Prime rib je pečeně z vysokého roštěnce a má svůj původ v Anglii, kde je podávána s Yorkshire pudinkem, což není pudink jak ho známe, ale vlastně něco jako pečené knedlíky, to vše zalité zahuštěnou vypečenou šťávou, gravy. V Americe se podává s pečenou bramborou, na talíři je ještě v kelímku silný bujon, a kelímek s křenem rozmíchaným s zakysanou smetanou.
Prime rib
je pečeně, připravená trošku jinak než je doma obvyklé. Vysoký roštěnec je řez z hovězího masa ze sekce žebra, i s kostmi. Nejčastěji pečené ve stoje, to je páteří dole. Pokud odstraníte kosti za syrova, dostanete rib eye steaky, připravované prostě jako steak.
Jak jsem se dozvěděl, podle Evropské Unie se teď nesmí prodávat maso s kostmi. No nic si z toho nedělejte, stejně byste ty kosti nejedli. 
Prostě to bude upečené bez nich. Já to dělám taky tak, proč máme platit za něco co stejně vyhodíme. Nakonec, po upečení se kost stejně odřízne, tak co.
Měli byste nechat maso dozrát několik dní v ledničce (až 7 dní), enzymy v mase uvolní a chemicky rozdělí bílkoviny masa a to se stane měkčí.
Potom ho vyndejte z lednice a nechte ho několik hodin v pokojové teplotě. Kuchyňským provázkem pečeni svažte na několika místech podélně s žebry, jako minimum aspoň na koncích. Maso promasírujte solí a pepřem. Rozpalte pánev s trochou oleje a na něm nechte pečeni zahnědnout ze všech stran.
Další nezbytnost je teploměr s bodcem, kterým můžete změřit teplotu uvnitř masa. Zapíchněte teploměr do pečeně tak, aby byl přibližně uprostřed a nedotýkal se kosti. Pečeni dejte na pekáč, pokud máte tak na drátěnou podložku, aby maso neleželo ve šťávě a tuku, co z něj kape. Pekáč dejte do trouby 90°C (200°F). Vyšší teplota by způsobila, že maso by bylo zvenčí dobře - ale do tvrda - upečené a uvnitř napůl syrové. Při této nízké teplotě bude skoro všechno maso středně syrové, světle růžové vevnitř, šťáva je růžová, ne však krvavá, to je málo upečené.
Peče se asi 100 minut na každý kilogram váhy, pokud je to víc než 2,5 kg, počítejte nejméně s 4 - 5 hodinami. Důležité pro poznání, kdy je to hotovo, je vnitřní teplota pečeně, proto ten teploměr, co se bez něj ani mistři neobejdou. Pro středně syrové je to 55°C (130°F). Potom vyndejte pečeni z trouby a nechte na prkénku dvacet minut odpočinout, teplota přitom stoupne na asi 62°C (145°F).
Vyšší teplota znamená, že maso bude tvrdé a budete servírovat nějaké levné hovězí, místo pravé Prime rib jako je na obrázku...
Mezitím co bude maso odpočívat, připravte si šťávu k namáčení nebo
omáčku na Yorkshire pudding:
Šťáva nebo vývar, jak chcete, k namáčení masa:
Slijte vše z pánve, pokud budete péci pudding potřebujete tuk z pečeně na vymaštění formiček. Do pekáče nalijte ½ litru hovězího vývaru a rozpusťte jím všechnu tu dobrotu připečenou v pekáči. Nechte přejít varem, osolte a opepřete. To je vaše šťáva k namáčení masa.
Omáčka k yorkshirkému puddingu:
S povrchu vypečené šťávy z pečeně slijte tuk a z něj udělejte tmavou jíšku, tu rozřeďte šťávou z pečeně, a nechte přejít varem. Pokud není omáčky dost, přidejte vývar, ale i mléko či smetanu, je to vlastně základní hnědá omáčka.
A pro zajímavost, v amerických restauracích se tahle všechna dobrota z pečení normálně vylévá, a na jediné dvě omáčky, které znají, hnědou a světlou (country), používají prášek z pytlíku a horkou vodu. Děs, co?
A jako vždycky
vám přeju dobrou chuť,
Michal.
Další spousty receptů najdete v mé Grilovací kuchařce.
Případné dotazy a nadávky adresujte přímo mně, drobek zavináč eml.cc
Ale to masicko na obrazku vypada fakt svetove!!! Mam v sobotu par pratel na veceri, mam uz jiny ale plan, ale pro priste mam inspiraci - 3x mam.
Nedavno jsem videla britsky porad o kuchteni a zrovna delali ten yorkshire pudding. Do misticek dal docela hodne oleje, v troube rozehral a do toho rozpaleneho tuku vlil to testo, to zacalo prskat, bublat...vratil zpet do trouby a dopekl. To mnozstvi tuku me docela prekvapilo.
