VAŘÍM PROFESIONÁLNĚ |
Středa, 03 listopad 2010 | |
Když už jsem teda ten důchodce, dokonce poněkud invalidní, konečně jsem se mohl věnovat tomu, co mně baví. Že byste neuhodli co to je? Ano, přece vaření. Sice mi to moc nejde, teda ne že bych to neuměl, ale přece jen mé třesoucí se ruce jsou překážka v práci a tak spíš jen radím panu šéfovi. On to překvapivě snáší, tu a tam mě nechá na něco i sáhnout, pokud nehrozí nebezpečí, že si uříznu nějaký prst, něco nerozbiju a neupustím.
Začal jsem tedy pronikat do tajů restauračního vaření a nepřestávám se divit. Že se přitom musí koukat na cenu surovin, to je jasné, že. Že se pokud možno nic nevyhodí, pokud je naděje, byť i slabá, na budoucí využití, to bych taky chápal. Ale že jsme omyli bílý povlak ze stárnoucích kyselých okurek, a pak mně šéf řekl, ať z toho udělám českou okurkovou polévku... To už je asi moc... Neznám žádný takový recept, neznám nikoho, kdo by něco takového kdy spáchal, a tak jsem se do toho pustil sám. Milé okurky jsem nakrájel na kostky, ale pak si říkám, že když je tam hodím hned, rozvaří se mi. Radši až na konec.
Nakrájel jsem uzený bůček na kostičky, na něj dal zpěnit cibulku, do ní na kostičky nakrájené brambory, zalil vodou, přidal hovězí - vývarovou pastu, a jak tak na to koukám, říkám si, že by to chtělo nějakou barvu. Fajn, v mrazáku je hrášek s mrkví, šup tam s tím. Něco tomu chybělo, tak jsem přidal ještě česneku, tu okurku nakonec, osolil, ochutnal - a ejhle, ono je to jedlé!!! Když se pak lidé při obědě ptali, říkal jsem jim, že je to "Česká specialita z hor", a jestli to ještě nejedli, teď mají konečně příležitost. A chutnalo to!
Podle receptu mého známého Buntera, pod tímhle jménem psával do "labuznik.com" jsem udělal moravské vrabce, k tomu bylo červené zelí a bramborové knedlíky. Ty knedlíky jsem dělal poprvé v životě ze surovin, ne z pytlíku!!! Jako druhé jídlo byl pivovarský guláš, recept přidám zase příště. Byl taky s bramborovým knedlíkem protože, proč ne?, a taky jsem si trochu zjednodušil život. A na závěr palačinka s tvarohem rozmíchaným rybízovým kompotem (džem je dražší...).
Tak, a tady vám do písmenky opisuju ten Bunterův recept na Moravské vrabce, nejlíp a nejsnáz, jak je znám:
V litinové oválném a smaltovaném pekáčku jsem udělal vrabce. Recept mně naučil jeden kámoš kuchař. Je to velmi jednoduché, chutné a hlavně to není pracné.
Nebojte se té spousty vody, ona jaksi v průběhu zmizí.
A jako vždycky vám přeju dobrou chuť, Michal Další spoustu receptů najdete v mé
Komentáře
No potěš koště! : Míša šíša
Prezentovat českou kuchyni polévkou z okurek s plísní, to je teda mazec. Koukám, že v té Americe sežerou taky všechno.
Ale popis zážitků z restaurační kuchyně je rozhodně zajímavý, přimlouvám se za pokračování. listopad 03, 2010 14:11
jestli to nebylo míněno - ta polévka s plísní - : alena puntík
jako zpesgtření např. nemocniční stravy, která je stejně mizerná na celém světě.Taková okurková polévka s obsahem penicilinu může průběh choroby výrazně změnit...
listopad 03, 2010 14:48
... : Aknela
Díky za recept na vrabce, dělával je můj prastrýc, dneska už nebožtík...byly vynikající, byla jsem schopná spořádat na posezení celý hrnec. A pak mi taky vždycky bylo pěkně blbě, ale za tu dobrotu to stálo
Přeju hodně štěstí v novém zaměstnání. Myslím, že restaurace bude populární listopad 04, 2010 03:55
Michale, : Míša šíša
ještě mě v textu zaujalo, že jsi poprvé dělal bramborové knedlíky ze surovin, ne z prášku. V Americe se nechá koupit práškové bramborové těsto?
V Čechách teď několik významných kuchařů začíná prosazovat, aby se v restauracích začalo vařit z čerstvých a kvalitních surovin jako je tomu jinde ve světě. O to víc mě pak překvapuje, že v americké restauraci se používá vývarová pasta, mražená zelenina a nějaké mražené zbytky. Vůbec by mě zajímaly nějaké bližší informace o té tvé restauraci, ve které vaříš. Mohl by jsi ji v nějakém dalším článku blíže představit? Třeba jaký typ jídel tam převládá, jaká je to cenová kategorie, jací návštěvníci do ní chodí, kolik personálu má a tak podobně. Věřím, že by to zajímalo i ostatní. listopad 04, 2010 11:11
Bucek : Giussi neprihlasena
Michale, kde se da v USA koupit bucek? Oni tady vsechno zpracuji na slaninu (bacon) a bucek se nikde nevidi. Asi jen u nejakeho reznika, ze? Ach jo, toho tady v precivilozvanem predmesti Washingtonu nejak nemame. Akorat Halal, ale tam bych OPRAVDU bucek nedostala ani omylem.
listopad 06, 2010 03:44
Michale : erika
jsem zalila až nad maso, ale nechtělo se to vstřebat/odpařit ani za svět (a to jsem poměrně brzo odebrala poklici), nakonec jsem musela podstatnou část slít, pak se to už dopeklo/dodusilo OK. Nevím, co jsem udělala špatně. Kolik by ta příprava měla zhruba trvat, prosím tě?
listopad 07, 2010 18:36
... : Martinka67
Kterykoliv reznik vetsinou bude mit "side of pork" a kdyz ne objedna ho do tydne. Vetsi food supermarket je schopny zaridit totez. On i ten nazev "side of pork" vlastne dava smysl, jen je potreba ho vedet :-).
My si dokonce chodime do WalMartu a tam nam schovavaji ciste sadlo na vyskvareni. Jak rikam, musi se jen vedet, jak se spravne rekne co potrebujete. Tady je vlastne uplne vsechno, jen se musite naucit jak se tomu rika anglicky Dobrou chut! listopad 07, 2010 18:40
|