Už jsme si tu četli o mnoha zajímavých kořeních. Dnes se budeme věnovat curry - česky psáno kari. V Evropě je známo jako koření, které zpestří a vylepší chuť jídla. V Indii je však tento výraz i označením tradičního pokrmu.
Ten je podobný ragú, protože ho tvoří různé druhy nadrobno nakrájeného masa, zeleniny nebo ryb. To vše je smícháno v husté omáčce a podáváno s rýží nebo s indickým chlebem.
Kari koření a pasty vyráběné v Indii jsou velmi rozmanité, najdeme zde různě barevné varianty od žluté, přes červenou až po hnědé. Některé obsahují jen pět složek, jiné třeba i přes dvacet. V běžných domácnostech si jej hospodyňky připravují podle svých receptů. Míchá se z několika druhů jiných koření, základní složkou obvykle bývá kurkuma, koriandr a kmín. Nicméně ve státech, kde se používá, se svým složením liší. Každá oblast si jej připravuje podle své vlastní chuti a zvyklostí. Takže směs z Bangladéše se například liší od thajské.
Kari koření má kromě zajímavé chuti i léčivé účinky na lidský organismus. Lékařské studie prokázaly, že určité složky kari prášku pomáhají předcházet některým chorobám, včetně rakoviny tlustého střeva. Jedna z hlavních složek kari - kurkuma - nejvíce pomáhá v oblasti trávení a střevního traktu. Kari rovněž pomáhá uvolňovat endorfiny, takže funguje jako jedno z nejsilnějších přírodních afrodiziak.
Voňavé kari koření je opravdu výbornou volbou při vaření, skýtá blahodárné účinky. Je dobré na kari koření nezapomínat a dochucovat s ním pokrmy pravidelně. Odměnou pak bude nejen lahodný gurmánský zážitek z jídla, na kterém si každý pochutná, ale také dobrý pocit z toho, že konzumací udělal něco pro své zdraví.
A to je přeci to nejdůležitější...
KUŘECÍ KARI
ingredience:
- 2 lžičky kari koření,
- 1 - 2 ks cibule,
- dvoje kuřecí prsa
- kelímek sladké smetany,
- 1 ks pórku,
- špetka mletého černého pepře
postup:
Cibuli pokrájíme na půlměsíčky a lehce osmahneme. Kuřecí maso pokrájíme na nudličky, osolíme a zlehka můžeme opepřit. Maso přidáme do pánve s osmahnutou cibulkou. Přidáme kari (dávám asi 2 lžičky na tuto směs).
Směs kari, cibule a masa osmahneme tak, aby bylo maso skoro hotové. Dále přidáme důkladně očištěný na kolečka pokrájený pórek, podlijeme vodou, aby se směs nepřipálila a pod pokličkou necháme chvíli vařit. Když je hotový i pórek, zalijeme vše sladkou smetanou. Kuřecí kari směs s pórkem zahustíme nahrubo strouhanou nivou. Solíme až když je zahuštěno, samotná niva totiž směs dost osolí. Podáváme s rýží, špagetami nebo hranolky.
Jaké recepty s kari znáte vy?
jinak už dlouho jsme to neměli, sláva, mám zas příští týden co vařit. tentokrát bez jablek, za to s pórkem
kari směsi teda nepoužívám, rovnou špetku kurkumy, co si jednou za čas přivezu z Tuniska nebo Egypta
nebo do rýže místo kapie k řapíkatému celeru další zelené natě, my rádi libeček, plocholistou petržel, a cibulku orestovanou do zlatohněda
nebo cibulku na másle, přihodit špetku kurkumy, jumbo rozinky a ořechy, a to vmíchat do teplé rýže, je to taková zajímavá sladce pikantní chut, k nevýrazné zelenině nebo krůtímu nebo kuřecímu dobrá příloha
nebo místo jumbo rozinek sušené švestky nebo brusinky, a plátky mandlí
obměna - místo arašídů plátky žampionů nebo krájenou hlívu, orestovat a podusit s cibulkou, pak přidat kurkumu a dál stejný postup
nebo - místo arašídů či hub použít sterilovanou cizrnu, nebo fialové/červené fazole, další postup stejný
pro bílkovinu obložit na talíři ruličkama z plátků sýra, nebo kolem dokola kruh ze strouhaného sýra, nebo přidat plátky uzeného tofu, lehce opečeného
Osmahnu maso, přidám krájenou cibulku, nechám zesklovatět, posypu kari a nechám trochu opéct a rozvonět. Osolím, opepřím, podleju a dusím do měkka. Hotové zaleju záklechtkou ze sladké smetany a mouky a dám prohřát konzervu hrášku. Jako příloha široký nudle nebo noky.
1 velka plechovka kompotovanych broskvi,2 lzice masla / u nas je maslo solene/ tak pridejte 2 spetky soli,4 lzice hnedeho farin cukru,4 lzicky kari.Zapekaci misku vymazeme maslem, do misky naskladame broskve, pridame zbyle maslo, posypeme cukrem, kari korenim a kolem broskvi nalijeme opatrne 1 dl kompotove stavy.Dame zapect do trouby Ca 20 minut pri 200C.Polevame vypecenou stavou a asi po 10 min broskve obratime. Podavame s uslehanou slehackou. Da se delat i z annanasu a kompotovanych hrusek.
