Nejlepší je "břišní" sádlo. Z břišního sádla dělala naše babička-řeznice polotovar pro lékárenské zpracování. Bez mléka a bez soli. Bylo sametově hladké a bílé.
To, co dneska prodávají v řeznictví, je většinou sádlo podřadné, tuhé a troupelnaté, a z toho se prostě ty správné škvarky ani nemůžou povést.

kvalita sádla je hodně ovlivněná krmením zvířete. Jinak podlít trochou vody , mléka, sůl minimálně /nesolené je výborné na rány, i lékaři doporučují/ a hlavně hlídat teplotu, mírný var. Jinak že bys zhoršil kvalitu přidáním střevního sádla nepředpokládám, na pultech se ani myslím neprodává, tam se objevuje jen sádlo podkožní a plstní, ty dva druhy je dobré míchat. My už ale doma dlouho neškvaříme, kupuji sádlo vyškvařené - od soukromníka.

domácí prase je domácí prase...my zaléváme sádlo s kousky bůčku bílým vínem, postupně doškvařujeme další a další, dokud se to vejde do kastrolu. Mana nebeská !

takhle to dělala moje babička - a škvarky nemají chybu.

sádlo se mi daří tak, že do tlakového hrnce dám nakrájené sádlo (spíš na menší kousky), trochu podliju vodou a cca 15 minut vařím pod tlakem. Pak otevřu a normálně doškvařím. Nepřidávám ani mléko, ani sůl, vznikne tím čisté sádlo a všechno ostatní (sůl, česnek, cibulka atd.) se dá doplnit až potom.

a prubezne sbirat. bez mleka, bez soli. osoli se az na chlebu

...vcelku bych ve Vaší technologii chybu neviděl, zamlada jsem děsně rád škvařil při zabíjačkách. Zkusím to popsat. Nejdřív bych zkusil odhadnout, proč Vám sádlo netuhne. Možná jej "moc" škvaříte je v něm "suť", tedy to nemá ani správnou bílou barvu, základ je nakrájet škvarky jako kostky cca 2 cm hrany. Ono je to ale fuk, menší, když je toho méně ale tato velikost po vyškvaření dává škvarky "akorát", do škvařící mísy musíte dát napřed kousek sádla aby se to nepřipálilo. No a hlavně ze začátku, než to "trochu" plave míchat a míchat, nebos e to přismahne a vzniká ta výše zmíněná suť. Když jsou škvarky zhnuba velikosti mezi půl a centimetrem (podle chuti, estetičnosti, konstelace hvězd, chuti k práci ) teprve potom přidáte trošku mléka. Fakt jen trošku. Je to kvůlibarcě škvarků. Bez mléka jsou vybledlé, mají jinou chuť, prostě to není ono. Se solí nevím, podle mne je blbost dávat tam sůl. Nikdy jsem o tom neslyšel. Škvarky se solí před jídlem, sádlo jako takové vůbec. Jo a celou tu směs musíte scedit.
Omlouvám se, že to píši takto "podrobně". Jinak je celkem putýnka, zda je sádlo vnitřní nebo vnější. Každé je trošku jiné, z vnitřního se škvarky moc nejí. Jo. Vždy bude záležet na tom, kde prase vyrostlo, co požívalo a jak bylo zabito. To je asi normální a zase bych to nepřeceňoval. Bio, eko. Hm. Pravé prase bylo živeno ponejvíce zbytky. Od toho se také používá sousloví "pašíkovi pomeje". S malým "pé".

Čiže ocituji toto:
"Nejlepší je "břišní" sádlo. Z břišního sádla dělala naše babička-řeznice polotovar pro lékárenské zpracování. Bez mléka a bez soli. Bylo sametově hladké a bílé.
To, co dneska prodávají v řeznictví, je většinou sádlo podřadné, tuhé a troupelnaté, a z toho se prostě ty správné škvarky ani nemůžou povést."
Sice netuším, co je "troupelnaté sádlo" ale neva. S použitím vnitřního ale velmi opatrně škvařeného pro masti souhlasím, protože i na vesnicích se z toho dělaly známé kostivalové a měsíčkové masti. Asi proto Vaše babička nepřidávala mléko, pro mast se používá sádlo čisté. S tím, že z běžně koupeného špeku se dobré sádlo nevyškvaří je blbost. Leda by bylo troupelnaté, což nevím co je. Je-li polotovar z běžného řeznictví nevidím na tom nic nevhodného. Možná je špatný řezník... Kupované sádlo prakticky to samé. Doma to děláme podle chuti. Někdy vyškvaříme, někdy u našeho řezníka kupujeme jak škvarky tak sádlo. Budeme-li zacházet do detailů, jsou i prasata "brzy zabitá", "pozdě zabitá", "tlustá" a "hubená". Osobně myslím, že běžně chovaná prasata jsou vyhovující, tedy pokud nemluví. Poslední mluvící výborné prase byl Pašík od Ševců...

Nehledejte ve škvaření vědu, je to jako s každým jiným jídlem. Pokazí se nebo se povede. Myslím, že po pár škvařeních budete mít jak škvarky, tak sádlo prvotřídní.

Já teda nedělám toho většinou zas tak moc, ale nakrájené kostičky sádla dávám do friťáku. Tam se mě nepřipálí a je to úplně v pohodě! Určitě ale je důležité co za sádlo máte a čím prase bylo krmeno. Zkuste tedy bez soli, bez mlíka a jen podlívat troškou vody. Osolit si může každý sám při spotřebě. A zkuste ten friťák, uvidíte že budete spokojená!

tak se nesolí při škvaření, ale po vyškvaření kdo chce, osolí před nalitím do soudku nebo sklenic, případně si nejdřív odleje něco nesoleného.
Podlévá se maloučko, spíš podstřikuje a jen vodou. Důležité je pořád míchat, i kdyby se míchač měl počůrat a pak omdlít, tak nesmí přestat. Jedině tak se podchytí ten správný okamžik, kdy škvarky jsou vypražené, ale nevysušené a chutnají oříškově.
Za nejlepší sádlo se považuje sněhobílé, ne úplně hladké, avšak hodně jemně krupičkované. Nevím, na chuti to asi nemá vliv? ale fakt je, že právě to jemně krupičkové je takové kypré, lehké. Jsem na to tak zvyklá, že hladké poznám a přijde mi, že hladké je lojové, že jím chleba se ztuženým tukem.
I kupované sádlo se dá dobře vyškvařit, ale krmení má určitě vliv, proto jsme se nikdy nepokoušeli škvařit ze sádla z hypermarketů. Prarodiče, rodiče a švagři buď kupují u vybraného řezníka a předem se s ním domluví, že budou chtít škvařit, nebo z domácího.

sádlo bez mléka a soli. Jen na začátek trochu podleji vodou, aby než si pustí škvarky sádlo se nepřipálily. Jinak míchat a míchat. Solím až k jídlu.
Dělám z nich výbornou pomazánku:

Studené škvarky umelu na masovém mlýnku, přidám sůl, pepř, drobounkce nakrájené kyselé okurky, cibuli, natvrdo vařená vajíčka, vše rozhřeji v kastrolu a když to dáte na čerstvý chleba či topinku, je to k užrání. Leč nic dietního

Škvarky mají díky němu lepší barvu a jsou křupavější.

kupované nejsou fakt k jídlu (škvarky ani zelňáky). Nedávám ani sůl, ani mléko. A syrové sádlo kupuji u známého řezníka.

úžasné sádlo udělá domácí pekárna, stačí dát do mísy s hnětacími háky sádlo nakrájené na kostky, zapnout program marmeláda a cca za 30 minut je hotovo. Sádlo se nepřepálí, krásně se vyškvaří, škvarky jsou do křupava. Luxus. Nevěřila jsem tomu dokud jsem to nevyzkoušela, teď už ho jinak nedělám.

slaďoučká cibulka do klasického sádlíčka, to je pomalu lepší než to maso...

sádlo v pekárně mě zaujalo. Jaké tam dáváš maximální množství? Do půlky nádoby nebo i více? Neprská to?

Sádlo v pekárně, zajímavé, vyzkouším. V rodině se to asi neuchytí, protože když škvaří, tak obří množství pro všechny a do zásoby, ale trochu sádla pro domácí spotřebu udělat v pekárně, bez práce, se může jednou hodit.

Vím, že odbíhám, ale právě mi volala dcera, že její malá má opět průdušky a protože dosud, na doporučení homeopatičky, brala pouze homeopatika, dopadlo to tak daleko, že teď je s ní v nemocnici. Ach jo. Kdyby dala na staré dobré rady a dávala jí malé obkládky, možná i sem tam lžičku do jídla, mohla už být zdravá. Švagrová takto vyléčila syna. A proto se ptám široké kudlančí veřejnosti, jaký má na toto sádlo a jeho léčebné účinky názor.
Děkuji.

protože úplně stejné účinky má rozpuštěné máslo či vepřové sádlo.

tak proč je v těch babských léčitelských metodách zakořeněno psí sádlo? No? Proč?

A třeba díky zábalům s psím sádlem se někdo vyléčil, a tak se to začalo doporučovat a používat, po psím sádle se zvýšila poptávka a ras (nebo kdokoliv, kdo měl žaludek zabít psa, což se dřív jako nějaký problém ale nebralo), měl kšeft.
Tak jak nevěřím zázračným účinkům psího sádla, tak nevěřím afrodiziakálním účinkům prášku z rohu nosorožce, nebo tomu, že když se muž nakažený HIV pomiluje s pannou, je vyléčen .

Chtěla bych se zeptat když koupím už škvařené sádlo můžu to používat i na zranění? potřebuju vědět jestli škvařené sádlo neobsahuje sůl omlouvám se za takovouhle otázku nejsem v tomhletom odborník děkuju za radu.

Já škvařím sádlo v domácí pekárně . Ke konci přidávám trochu mléka a prolisuji dva stroužky česneku . Sádlo je pak výborně voňavé

...už nikdy nekoupím, po důkladné vyškvaření nestuhlo, nemá bílou lesklou barvu, vůně není charkteristická, škvarky gumové, nedobré.Nikdy nic podobného se mi nestalo,marně jsem si lámala hlavu čím to je, než jsem si přečetla příspěvek o správném krmení prasat.Žádnou chybu jsem neudělala,asi jen v tom nákupu.Příště budu kupovat výhradně ve osvědčených prodejnách.Problém je jen v tom,že vepřového sádla na trhu ubývá, vepři se pěstují dnes na maso. Ale co spotřebitel? Vše na oleji se nedá smažit a domácí vyškvařené sádlo se nedá přirovnat ke kupovanému.Ach jo...

Vyškvařil jsem sádlo - škvarky jsou dobré-podle mě ale sádlo přelité do nádob je po osmi hodinách stále tekuté.Prosím kde jsem udelal chybu? Je možné to napravit?

Už víš,proč je to sádlo tekuté?Mě se stalo s domácím sádlem a nikdo nevíme proč..a je toho docela dost

rád bych se dověděl důvod proč sádlo netuhne
koupil jsem od soukromníka prase,parádní zabijačka,jak má být,ale jaké bylo moje rozčarování když ani po 14-ti dnech mi sádlo nestuhlo ba co víc ve sklenicích se rozdělilo na dvě části -vrchní (asi polovina sklenice) se jeví jako olej i s charakteristickou barvou (žlutou) a dolní část je bílá jak má sádlo vypadat ale netuhme.
Může mi někdo tuto skutěčnost objasnit.Zabil jsem mnoho prasat,vyškvařil neurekum sádla ale tento jev si nedovedu vysvětlit.Děkuji za odpověď

Tekutost sádla je otázka tuhnutí. Když necháte sádlo pozvolna tuhnout, podle složení se vytvoří velké krystaly a mezikrystalická tekutina. Když umožníte sádlu rychle vychladnout a současně častěji mícháme, krystaly nemohou narůst a sádlo zůstane hladké a amorfní. Tekuté sádlo, které máte doma, můžete po zahřátí "opravit".

Pardon, že tahám tento starší text nahoru, ale z komentářů soudím, že je tu hodně odborníků na sádlo a stránky jsou navíc dost aktivní Našel jsem na netu (např. tady http://www.rady-kutilum.com/jak-spravne-vyskvarit-sadlo-1603 informaci, že sádlo by se správně mělo dělat při teplotě sto dvacet stupňů. Nevíte někdo náhodou proč tomu tak je? Samozřejmě chápu, že ho nemůžeme spálit, ale proč zrovna sto dvacet a ne sto padesát nebo sedmdesát - to jsou teploty při kterých s nad ještě nedochází k přepalování tuků? Nebo je to dáno tím, že nakrájené maso není ještě tukem a tím pádem ta teplota musí být nízká? Nebo je v tom ještě něco jiného?