ŠTOLA ZE VŠECH NEJVÁNOČNĚJŠÍ |
Úterý, 06 prosinec 2011 | |
Kamarádka mi přinesla recept. Kamarádka byla do šesti let věku Češka, od šesti do dvaadvaceti Němka a od dvaadvaceti doteď Američanka. Má tedy pochopení pro takovéhle česko-německé recepty v amerických podmínkách...
Jako obvykle, když dělám jakkoli kynuté výrobky, použila jsem bread machine (tedy domácí pekárnu). U receptů byl sice přesně popsaný postup (kvásek a podobně), ale bread machin funguje naprosto spolehlivě. Jen jsem musela přidat trochu víc mléka, aby se těsto zvláčnilo (tzn. doporučuju při míchání těsta proces sledovat).
Jedna věc se mi ale zdála divná. V receptu se dávala Jedna velká polévková lžíce droždí. To se mi zdálo hrozně moc! Není pro mě nic horšího, než upečený výtvor, který po droždí smrdí. To se nedá jíst! Vzhledem k tomu, že když peču chleba, peču ho z 5 hrnků mouky a dávám 2 čajové lžičky droždí, a tady se dává pouze 2 a půl hrnku mouky - tak jsem dala jen jeden a půl lžičky.
Všechno dopadlo výborně, těsto vykynulo ohromné, nesmrdělo, výsledek prvotřídní. Nevím, třeba tam víc droždí být má, třeba to byla chyba v receptu, každopádně teď víte všechno co já :-). Malý zádrhel pouze nastal, když jsem se snažila sehnat marcipán (podle manžela je marcipán naprosto nezbytnou ingrediencí, ba něco, co tam být absolutně musí, něco, kvůli čemu se stává normální vánoční štola - tou pravou a jedinečnou vánoční štolou (manžel sice marcipán jinak nesnáší, ale ve stole by ho měl rád.)
V receptu je totiž jako ingredience marcipán uveden. Kupodivu mě osvítil duch svatý a já si přečetla na obalu té kupované štoly - že to je German stollen with almond paste.
Což sice zní logicky, že marcipán je mandlová pasta, ale "člověk nikdy neví" (obzvlášť když mandlovou pastu nikdy předtím nepoužil, že?).
A pak už to bylo jednoduché - mandlová pasta se tady prodává v plechovce. A je to, přátelé, je to marcipán! Do naší štoly zcela výborně se hodící! Takže - marcipán nebo mandlová pasta, podle toho, co se u vás prodává...
Ingredience
1,5 lžičky instantniho droždí 160 ml teplé mléko 1 vejce 65 g cukr špetka soli 75 g změklé máslo 340 g chlebová mouka 50 g sušený rybíz (lze použít i brusinky) 55 g hrozinky 55 g kandované třešně 160 g nasekaný kandovany citron 170 g marcipán Práškovy cukr na pocukrování
Tady jsou ingredience v americkém dávkování:
1,5 tea spoon active dry yeast 2/3 cup warm milk (110 degrees F/45 degrees C) 1 large egg 1/3 cup white sugar 1/2 tablespoon salt 1/3 cup butter, softened 2 1/2 cups bread flour 1/3 cup currants 1/3 cup sultána raisins 1/3 cup řeď candied cherries, quartered 2/3 cup diced candied citron 6 ounces marzipan 1 tablespoon confectioners' sugar
Nastavíme troubu na 350 stupňů F (175 stupňů C). pečeme 10 minut. Zmírníme na 300 stupňů F (150 stupňů C) a pečeme dalších 30-40 (já pekla jen těch 30). Vyndat, pocukrovat, lze i lehce poprášit skořicí. A pak už jsem jen - celá pyšná - štolu dala na stůl...
Vřele doporučuju, už jsem upekla druhou - ta první vzala za své... LENKA
Komentáře
Štolu milujem : Michal
a mám přímo zakázano zkusit na Vánoce vánočku. Jen podle receptu co mám, dávám místo třetiny másla sádlo, a místo čtvrtiny mléka šlehačku. Marcipán žádný, my ho neradi.
Ale, před koncem pečení, ještě za horka a v troubě, natřít třikrát střídavě rozpuštěným máslem a posypat práškovým cukrem. Udělá to krásnou krustu. Jo a Lenko, protože americký práškový cukr připomíná spíš sádru, máme doma jeden kafemlejnek zvlášť na cukr. (další na koření ![]() Normální cukr, rozemletý v mlýnku, tom s vrtulkou ma dně. Zkus to a vsázím se, že už nikdy jinak. Nám to taky kdysi kdosi poradil. ![]() prosinec 07, 2011 00:40
Lenko, co je ta chlebová mouka? : Myška
Míchaná pšeničná s žitnou?
Štolu jsem pekla z normální pšeničné, polohrubé. Popravdě, nebyla špatná, ale nijak moc nás nenadchla. My holt máme "hubu" na vánočku. Dělám ji se spoustou kandovaného ovoce, rozinek, sekaných ořechů a mandlí v těstě a s přidáním rumu, a s povrchem posetým celými ořechy a mandlemi. prosinec 07, 2011 08:36
zdravim ze zeme vanocni stoly : Romy
Lenko,krasne popsane....ja tu ziji pres 20 let a ze zacatku jsme mela k tomuto pecivu "neduveru" to same pernicky v cokolade...az jsem to ale po par letech ochutnala,uplne jsem zmenila nazor
![]() ![]() prosinec 07, 2011 08:55
Díky Lenko, : anina
za tu adventní atmosféru
![]() ![]() prosinec 07, 2011 10:00
A co tedy ta : Myška
chlebová mouka??
prosinec 07, 2011 10:07
jak : Kamila
koukám na tu rozkrojenou štolu, tak jsem myslela, že je to banán nebo co
![]() Marcipán většinou rozválím na placku a celé to zavinu dohromady, tohle je vskutku inovativní :-) prosinec 07, 2011 10:43
... : Bara
Vanocni stolu s marcipanem kupuju, predloni jsem se rozhodla sama upect tvarohovou, dopadlo to hrozne, testo bylo jako lepidlo, to uz jsem mela pochybnosti, presto jsem predehrala troubu, ale az do konce peceni dosahla tak tri centimetry do vysky, takze nejake baleni do alobalu a nechat ulezet jsem uz vynechala. Nacpala jsem do ni rozinky, orisky, kandovane ovoce, to aby byla jo dobra, ptackove na nasi zahrade meli take Vanoce. Jsem presvedcena, ze jim chutnala, nezbyl ani drobecek.
Letos ji zase koupim. prosinec 07, 2011 13:40
Danielo, : Myška
díky za vysvětlení. Samozřejmě, že vím o existenci různých druhů mouky. Mne zajímalo, jakou chlebovou mouku použila.
prosinec 07, 2011 14:20
Myško, : Michal
je to tak jak píše Daniela, ale opravdu nevím jaký je v tom rozdíl.
![]() Mouka na všechno, "All pupose flour" je to co se tady dá běžně koupit, navíc jí mají bělenou a nebělenou. Je to všechno hladká,a co je přímo neuvěřitelné, naučili jsme se z ní vařit i knedlíky, jinak věc zhola (teoreticky) nemožná. Vím o obchodě, mimochodem jediném v Boise, kde lze koupit polohrubou a hrubou, dovoz z Česka. Lenko ozvi se, řeknu ti kde jí mají, stejně víš kdo jsem. ![]() prosinec 07, 2011 15:54
... : Vodoměrka
Tady je to krásně rozepsáno, jaká je která mouka... http://www.pekarny.unas.cz/typy_mouky1.html
prosinec 08, 2011 01:02
Štola? : Aknela
A co je to taká štola? Tohle slyším poprvé. To je něco jako vánočka s kandovaným ovocem a s marcipánem?
prosinec 08, 2011 06:23
... : deeres
Štola je německá obdoba vánočky, připravuje se s předstihem, protože těsto je těžké a musí se rozležet nejméně dva týdny, ale ještě lépe tří týdny. Na rozdíl od vánočky, pokud to vydržíte jí nezblajznout ,má větší trvanlivost.Podle mého receptu se používá obyč. polohrubá pšeničná mouka:
240 g g rozinek po 50 g citronové a pomerančové kandované kůry a kandovaných višní nebo 150 g směsi kandovaného ovoce 3 lžíce rumu 1 kostka droždí 130 g krupicového cukru 150ml mléka 500g9 polohrubé mouky 1 vejce 2 žloutky 200 g másla na vymazání plechu 1 lžička strouhané citronové kůry špetka soli pár kapek va nilkové esence 200 g sekaných mandlí 150 g marcipánu 3 lžíce griotky moučkový a vanilkový cukr na posypání 1 Rozinky a kandované ovoce zalijte rumem a nechte dvě hodiny odležet. 2 Ve velké misce smíchejte droždí se lžící cukru a vlažným mlékem. Nechte vzejít kvásek. Až na něm budou velké bubliny, přimíchejte zbytek cukru, mouku, vajíčko, 100 g změklého másla,citronovou kúru, sůl a vanilkovou esenci. Zpracujte ěìsto a na závěr do něj přidejte kandované ovoce v rumu. Nechte asi čtyřicet minut kynout. 3 Marcipán smíchejte s griotkou a vyválejte do obdélníku a položte na těsto a smotejte s přidanými mandlemi. Marcipán musí být delší než těsto a zbytek přiklopte na vršek, kde pak uprostřed vytvoříte dlaní žlábek. Nechte ještě dvacet minut kynout. Předehřejte troubu na 180 a pečte dozlatova, asi hodinu. Ještě teplé je potřete zbylým máslem a pocukrujte. Po vychladnutí je pevně zabalte do alobalu nechte rozležet. prosinec 08, 2011 08:41
|