Jak jsme se kdysi učili a jak podle toho doma dodnes žijeme, snídaně je hlavní jídlo. Americká večeře je naopak vydatná, nacpou se k prasknutí a pak funí domů, v krabičkách si ještě s sebou nesou nedojedené zbytky "na pak". Když jsme přišli do Ameriky, říkalo se tomu dogie bag, tedy pytlík pro psa, i když každý věděl, že to sní majitel, který mnohdy ani toho psa doma nemá.
To bylo ještě v pravěku mikrovlnek, ta levná stála tenkrát kolem šesti set dolarů! Dneska takovou a určitě podstatně dokonalejší koupíte ve Walmartu za pouhých dvacet osm dolarů; nemyslím si, že by snad v některé domácnosti tahle mašina chyběla.
Protože se nám - aspoň v duchu - blíží dovolená a náš už každoroční výlet do Mexika, už jsem tu zase s mexickým vařením, aspoň na chvíli. Tentokrát to bude klasická mexická snídaně; ne po americku, ale skutečně po mexicku. V tomhle Američané mexickou kuchyni nepředělali, jakýmsi zázrakem jim to tak chutnalo. Ostatně v téhle zemi si na vydatné snídaně vysloveně potrpí, a je to vlastně dobře, protože je to zdravější.
Jedna z typických mexických snídaní jsou huevos rancheros, rančerská vejce. Tradičně je to velká snídaně na posilněnou, almuerzo. Na farmách lidé snědli jen něco malého ráno, a honem na pole, než nastane denní žár. Ostatně - s opravdu plným žaludkem - komu by se chtělo pracovat. Klasická verze receptu předepisuje lehce osmažené kousky kukuřičné torilly, které snadno nahradíme kukuřičnými čipsy, ohřátými v mikrovlnce. A už jedem na recept. Krom vajec jsou hlavní součástí fazole, Frijoles Compuestos.
Ingredience:
- 3 ks 400 g konzervy fazolí
- 150 g špeku
- 1 středně velká cibule, drobně nakrájená
- 1 větší stroužek česneku, rozdrcený
- 2 oloupaná rajčata, pokrájená na kostičky
- 2 lžíce usekané natě koriandru, můžete použít i petrželku
- 2 malé pálivé jalapeňo papričky. Na to si vezměte gumové rukavice, papričky rozkrojte a zrníčka a vše bílé vyndejte. Použijete-li feferonky, postup je stejný.
Postup:
Fazole i s tekutinou rozmixujeme, ale ne až na kaši, ať tam zůstanou kousky. Na drobně pokrájeném špeku osmahneme sekanou cibuli a česnek, až obé zesklovatí. Přidáme rajčata, sekané bylinky, sekanou papriku a svaříme do husta. Na talíř přijde louže fazolí, na to vejce jako volská oka, ale mohou být i míchaná.
Na to vše teplá salsa rancheros, tedy rančerská salsa:
Ingredience:
- 8 velkých rajčat
- 1 stroužek česneku
- 1 svazek natě koriandru
- 1 velká cibule
- jalapeňo papriček - jak jen máte odvahu
Postup:
Všechno hoďte do hrnce a vařte až do změknutí. Pak slijte vodu a zas vše dejte do mixeru a udělejte z toho kaši hustou, jak vám libo. Pokud chcete salsu zelenou (salsa verde), použijte zelená rajčata, nebo ještě lépe tomatillos, pokud tedy už do Čech pronikly.
Servírujeme elegantně ozdobeno natí koriandru a čipsy, těmi se vejce I fazole nabírají a i s nimi, pochopiteně, jedí. Dále nakrájenými olivami, avokádem, pro hladové přidejte restované brambory nebo:
Mexickou rýži, Arroz Mexicana
Ingredience:
- olej
- 2 hrnky rýže
- 2 rajčata, ty rozmixujeme na kaši, můžeme ale taky použít protlak nebo oloupaná rajčata v plechovce, což je dokonce nejlepší
- 1 středně velká cibule, pokrájená na drobno
- 3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
- 1 hrnek hovězího vývaru
- nať koriandru nebo petrželky sekaná na drobno
- čerstvé pálivé jalapeňo, feferonky, sambal oelek, množství podle chuti, ale taky tam nemusí být vůbec,
- 1 mrkev nakrájená na kostičky,
- 50 gr. zeleného hrášku, ale taky můžete použít konzervu, směs mrkve a hrášku. Tady v Americe se to běžně prodává,
- sůl
Postup:
V litinovém kastrolu rozpálíme olej, nasypeme suchou přebranou rýží a pražíme, až rýže začne ztrácet barvu, přidáme cibuli a česnek a na prudkém ohni za stálého míchání pražíme dál.
Rýže sklovatí, cibule a česnek začne zlátnout. Přidáme rozmixovaná rajčata, zamícháme a smažíme dál asi 3 minuty.
Přidáme celé papriky, vývar, koriandr (petrželku), mrkev a hrášek. Když se to začne vařit, zmírníme oheň na minimum, přikryjeme a bez odkrývání dusíme 20 minut.
Další populární verse rančerských vajec jsou huevos divorciados, rozvedená vejce. Dvě volská oka, jedno zalité zelenou salsou, jedno červenou, oddělené přehradou fazolí.
A jako vždycky vám přeju dobrou chuť,
Michal.
Další spoustu receptů najdete v mé Grilovací kuchařce
Jen jedna poznamka k tem americkym a ceskym zvykum hned na zacatku clanku - v Americe je hlavni vecere, v Cesku obed, nikoliv snidane. Vsak se taky za meho mladi vydatnym snidanim rikalo "anglicke snidane".
Ja sam jsem poznal, ze kdyz se rano dobre najim, nejsem zbytek dne tak hladovy.
Prezirani je ovsem spatne vzdycky. Americka vecere, nebo cesky obed.
Ja zacinam byt alergicky hlavne na ty vydatne ceske obedy. Cely z bytek dne v p.....
Dcera to má stejné, naopak naši chlapi ráno jedí málo, dopoledne nic a jak běží den, tak přidávají, takže na noc se nacpou.
Není nad to najít spřízněnou duši, která k snídani mrknutím oka hodí na pánev biftek a na máslo tři vajíčka, zatímco konvice kávovaru se plní a džus čeká na pokojovou teplotu
Hashbrowns, míchaná vejce se šunkou a opečené tousty s máslem plus džus nebo kávu dělají teď k snídani v McDonaldovi. Je to celkem chutné, není tam ani kousek mletého masa, žádná majonéza ani hranolky nasáklé tukem. Mohli by takhle fastfoodovat pořád a zrušit burgery a hranolky.
Já si je dávám v jedné restauraci v horách když se tam tam náhodou vyskytneme, miluju tuhle snídani, ale vypadá dost jinak než jak to popsal Michal - vajíčka (já si dávám míchaná) zabalená v měkké tortille (takové té co se používá na quessadillos nebo burritos), zalitá salsou a všechno posypané sýrem a zapečené. Vlastně jsem ráda, že tam ty fazole nejsou, nevím jak by se na to tvářilo moje zažívání - většinou si tuhle snídani totiž dávám než jdeme lyžovat
Ale nakonec ať se to jmenuje jak chce, tuhle snídani můžu.
Kouzlo je v tom připravit jídlo u kterého cítíme že je ostré, a přitom vnímáme chuť jídla, to v Mexiku umějí. No a pokud někdo chce pálivější, vždy se dá přidat. Vždy jsou na stole, nebo na požádání budou další přísady v podobě salsy nebo dalších omáčkových přísad.
A abych jen tak nekecal, připraven je další mexický recept. Duševně už jsem tam na dovolené.
Zatím opravdu jen v duchu, ale jsem připraven. Měníš fotografie podle charakteru jídel a ingrediencí? Baví mne to , ahoj
...viď? Ještě že víme, že s tím nástrojem kouzlí výhradně vynikající baštu.
Ráda Tě vidím, ahoj
) příkaz mně tedy Anička několikrát vyfotila a Daniela vybrala tuhle. Takže, tahle je finále soutěže o mou proměnu a už by tam měla být napořád jako ikona mých keců.