Grilování je ten nejstarší a tím snad i nejosvědčenější způsob používaný od dob, kdy si pračlověk Janeček poprvé napíchnul kus masa na klacek a opekl si ho. Zjistil tehdá, že maso chutná líp bez oharků a kamínků, které se na ně nalepily, když ho hodil přímo do ohně. Potom přišel na to, že oheň může rozdělat v jámě v zemi, na to dal rošt z klacků a první gril byl na světě.
Od té doby pokrok postoupil, člověk přišel na to, že nemusí dělat díry v zemi, ale dát pár kamenů na zem a rošt na ně. První opravdový gril, takový, jak ho známe dnes, byl objeven.
Barbecue, gril, zahradní kuchyně a co já vím, jak se všude po světě onomu zařízení říká, je vlastně ohniště s roštem, které umožňuje připravit maso za poměrně stálé teploty 90° - 120° C.
Ta stálá teplota je důležitá vzhledem k době, po kterou se maso připravuje. Ono se to jinak dá těžko uhlídat a při vyšší teplotě maso na povrchu černá, zatímco uvnitř je syrové.
Grilů a barbecue je moc druhů, může to být prostá díra v zemi přikrytá roštem, přírodní ohniště taky s roštem, prosté japonské hibachi, zděná konstrukce nad zemí nebo, jak je u nás v Americe zvykem, kovová přenosná či převozná konstrukce.
Topí čímkoli, co vydává teplo: dřevěným uhlím, speciálními briketami, prodávanými tady všude a které dobře a dlouho stejnoměrně hoří, ale také elektřinou nebo plynem.
Maso je připraveno v suchém teple dřevěného uhlí , speciálních briket, na plynu nebo elektrickém topení. Základní ingredience je teplota, čím nižší je, tím víc se zachová původní chuť surovin a šťáv. Samozřejmě tato příprava trvá déle a poskytuje tak příležitost k hrám a tlachání s přáteli.
- Příprava při teplotě 500°F, asi 260°C, správně nazývaná grilování. Protože teplota je vysoká, maso se peče rychle a hodí se pro slabé plátky masa, které není třeba propékat do hloubky. Griluje se vždy bez poklice.
- Příprava při teplotě 300 - 400 °F, to je 150 - 200 °C se nazývá pečení na grilu. Používá se na pečení celých kuřat, a netuhých kusů masa jako je svíčková, ať už hovězí nebo vepřová.
- Příprava při nízké teplotě 250 - 300°F, to je 120 - 150°C se nazývá barbecue, je vhodné pro tuhé a hlavně silné kusy masa, navíc dodá masu klasickou vůni kouře. Barbecuuje se vždy pod poklicí, na nepřímém ohni.
Jak se pozná teplota grilu:
(tedy jak dlouho udržíte ruku 12 cm nad ohněm:)
Hodně horký 2 vteřiny
Středně hodně horký 3 - 4 vteřiny
Středně horký 5 - 6 vteřin
Středně slabý 7 vteřin
A ještě jedna věc:
Často, aby se maso propékalo do hloubky, je potřeba grilovat, nebo barbecuovat na nepřímém ohni. To znamená, že oheň, nebo zapálený hořák je jen na polovině grilu a griluje se nad to druhou polovinou, kde je teplota nižší. V teorii budeme pokračovat zas až příště, abych vás neunavoval. Teď zas chvíli "konkrétní dlabanec", moji milí přátelé...
Klasickým příkladem barbecue
na nepřímém ohni
jsou vepřová žebírka
Ze všeho nejdřív je třeba žebírka pořádně očistit. To znamená nejen umýt, ale hlavně odstranit blánu z vnitřní strany oblouku žebírek.
Pokud ji tam necháte, dost to pokazí výslednou chuť, nehledě na to, že to nevypadá dobře. K odstranění se nejlépe hodí nějaký tupý nástroj.
Opatrně s ním nadzvedněte blánu někde uprostřed, a až pod ni dostanete prsty, odloupněte ji. Další část očisty spočívá v odřezání tlustého z vnější strany žebírek.
Žebírka marinovaná v jablečném octu:
- 2 hrnky jablečného octa
- 1/4 hrnku jemně usekané šalotky
- 1 lžíce usekaných jalapeňo papriček, bez semínek! (Nic proti feferonkám, ono to vyjde nastejno)
- 1/4 hrnku kečupu
- 2 lžíce bílého vinného octa
- 2 lžíce rajského protlaku
- 1 lžíce hnědého cukru1/4 lžičky krystalové (košer) soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého pepře
Všechno to smíchejte, uveďte do varu a vařte, až je toho jen asi jeden hrnek. Žebírka, 2 - 3 pláty, zvolna, 1 1/2 až 2 hodiny grilujte na nepřímém ohni, až je maso měkké. Žebírka mají od přírody vestavěný teploměr, až kosti vykouknou asi 5 mm z masa, je to hotové.
Posledních 10 minut mažte marinádou, teď už tomu můžeme říkat barbecue omáčka. Dřív ne, přípálilo by se to. Nu, a pak už sundejte s grilu a nechte před podáváním 5 minut odležet.
Někteří přísahají, že dlouhé pásy žebírek se mají rozkrájet na jednotlivé "články" a ty na míse servírovat, jiní zase tvrdí, že jediný správný způsob je podávat celé kusy žebírek, ať si to každý na talíři krájí sám. Já tvrdím, že jen a jediný správný způsob je ten, na který mám zrovna chuť a vůbec - ať si každý dělá, jak se mu to líbí, ne?
A jako vždycky vám přeju dobrou chuť
Michal
Další spoustu receptů najdete v mé
jenom mrizka nad ohnem je zelezna. Vcera bylo kuratko, (citron, sul a trochu pepre) a bylo to skvele. Dneska sli kluci na ryby takze budeme grilovat lipany. Proste letni pohoda, sedet venku pod u ohne a povidat. Preju vsem totez!
http://ona.idnes.cz/grilovani-zvysuje-riziko-rakoviny-brante-se-marinadou-a-cistym-grilem-1my-/zdravi.asp?c=A100722_154402_zdravi_pet
Neměli byste být opatrnější, chlapci?
Ja pouzivam jak plynovy gril, tak gril nad ohnistem. Ten nad ohnistem je takova nesmirne jednoducha (a proto genialni) konstrukce okopirovana od mych brnenskych trampskych kamaradu Lampy a Fonyho. Pohybuje se to na tyci zarazene do zeme a drzi to diky pritazlivosti zemske. Poslu ti fotku.
Jinak bych se chtel podelit o zkusenost s grilovanim kurat, ktere rady zustanou vevnitr na kostech krvave.
Ja je predehreju v mikrovlnce. Ja vim, zni to jako rouhani, ale pracuje to dobre. Kureci stehynka se nemusi grilovat prilis dlouho a nevyschnou......
A paradoxně nejlepší steak na BBQ byl výtvor mého manžela, který normálně moc negriluje a žádný odborník v tomhle oboru není. Když jsem se ho zeptala jak toho docílil, tak řekl, že si otevřel pivo, zapálil cigaretu, začetl se do knížky a mezitím hodil maso na gril a když dočetl kapitolu, tak ho sundal. Steak byl přímo ukázkový jak z lepší restaurace...připomnělo mi to staré rčení o nejblbějším sedlákovi co má největší brambory
grilováním mnoho společného.
Naopak od krve cervene kureci maso na kostech muze znamenat (krome mizerne chuti) i rychlou cestu do spitalu. Ja jsem se s tim setkal v Ecuadoru a kamarad Olaf si na to stezoval v Mexiku. Proto je u vetsich kousku dobre to predehrivani - at uz varenim, nebo v mikrovlnce. Mikrovlnka je rychlejsi a ucinnejsi, protoze zahriva maso nejen na povrchu, ale i zevnitr. Jenomze si clovek musi davat majzla - uz nekolikrat jsem kureci maso takhle vysusil jen diky pouhe minutce navic.
Vdecny me za to byl jen muj pejsek Lubos.
Maruško, když se to tak vezme, už narodit se je strašně nezdravé.
Ale vážně, jako všechno v životě, nic se nemá přehánět.