Nedávno jsem tu psal o Jamie a jeho škole zdravého vaření pro Američany. Stir fry je vlastně nejjednodušší způsob tepelné přípravy jídla; vše se dělá ve voku, nebo, jak spolu s mnohými prosazuju a sám to ani jinak nedělám, v pořádné pánvi.

     Donedávna jsme měli plynový sporák a na něm se nám nikdy nepodařilo dosáhnout správné, tj. vysoké teploty. Můj známý, profesionální kuchař a chef mi vysvětlil, že je to díky tomu sajrajtu na kterém vaříme, na zemním plynu.

     No, a teď máme krásný elektrický sporák s plochou skleněnou deskou - a na něm to už nejde vůbec... Ostatně, když se podíváte do čínské kuchyně, oni mají ten svůj vok přímo zastrčený do sporáku, mocné plameny na něj šlehají.... tak uznejte,  to se prostě doma nedá docílit. Tento způsob vaření vznikl původně v Číně a mělo to důvod zcela prozaický - nedostatek dřeva. Proto muselo veškeré vaření proběhnout rychle, a proto je tolik času a péče věnováno přípravě. Vše pokrájeno na co nejmenší kousky, aby se to uvařilo rychle. Svět to viděl, poučil se a přijal tenhle způsob i do své kuchyně.

     Nechci tvrdit, že tenhle recept je autentický, tedy mexický. Sice jsem na to v Mexiku nenarazil, ale to neznamená, že ho tam neznají. Mexiko je velké, mnohem větší než naše domovina a jak se liší kuchyně jednotlivých oblastí. Tak proč ne v Mexiku? Přesto si nedovolím překlad receptu nazvat přímo mexickým, proto:

Míchej a smaž po mexicku

• 1 lb (0.5 kg) mletého hovězího
• 1 cibule na tuze drobno
• 2 - 4 stroužky česneku, nadrobno
• 1 zelená nebo červená paprika, nadrobno
• 4 oz (10 dkg) naložených chilli, nadrobno
• 14 oz (400 gr) fazolí
• 28 oz (800 gr) rajčat, spařených a loupaných jejlépe a nesnáze z  konzervy
• 1 hrnek strouhaného čedaru 

     Na oleji osmahěte maso do hněda a taky rozmělněte, nejlépe šťouchadlem na brambory, potom přidejte vše ostatní krom rajčat a sýra.

Nechte 30 minut pod pokličkou dusit, pak přidejte rajčata a polovinu sýra. Nechte sýr rozpustit, maso už by mělo být hotové. Na závěr posypte zbylým sýrem a petrželkou, není-li, koriandrem.

     K tomu bych doporučil mexickou rýži, nebo, jak to budeme mít dnes k obědu my, kuskus.

A jako vždycky vám přeju dobrou chuť,

Michal

Další spoustu receptů najdete v mé

Grilovací kuchařce

Michale, : Ceskymo1

dekuju, vyzkousim. Jenom ty fazole... no, moc je nemusim (hihi, proto ziju na Jihozapade), ale ostatni je maj radi, tak je tam prifrcnu.

červen 15, 2010 06:55

Mikine, : Michal

taky jsem s tím měl problém. Až jsem jednou na Americas Test Kitchen viděl testy voků a tam jasně řekli, že problém je právě v dosažení vysoké teploty. Proto dopuručují vykašlat se na vok a pořídit si ořádnou pánev se silným dnem, které se rozpálí a nevychladne po přidání jednoho hrášku Vzpomeň na staré litinové pánve! Dodnes je v profesionálních kuchyních používají, a vědí proč. Milý vok jsem daroval charitě a používám pánev, asi 25 cm průměr, 5 cm hlubokou, dno je silné asi centimetr. A to se to stir fry!
Na té show to demonstrovali infračerveným teploměrem, a to teda byl rozdíl, jak vok směrem nahoru po stěnách chladne. Kašli na vok!

červen 15, 2010 16:16

Bravo Aleno P-H, : Michal

dělalas to správně i když jsi nevěděla proč. Litinová pánev, a konečně i Dutch owen, to je ono. Jen Anička to nechce mýt, protože se při tom moc unaví.

červen 15, 2010 20:08

no to vypada jako mnamka - zitra vyzkousim : Puella

Michale,
tak jsem Ti dostala silenou chut na ovocne knedliky, nemas cirou nahodou recept co se da uvarit i tady bez hrube/polohrube mouky?
Best Regards

červen 15, 2010 23:01

Pakolenko, : Michal

Omlouvám se. trochu jsem tě odbyl. Tam je toho jídla trochu moc. Podívej se sem, to je z mojí kuchařky a je toho tam míň http://drobek.eml.cc/vsechno/mexiko.htm
Pro jednoduchost, určitě kuřecí tortillovou polévku, potom Carnitas de Cholula (cholulské maso). s rýží a fazolemi, to je typická mexická kombinace, oba recepty jsou tam. Nebo, to je taky jednoduché,Sofrito (hrnec opečeného masa) je to tady http://www.manana.cz/, hrnci receptů. Na deserty si v Mexiku moc nepotrpí, grilované ovoce se zmrzlinou je to pravé, nejlíp bude odkázat tě zase do mé kuchařky,http://drobek.eml.cc/index.htm do rubriky grilovaných sladkostí. grilovaný banán s vanilkovou zmrzlinou navrch, to uchvátí každého.

červen 15, 2010 23:17

Puella, : Lenka

co treba http://www.kingarthurflour.com/

Delala jsem zrovna v nedeli merunkove a jahodove knedliky. Nepouzivala jsem sice mouku z techto stranek, ale myslim, ze whole wheat by se pouzit dala. Ja pouzivam podobnou.
Nasla jsem kdysi na netu velmi jednoduchy a fakt osvedceny recept. Mozna prijde vhod:
250 g mekkeho tvarohu(tady farmer cheese)
180 g hr.mouky
1 vejce
spetka soli
ovoce
Jen ten tvrdy nastrouhany tvaroh na knedliky sidim, pac ho nemuzu sehnat, takze zase posypu/pokladu mekkym tvarohem, cukrem a maslem
Dobrou chut!

červen 16, 2010 02:33

Puello, : Ceskymo1

misto hruby mouky smichej cream of wheat (krupici) s hladkou moukou - delam to vod voka a knedle jsou dobry.
Aenko P-H: litinovou panev muj muz vzdycky vyvaril s vodou (na sporaku), pak sr***ky vylil a panev vymazal olejem, normalnim, na vareni. Panve byly vzdycky jako novy, nerezly, funguje to - a bez namahy!

červen 16, 2010 07:00

Slava Polarce a Lence! Hura! : Alena P-H

Ja totiz ovocne knedliky miluju ale uz je nedelam pac se mi tady nikdy nezadarili - kvuliva mouce. Ale ted se do nich zase dam. No doufam, ze se podari - jinak vas holky verejne ocernim pred zdejsim kudlancim publikem.

A litinovou udrzbu delam podobne jenom to neolejuju(to je hezky slovo) a tak to zkusim.

červen 16, 2010 18:01

Dekuju!!!! : Puella

No Vy jste me teda potesily damy, uz letim do obchodu! Jojo s tvarohem je problem asi pred rokem jsem nasla v obchode Fage-greek jogurt http://www.fageusa.com/products.aspx#/products/classic
na strouhani to sice neni ale je to tvaroh. Pred par mesici jsem dokonce objevila povidla! Uz jenom ty olomoucke tvaruzky nebo baladur Tak du na to! Jeste jednou dekuju

červen 16, 2010 19:51

Českymo, : Michal

jak víš tak Američani a hlavně Američanky na vaření nejsou, a když se do toho dají splácají toho dohromady... Protože nevědí co to je, nějak to nazvou. Nech je tomu říkat chlli, protože si stejně nedají říct. Dobře přece oba víme, jak chilli vypadá a co v tom je. Mám dojem, že sem asi vrhnu recept na chilli, vlastně dva, s fazolema a bez.

červen 26, 2010 18:20