estranky.cz/ je link na blog mého kamaráda, rybího maniaka, i když jsou tam i recepty jiné. V sekci "Jak na to v kuchyni" jsou videonávody na zpracování kapra a díky tomu a jemu už jím kapra. Nemá kosti
Jako bonus vám tu přidám recept na krémovou rybí polévku, "Novoanglický clam chowder". Z kapra je to vynikající. http://www.grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=89&t=2405
) smíchanou s trochou (vopravdu trochou!) hladký mouky, v tom ty filety (nebo prostě půlky pro trpělivý strávníky ) vymáchám a už to peču. Všichni se dycky volizujou až za ušima. Kůže tam musí zůstat, protože vypečená křupavá kůže je to nejlepší. Pravda, vobčas se najde někdo, kdo se jí vyhne - to já bedlivě pozoruju a jakmile spatřím takový marnotratný jednání, zdvořile danýho strávníka vo kůži požádám a přesunu na svůj talíř - jen víc takovejch hostí! Prase nás v rodině nebaví nikoho, ani extrémně masožravýho syna, ten dá vždycky přednost hovězímu. Inu, tisíc lidí, tisíc chutí, tak to prostě je.
Takže my máme na svátky dva kapry jen kvůli polévce :-) a kapří filet bez kosti a kůže na Liu.
Zato rodiče, pro ty je největší lahůdkou studený kapří řízek druhý den, a to i s kůží.
Kdysi jsem zbylé kapří řízky zkusila naložit, ale taky nás to nenadchlo.
