Každý rok se v polovině listopadu koná tradiční Jabkancová pouť v České Třebové, před chalupou U kostelíčka. Jabkancová pouť dostala svůj název podle místní kulinářské speciality "jabkanců", které se vyrábějí z brambor. Těm se v kraji dříve říkalo jablka, lidovým pojmem také zemáky, snad přeneseně z francouzského pomme de terre.
Brambory vůbec měly spoustu krajových i humorných názvů. Na nedaleké Českomoravské vysočině jim říkali koroptve motykou střílené, nebo krumple.
Nejhezčí pojmenování však převzaly jako jabkance, což jsou sladké bramborové placky plněné tvarohem a sypané cukrem. O tom, že jsou lákavou pochoutkou, svědčí každoroční účast tisíců návštěvníků nejen z celého regionu, ale i z dalších krajů.
Již od 7 hodin ráno až do pozdního odpoledne stojí u třech stánků dlouhé fronty na čerstvě upečené jabkance a nejsou to jen jednotlivé kousky, ale i desítky kusů do přinesených nádob.
Jejich přípravu zajišťuje Spolek od Svaté Kateřiny. Loni na pouti pracovalo kolem šedesáti obětavých kuchařek a kuchařů, kteří od nočních hodin měli plné ruce práce. Po nočním loupání, vaření a tlučení 12 metráků brambor, následuje po naplnění tvarohem pečení na plátech kamen.
A JAK SE DĚLAJÍ JABKANCE?
Brambory (neměly by být moučné)
sůl
hladká mouka na vál
máslo na pomaštění
moučkový cukr na posypání
Tvarohová náplň
5 dkg másla
35 dkg cukru
2 žloutky
citrónovou kůru a vanilkový cukr utřeme
Potom vmícháme 250 g tvarohu a pokud je moc hustý, přidáme trochu mléka a nakonec rozinky, předem namočené v rumu. Brambory uvaříme ve slupce a horké je oloupeme. Oloupané horké brambory se dřevěnou paličkou roztlučou v necičkách s troškou soli na těsto.
Těsto by mělo být naprosto hladké, bez hrudek, a toho dosáhneme jen u horkých brambor. Hladká mouka se používá pouze na vyvalování, do těsta se nepřidává. Těsto musí být jako gumové.
Na málo pomoučeném vále z těsta uděláme placičky, vykrajujeme je sklenicí nebo hrnkem, záleží jak je chceme mít veliké, dáme na ně sladký tvaroh, přeložíme a spojíme, aby nevytekl tvaroh. Pečeme na plátech kamen, upečené se skládají do mísy, kde se hodně omastí máslem a posypou cukrem.
Protože nemám paličku ani necičky, tak je horké strouhám na jemném struhadle nebo umelu na masovém mlýnku. Stará kuchyňská kamna nahradím litinovou plotýnkou sporáku, nebo je dělám bez tuku na teflonové pánvi.
Nedoporučuji pečení v troubě, trvá delší dobu a vzniká problém s náplní.
Jabkance se mají dělat rychle,
aby se povrch rychle uzavřel a zezlátnul
a toho se dosáhne na rozehřáté plotně nebo pánvi.
Takže i naplnit jdou čímkoliv, tvaroh není dogma.
ale v plackách, na rozdíl od výše zmíněných jabkanců, je mouka.
Babicka byla puvodne od Kromerize a bramboram rikala kobzole.
