Minule jsem vám sem dal recept kamaráda Mánka, majitele blogu Mánkův rybí restaurant, na houbové placičky. Tenhle týden jsem měli v neděli k obědu další z jeho ošatky, tyhle rolády. Přiznávám, že jsme je udělali z kuřecích prsou, ale nemyslím, že to bylo na škodu. Musím hned na začátku dodat, že jsme na to my dva vzali dvě prsa, jak jinak, a věřte, bylo toho moc.
Jedno by pro dva opravdu stačilo. Krom toho nádivky jsme spotřebovali jen polovinu, a z druhé půlky budu mít dneska večeři. Neupravoval jsem jím uváděné množství, jen byste měli vědět, že na čtyři řízky by toho měl být o něco míň. A teď už nechám zase mluvit přímo Mánka.
Pro dnešek si tedy řízky připravíme trochu jinak, než je v českých, moravských a slezských zemích zvykem. Hezky si je naplníme, smotáme a teprve potom obalené usmažíme. Ono to líp chutná a na talíři to vypadá daleko veseleji!
Ingredience:
4 větší řízky z krkovice,
1 lžíce másla,
1 cibule,
4 stroužky česneku,
100 g paprikové klobásy,
2 lžíce zeleného hrášku,
1 silnostěnná paprika,
3 vajíčka,
50 g strouhaného sýra,
pepř, sůl,
olej na smažení,
mouka,
vejce,
strouhanka na trojobal
Příprava:
Maso naklepeme, osolíme, potřeme prolisovaným česnekem a necháme hodinu odležet. Na másle osmažíme na kostičky nakrájenou klobásu bez střívka, přidáme drobně nakrájenou cibuli a restujeme, dokud cibule nezesklovatí. Potom vložíme hrášek a na kostičky nakrájenou papriku. Chvíli orestujeme, zalijeme rozšlehanými vajíčky, osolíme, opepříme a za stálého míchání smažíme. Když vajíčka začnou houstnout, přisypeme strouhaný tvrdý sýr, promícháme a necháme vychladnout.
Tuto směs navršíme na řízky, které stočíme z delší strany do válečku a případně je spíchneme párátky. Roládky obalíme v trojobalu a zvolna smažíme ve větším množství oleje. Usmažené roládky zešikma rozkrojíme na poloviny a položíme na talíře náplní nahoru. Podáváme s bramborovou kaší nebo vařenými brambory.
o o o
Tak, a teď já Michal vám chci dodat něco o bramborové kaši. Možná se to bude zdát jako pitomost, tohle sem psát, jenže, jak jsem zjistil, ono to zas není tak jednoduché. Uvařit správnou bramborovou kaši neumí každý, a přiznávám, že i já, který ví jinak úplně všechno, :-))) se tu a tam dovídám věci, které jsem neznal.
Takže - jsou tu tyto možnosti:
Vařit brambory normálně, oloupané, ve vodě. Něco se vylouhuje, to je fakt. Protože se má mléko do kaše dávat horké, je snadná zkratka prostě brambory slít, nalít mléko a postavit znova na kamna.
Uvařit brambory oloupané, na pařáčku, potom vodu slít, pařák vyndat, brambory dát zpátky, nalít mléko a zpátky na oheň.
Uvařit brambory ve slupce, oloupat je potom. Sůl je možno přidal do vody kde se vaří, ona nějak prosákne tou slupkou.
A teď jak je rozmělnit:
Klasické šťouchadlo na brambory zná každý, netřeba představovat.
Dál lze s úspěchem použít lis na brambory, normálně se s ním dělají knedle z horkých brambor.
Tohle je zvlášť výhodné, pokud vaříte brambory ve slupce, netřeba před lisováním loupat. 
Ono se to přecedí samo, jen před přidáním brambor vždycky vyklepte starou slupku.
Třetí možnost je mlýnek na brambory, je na obrázku.
Dá to trošku práce, ale kaše je z něj zvláště načechraná.
A z čeho tu kaši udělat? Mléko, to zná každý, že.
Zkuste příště použít místo toho podmáslí. Nebo smetanu, nízkotučnou.
Nebo, přidejte do kaše nastrouhanou citronovou kůru. Zvláště dobré k řízkům.
Taky můžete při vaření, ovšem oloupaných brambor, přidal stroužek česneku na osobu.
Klidně na ně pak zapomeňte, ono se to do brambor zamíchá samo.
Taky můžete česnek osmahnout na suché pánvi, i se slupkou, do hněda. Česnek uvnitř změkne, jen ho vymáčnete ven, navíc takhle ztratí čpavost a zbude jen česneková chuť.
A přátelé, nikdy, to mi prosím slibte, nikdy na brambory nevezměte šlehač, nějaký robot nebo tyčový mixer. Ledaže byste měli rádi kaši lepivou, táhnoucí se, prostě takovou, jako nám dělali na vojně.
A jako vždycky vám přeju dobrou chuť,
MICHAL
Další spoustu receptů najdete v Grilovací kuchařce.
