Ahoj lidi, vidíte to jaro za okny? Doufám, že se mi podaří nalákat vás na něco jarního do kuchyně. V časopisech o vaření začíná každý rok jaro stejně. Vítá se články o prvním jarním zeleném lupení. Problém je, že tyhle články vznikají v redakcích dřív, než vůbec někdo může tušit, kdy asi tak skončí zima a první zelené výhonky se skutečně objeví.

     Když pak časopis vyjde, jediné, co si obvykle můžete jarního přinést do kuchyně, je květináč rozkvétajících narcisů z květinářství. Letos ale přišlo jaro ještě dřív než brzy. Už jsem slyšela, že se s mladým jarním listím dá v kuchyni počítat. Možná vás napadá, co všechno si můžete - kromě celoročně dostupného mladého špenátu ze supermarketu - na jaře donést domů a sníst.

      V zemích blízko polárního kruhu jsou vítanými prvními jedlými posly přicházejícího jara zakroucené výhonky kapradí, krásné na talíři, ale údajně dost hořké v ústech. My máme to štěstí, že ve stejnou dobu už sklízíme v přírodě (anebo klidně i na zahrádce, když na podzim zasázíš cibulky), listy medvědího česneku.

      Po dalším zeleném lupení se porozhlédneme ve svém trávníku. Hledejte plevel, tentokrát ovšem nekriticky. Sníst můžete mladé pampeliškové listy, řebříček, bršlici kozí nohu, kontryhel, sedmikrásku i s kvítky, čekanku (jen v malém množství, její lístky jsou dost hořké), jitrocel, krvavec, podběl (také v malém množství, a raději spíš květy), jetel. Nedočkavci si mohou do pařeniště nebo i za okno zasít saláty, co se dají sklízet průběžně otrháváním lístků, jako třeba rukolu.

     Pravdou zůstává, že první jarní bylinkou, křehkou a váženou, vždycky bude medvědí česnek.

Na talíř patří medvědí česnek už jen pro svůj půvabný název. Jeho zelené listy sice vypadají, jakoby patřily konvalinkám, jejich vůně vás však snadno přesvědčí, že s touto jedovatou kráskou nemají nic společného. Pokud už se vám někdy stalo, že jste vešli do lesa a přivítala vás jemná česneková vůně a zelené koberce medvědího česneku, víte, kde ho hledat. A pokud ne, pospěšte třeba na farmářské trhy, protože tam už se začal prodávat, i když zatím jen velmi nenápadně.

K čemu je medvědí česnek dobrý

Skoro by se zdálo, že se medvědí česnek objevil v popředí zájmu až poslední dobou. Vyhledávali ho však již naši předci, to až nyní se začíná pěstovat komerčně ve velkém.

Listy medvědího česneku díky obsahu zvláštní silice voní a chutnají pochopitelně po česneku. Trochu palčivě, trochu štiplavě, v každém případě ale ne tak silně jako běžný česnek. Prý si na jeho listech rádi pochutnávají medvědi, odtud jeho nezapomenutelné pojmenování.

Jako všechna jarní zelenina, umí i medvědí česnek obohatit vaření nejen o čerstvé vitamíny, ale také například o jód. Pročišťuje trávení, podporuje chuť k jídlu, pomůže vám s jarním nachlazením, zapojí se do boje proti ateroskleróze.

Jak medvědí česnek použít

Až si ho pak přinesete domů, důkladně jej operte a přeberte. Pozor zejména na broučky a malé šnečky, nejste jediní, kdo má o tyhle listy eminentní zájem. Dále pak už jen stačí listy posekat a nasypat na čerstvý chleba s dobrým, nijak lépe roztíratelným máslem.

Svědčit mu budou stejně, jako plátky kedlubny nebo ředkviček – ostatně znáte lepší jarní svačinu?

 FLORENTÝNA