Tak jsme si tady probrali tvorbu různých houskových knedlíků a slíbil jsem, že bramborové budou příště, to znamená dnes. Je mi celkem jasné, že pro mnohé nic objevného nepřinesu, ale kdo ví. Možná je tady recept, který vás zaujme. Tak jako jsem i já v době, kdy jsem se vše učil, objevoval nové a nové. Tím rozhodně nechci a nemohu říct, že už to všechno vím. Často sahám po kuchařkách internetových i papírových a hledám poučení. Den, kdy jsem se nic nenaučil je navždy ztracen. Aspoň pro mě.

Jsou lidé, kteří nemají rádi bramborový knedlík z pytlíku. Tak hned v úvodu pro nás pohodlné: Přidat  k tomu navíc uvařenou a nastrouhanou bramboru a vejce. Snad bych to ani nemusel připomínat, no ale přece: když dáte knedlík do vody, vařící a osolené, samozřejmě, okamžitě se potopí a přilepí ke dnu. Vařečkou ho proto musíte odlepit.

Jednoduchý bramborový knedlík

1 kg vařených brambor,16 lžic hrubé mouky, 8 lžic krupice, 1 vejce
Brambory nastrouháme, mouku a vejce přidáme do mísy a uhněteme.

Vyválíme 6 šišek, které vkládáme do osolené vody a vařečkou odlepíme ode dna. Vaříme 20 minut.
Z kuchařky Muž v hrnci (1992).

Bramborový knedlík se solamylem

1 kg brambor, 2 vejce, 140 g solamylu, 200 g dětské krupičky, 1 lžička soli
Den předem uvařené brambory oloupáme a prolisujeme.

Na vále smícháme s moukou, solamylem, vejci a solí. Tvoříme válečky, koule nebo šulánky.

Vaříme v osolené vodě asi 20 minut, šulánky 6 minut.

Bramborové knedlíky v mikrovlnce

750 g brambor,

1 lžíce krupice,

až 100 g hrubé mouky (může být i polohrubá),

1 vejce, sůl, olej, voda

Brambory umyjeme, několikrát propícháme slupku a dáme do nádoby na vaření v MW;

 přidáme 2 lžíce vody, zakryjeme víkem a dáme na 7 minut vlnit na 600 W.

Oloupané, ještě teplé brambory pak rozmačkáme v míse pomocí mačkadla na brambory.

Přidáme 1 vejce, sůl, trochu krupice a mouku - mouku dosypáváme po částech do té doby, než se těsto přestane lepit.

Promícháme opět pomocí mačkadla na brambory a pomocí lžic tvoříme kulaté knedlíky.

Do nádoby na vaření v MW dáme trošku oleje a 2 lžíce vody, naklademe knedlíky a přikryté vaříme v MW 4 minuty na 600 W.
Nádoba na vaření v MW by měla mít „povoleno" 200°C až 230°C.

Tvorba kulatých knedlíků pomocí dvou lžic: lžící vytvarujeme nok, ten si potom na lžíci „postavíme" a jemným kroužením zploštíme, až nám vznikne kulatý knedlík.
V mikrovlnce jsem i pokusně stvořil tyhle knedlíky bez brambor, ze sušené kaše. Bylo to tady  v Kudlance.  V komentářích lze najít i další Kudlančí recepty.

Bramborové rychloknedlíky

Brambory dětská krupička, vejce, sůl
Brambory ve slupce uvařit, po uvaření rychle horké oloupat a zvážit a nastrouhat na hrubém struhadle.
Na 1/2 váhy brambor dáte dětské krupičky. Přidat vejce (do 3/4 až 1 kg brambor stačí 1) a osolit.

Pak rychle zpracovat těsto a zavářet šišky do vařící osolené vody. Nenechávat těsto dlouho stát, protože „zřídne". Vařit asi 20 minut.

Bavorské bramborové knedlíky 1.

700 g brambor, 1 vejce, 1 lžíce strouhanky, sůl
Polovinu brambor oškrábejte a uvařte v osolené vodě. Zbytek brambor oškrábejte a nastrouhejte na struhadle.

Nastrouhané dejte do čisté utěrky a nad talířem z nich vyždímejte co nejvíc tekutiny. Za pár minut se z tekutiny oddělí škrob a zůstane na dne talíře.

Slijte opatrně vodu a škrob přidejte k syrovým bramborám. Osolte a přidejte strouhanku.
Z uvařených brambor slijte vodu, nechte je trochu zchladnout a protlačte je lisem na brambory. Spojte je spolu se syrovými bramborami a dobře prohněťte.

Lehce pomoučenýma rukama vytvořte 6 kulatých knedlíků.
Přiveďte do varu osolenou vodu, vložte do ní knedlíky, snižte teplotu a vařte mírným varem asi 20 minut. Jakmile knedlíky vyplavou na hladinu, jsou hotové.

Bavorské bramborové knedlíky 2.

4 syrové brambory, 4 vařené brambory, 35 dkg hrubé mouky, 1 vejce, sůl. 1 lžíce oleje.
Brambory nastrouhat a vše smíchat. Z těsta udělat koule jako tenisáky a 20 minut vařit v osolené vodě, dokud nevyplavou.

Švábské knedlíky

4 housky, 4 větší brambory, poměr 1 : 1, sůl, trochu kari nebo kurkumy pro barvu, ale nemusí být.
Housky nakrájet na kostičky, syrové brambory nastrouhat na jemno jako na bramborák.

Nic neslévat a smíchat dohromady. Knedlíky velké asi jako broskve vaříme na pařáčku a namočeném plátýnku/ asi 20 minut.

Způsob vaření je nutné dodržet,aby se nerozvařily. (absence vajec).

A jako vždycky vám přeju dobrou chuť,
Michal
Další spoustu receptů najdete v Grilovací kuchařce

Taky je zkusím ! : wendy

Kurkumu přidávám, je i zdravá, ale jednou jsem to přehnala a takovou žlutou jste v životě neviděli...a zkoušeli jste pro návštěvu použít potravinové barvivo, třeba modré ?

duben 20, 2011 10:29

wendy : Kamila

kdysi jsem milému na vojnu upekla bábovku, ale uvnitř na řezu místo kakaa bylo modré a zelené barvivo. Myslím, že na to vzpomíná dodnes

duben 20, 2011 14:23

Bingo ! : wendy

Teda Kudlanko Kamilo, jsi hvězda !

duben 20, 2011 15:01

Michale, : strejda

zkus dát do těch br knedlů před prohňácáním i lžíci normálního octa. Neucítíš ho v nich, neboj, ale budou nadýchanější, kypřejší. Ale do těch bez škrobu, jen s moukou a krupičkou. Škrob z nich dělá zbraň.
Strejda, příležitostný kuchař amatér.

duben 21, 2011 00:42