Máme rádi jídla co se uvaří skoro sama, předpisy nekomplikované a snadné. Přesto někdy po těch složitějších sáhnu, to když výsledek je úměrný vynaložené námaze. Tady je na ukázku jeden z těch pracných, ale výsledek - posuďte sami. Pochází z mé oblíbené knihy od Josepha Wechsberga, „The Cooking of Vienna's Empire“, což překládám "Jak se vařilo za Rakouska", z části věnované maďarské kuchyni.
Ingredience:
1 kg kyselého zelí, ať už ze sudu nebo sterilovaného
1 veliká hlávka zelí
2 PL sádla
1 hrnek jemně nakrájené cibule
1 stroužek utřeného česneku
1/2 kg mletého libového vepřového
3/4 hrnku uvařené rýže
2 vejce, rozšlehaná
2 PL sladké papriky
špetka majoránky
lžička soli
pepř
1 hrnek vody rozmíchané s 1 hrnkem rajského protlaku
Na omáčku:
3 PL másla
2 PL mouky
1 hrnek zakysané smetany 30%, měla by to být creme fraiche, prostě kvalita která se varem nesrazí
Postup:
Pokud je zelí moc kyselé propláchněte ho vodou. Pak nechte vodu vykapat a vyžďímejte do sucha. Ve velkém hrnci dejte vařit tolik osolené vody, aby byla hlávka zelí potopena. Do vařící se vody šoupněte hlávku zelí, přikryjte a 8 minut povařte. Pak ho vyndejte a nechte okapat a hlavně trochu vychladnout, aby se s ním dalo manipulovat. Sloupněte nepolámané listy, pokládejte na papírové ručníky a nechte vychladnout.
V pánvi na sádle osmahněte cibuli do zlatova, přidejte česnek a ještě chvíli smažte. V míse smíchejte maso, rýži, vejce, osmahnutou cibulku s česnekem, sůl, pepř, majoránku a papriku. Položte list řapíkem k sobě, vnitřní stranou nahoru, na něj šištičku ze dvou lžic směsi, přehněte zprava, zleva a pak směrem od sebe sbalte, aby to jaksi drželo pohromadě a nevyhřezlo do stran.
Na dno hrnce rozložte zelí, zbylé drobné a plámané listy z hlávky pokrájené na nudličky, na to naskládejte závitky. Zalijte směsí vody s protlakem a zvolna jednu hodinu povařte. Pak závitky vyndejte a naskládejte na mísu. V kastrolku udělejte zlatou jíšku, tu rozvařte se zakysanou smetanou a nakonec vmíchejte do zelí, jak se vařilo se závitky, a ještě nechte přejít varem 5 – 10 minut.
Pak navrstvěte na závitky, zalijte omáčkou co zbyla v hrnci a podávejte. Doporučená příloha: Maďaři to jedí s chlebem, my taky. Kdysi byly k mání maďarské konzervy s názvem „Golubce“, za pouhých 5,50 Kčs. Nebylo to takhle dobré, ale dalo to mnohem méně práce. Ach jo, kdeže jsou ty časy mládí....
Nad golubci chutnými se rozněžnil
MICHAL
Podobny recept maji Rumuni (sarma - tradicni jidlo na Vanoce a Novy rok), Balkanci, Turci......
Masozeleninová jídla miluju, segedín, lečo, plněné papriky, kološvárecké zelí, kapustové karbanátky. U závitků se zelím mám občas vadu na kráse - zelí se rádo připéká.
Na to množství zelí se mi zdá půl kila mletého masa a rýže málo, ale já mívám velké oči, tak se budu držet receptu.
Kolik tak závitků z tohoto množství bývá? Potřebuji to pro 12 porcí, počítám tedy po 2 kouscích na jednoho a k tomu pár navíc na přidání. Takže tak 28-30 závitků.
