Jak už jsem se zmínil v komentáři k článku o svátku Svatého Patrika, další jídlo, které k tomu svátku patří, je „Corned beef, cabbage, potatoes, with horseradish sauce“, což ochotně přeložím - aspoň částečně  - jako Corned beef, zelí a brambory s křenovou omáčkou. No, ona to ani tak není omáčka, jako dip, tenhle termín už všichni známe, že.  Nejdřív musím vysvětlit, že to hovězí nemá s kukuřicí – corn - naprosto nic společné.

     V Anglii se servíruje Corned beef, ale je to také irské jídlo. "Corned beef a zelí" není zrovna původem irské, ale "corned beef" je, svět si jen to zelí přidal. Oblast Cork v Irsku byla velkým producentem Coerned beef kolem roku 1600, až do roku 1825. Byl to jejich vývozní artikl do celého světa, převážně v plechovkách.

.

     Britská armáda se tím živila už v době napoleonských válek. Dnes můžeme (aspoň tady v Americku) koupit Corned beef v plechovkách v každém obchodě, ale naštěstí je i běžně k dostání corned beef jen naložené, které si pak každý sám dodělá a dopeče doma.

.

     Pak je to nejlepší, protože v plechovkách je dnes maso už namleté, a našel jsem tam kousky rozsekaných žil i chlupaté kůže. Fuuuj!

Ale dost teorie, je čas na recept:

  

 Ingredience na marinádu :

6 hrnků vody (jeden hrnek je 2,53 dl)

¾ hrnku košer, nebo krystalové soli

1/3 hrnku světlého hnědého cukru

¼ hrnku koření na nakládání,

k tomu skvěle vyhoví směs na nakládání okurek i s nakládací solí

2 ¼ kilogramu hovězí plece.

. 

A teď co s tím:

.

.     Smíchejte a svařte vše na marinádu, až se cukr i sůl rozpustí, nechte vychladnout. Do masa nadělejte nožem něco dírek a dejte nejlépe do plastikového pytle, zalijte marinádou, a vše v hrnci do lednice. Ten plastik je tam proto, aby to nechytlo kovovou chuť, a taky aby se to snáz míchalo. Marinujte v lednici 3 dny až jeden týden, denně protřepejte, převraťte, aby bylo maso potopeno. Potom maso opláchněte vodou, dejte do hrnce s vodou, přidejte 1 menší cibuli, na čtvrtky rozkrojenou, 1 větší mrkev, na hrubo rozkrájenou a 1 řapík celeru (možná by mohl být i kořen, ten je v Americku těžko k sehnání).

.

     Přiveďte do varu, pak stáhněte a nechte zvolna vařit asi 2 ½ hodiny, až je maso měkké na vidličku. Až je maso uvařeno, přidejte do hrnce hlávku zelí, nakrájenou a 1 – 1 1/2 cm silné plátky a vařte dál, až je i zelí měkké. Potom vyndejte maso, nechte 10 minut odpočinout a pak krájejte na tenké plátky napříč vlákna. K tomu patří obyčejně vařené brambory, na to návod nepotřebujete.

.

Křenová omáčka se dělá takhle:

.

     V misce smíchejte 2 hrnky kysané šlehačky, 2 lžíce francouzské hořčice, 2 lžíce strouhaného křenu a citrón podle chuti. To je ten nejjednodušší recept co jsem našel. Ono je vůbec těžké je najít, normálně každý začíná – kup si naložené maso. To mi připomíná starý známý vtip na "slepici po cikánsku": recept začíná – ukradni slepici...

     Tak, dnes tu máme Svátek Svatého Patrika, za chvíli uvážu kravatu, pochopitelně zelenou, ozdobenou půllitříky piva a jdu do města. Večer pak na veselici klubu válečných veteránů. Když se ptají zda jsem byl na vojně, hrdě říkám že ano, ale v úplně jiné armádě. A hned je důvod se napít... :-)))

A jako vždycky vám přeju dobrou chuť,

Michal

Další spoustu receptů najdete v mé

Grilovací kuchařce.