Já vím, že vás tím Mexikem trápím, ono je to se mnou těžké, to by nejlépe mohla potvrdit má Anička. Bude to už jen pár týdnů a přijde čas dovolené a vyrazíme tam. Tak alespoň pro vás jsem zalistoval v mé oblíbené kuchařce a zároveň knihy přímo vzdělávací: "The Cooking of Vienna's Empire", od Josepha Wechsberga, tedy „Jak se vařilo za Rakouska".
Je to knížka, kterou jsem kdysi objevil v jednom sekáči, a je tam o kuchyni rakouské. Ale co bych to vše jmenoval, všichni víme dobře, kdo byl součástí této krásné říše. U každé země je tam popis místní kuchyně, její historie a pak několik typických receptů. Ochutnali jsme je u nás doma všechny a tenhle nám zachutnal nejvíc. Nelekejte se, vypadá to složitě, ale není, na mou duši. Sertésborda Hentez Módra
(Vepřové kotlety s omáčkou se šunkou a okurkami) - 6 vepřových kotlet asi 2 cm silných (celkem asi 1100 g)
- sůl a čerstvě mletý pepř
- mouka na obalení
- 3 lžíce sádla
- 1 hrnek jemně usekané cibule
- 1 stroužek česneku, také jemně usekaný
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 hrnek kuřecího vývaru, i z kostky
- 1/4 hrnku rajského protlaku (Ne kečup!!!)
- 1 lžička mouky
- 1 hrnek zakysané šlehačky (smetany)
- 170 g vařené šunky nakrájené na nudličky (julienne) 30 x 3 x 3 mm
- 170 g křupavých naložených okurek (nakrájených stejně tak julienne jako šunka)
Kotlety omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce, přebytky otřepeme. Rozehřejme velkou pánev, rozpálíme sádlo a až se z něj začne lehýnce kouřit, osmahneme kotlety, asi 4 minuty po každé straně. Pak vyjmeme a všechen tuk, až na slabý film, vylijeme. Na pánvi osmahneme cibuli, pak přidáme ještě na chvíli česnek. Sundáme s ohně a přidáme papriku, v ní cibuli dobře obalíme. No a pokud si chcete zjednodušit život, v tuto chvíli to můžete hodit do pomalého hrnce. Přidáme vývar a protlak, dáme zpět na oheň a uvedeme do varu. Přidáme zpět maso, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 40 minut, nebo až je maso měkké. Během dušení kotlety jednou obrátíme. Potom je poskládáme na ohřátou ohnivzdornou servírovací mísu, přikryjeme alobalem a dáme do trouby vyhřáté na 95°C, aby se udržely teplé. (Porcelánová mísa se musí dát do studené trouby a teprve potom troubu ohřát). V pomalém hrnci to klidně nechte a jenom přidávejte další ingredience. (Maďarská kotletová policie nepřijde, mám to odzkoušeno.) V hrnku smícháme mouku se zakysanou smetanou a za stálého míchání nalijeme do pánve. Vaříme asi 2 - 3 minuty, až je omáčka hustá a hladká. Pak přidáme nudličky šunky a okurky a ještě 1 - 2 minuty povaříme. Přisolíme dle chuti. Nalijeme na kotlety, zbytek podáváme v omáčníku.
Chutná dobře s noky, nudlemi, rýží, ale ani český knedlík není k zahození. A jako vždycky vám přeju dobrou chuť, Michal Komentáře
|