Jak to vaří Florentýna: Jak jsem slíbila, pečení z neobvyklé mouky je tady! Ovšem - jestliže se žaludové mouky nebo obecně experimentů v kuchyni obáváte, použijte jen mouku pšeničnou (vezměte množství, které odpovídá oběma moukám z receptu dohromady). Dostanete báječné křupavé máslové sušenky a navíc se naučíte něco nového.
Každopádně - žaludovou moukou by se pšeničná mouka neměla nahrazovat zcela, ale jen část; já jsem nahradila asi čtvrtinu. Jednak kvůli výrazné, perníkově zbarvené chuti, jednak kvůli konzistenci. Pokud chcete experimentovat, je tenhle poměr i tenhle recept ideální východisko taky pro další zajímavé druhy mouky. Těsto na slíbené „žaludové“ sušenky se dá připravit několika různými způsoby, určitě se k nim jednou dostanu. Dnes si vezmu na paškál jen jeden druh — shortbread cookies. Název s dovolením nebudu překládat. ![](http://www.kucharkaprodceru.cz/wp-content/uploads/2015/01/%C5%BEaludov%C3%A1-mouka-su%C5%A1enky.jpeg)
Jejich princip spočívá v tom, že se nejdřív utře máslo s cukrem do pořádné pěny a pak se zapracuje mouka, které je zdánlivě víc, než je potřeba. Vše se nechá v lednici pořádně vychladit, pak teprve se vyválí, vykrájí nebo jinak vytvaruje a peče. Při pečení skoro nehnědne a neroztéká se. Ideální poměr máslo – cukr – mouka je někde kolem 2:1:3.
![](http://www.kucharkaprodceru.cz/wp-content/uploads/2015/01/kr%C3%A1jen%C3%AD-su%C5%A1enek-z-%C5%BEaludov%C3%A9-mouky.jpg)
Suroviny - 250 g másla (1 kostka)
- 125 g cukru krupice
- 100 g žaludové mouky
- 280 g hladké mouky
- špetka soli
- 30 g mletých mandlí
(Množství: 16 velkých kousků nebo 32 menších.) Postup
- Do mísy robota odměřte máslo, cukr a sůl a nechte aspoň 10 minut šlehat třecím nástavcem do pěny. Pokud tuhle část budete dělat ručně, počítejte s 30 minutami poctivého tření vařečkou.
- Zatímco se máslo šlehá, v misce metličkou promíchejte žaludovou a pšeničnou mouku. Postupně, v několika dávkách, ji zapracujte při nejnižší rychlosti robota do našlehaného másla. Výsledkem by mělo být něco, co vypadá jako velmi suché, hrudkovaté těsto, které však i přes podivný vzhled drží pohromadě, pokud ho stisknete.
- Těsto vyklopte na vál a zformujte z něj váleček. Nejprve ho obalte v mletých mandlích, potom zabalte do potravinové folie a pevně utáhněte - úplně stejně, jako byste tímhle válečkem chtěli válet těsto. Prostě držte okraje folie a těstem popojeďte od sebe, tím se folie rovnoměrně utáhne.
- Pokud nemáte doma puberťáky jako já, kterým žádná sušenka není dost velká, vřele doporučuju, abyste těsto nejprve rozdělili na dvě poloviny a každou zvlášť zabalili jako samostatný váleček. Těsto uložte aspoň na dvě hodiny do lednice, dokud neztuhne skoro jako kámen.
- Jakmile je dost pevné, předehřejte troubu na 180 stupňů a plech vyložte papírem na pečení. Těsto vybalte z folie a ostrým nožem nakrájejte na kolečka silná lehce přes jeden centimetr, ale ne víc, než centimetr a půl.
- Naskládejte na plech s malými rozestupy. Větší sušenky (z jednoho válečku) pečte 20 minut, menší (ze dvou válečků) 15-15 minut. Pokud by sušenky začaly podezřele zlátnout a tmavnout, hned je vyndejte, mají zůstat pouze bledé (dá-li se to od hnědě žaludově zbarveného těsta očekávat).
Po upečení nechte vychladnout na mřížce. Skladovat je můžete celkem dlouho.
![](http://www.kucharkaprodceru.cz/wp-content/uploads/2015/01/%C5%BEaludov%C3%A1-mouka-recept.jpg)
Sušenky z žaludové mouky jsem si dovolila pro jednoduchost a zpestření české gastronomie nazvat Perunovy sušenky. To na počest toho, že naši předkové dub uznávali, využívali k obživě a zasvětili hromovládci Perunovi. Pevně věřím, že si oblíbíte sušenky, žaludovou mouku i tenhle způsob přípravy křupavých sladkostí, který se dá aplikovat i na jiné druhy mouky.
Tak šťastné hledání žaludové mouky v supermarketové džungli, novodobí sběrači! Komentáře
|