Steak Diane je recept, který předvádí Mistr kuchař Gordon Ramsay v show Cookalong na Fox kanálu, když vyzve diváky, aby spolu s ním sledovali a vařili. Předem vyhlásí, co se bude vařit a co si mají diváci nakoupit. Na scéně má tři hosty, zcela nevařící (neumětelské) celebrity. Za ním je mnoho obrazovek, na které přes Skype přenáší obraz z kuchyní různých domácností, tzn. jak vaření probíhá u nich doma. Nevím, podle jakého klíče je vybírají, ale konečně to je jedno...

     V tomto díle vařili jako předkrm špagety s krevetami, chilli a rajčaty, jako desert přímo bleskové Tiramisu. Steak Diane byl hlavní chod s restovanými bramborami, hráškem, houbami, máslem, hořčicí, koňakem, smetanou, česnekem a petrželkou. Doba přípravy je asi 10 minut, takže je to rychlé a jednoduché jídlo. No a o to se tu s vámi teď musím podělit, protože podle všeho, co jsem o steaku Diane slyšel, je to něco, co jen největší mistři z mistrů dokážou a pouhý smrtelník to ani nemůže ochutnat, protože to v restauracích není.

Steak Diane

Ingredience:

4 steaky ze svíčkové, asi 2 cm silné

3 šalotky, jemňounce pokrájené

10 dkg žampionů, pokrájených na drobné plátky

1 lžíce másla

1 stroužek česneku, rozdrcený a utřený, bez sol i+

1 - 2 lžíce worchesteru (přidat se dá, vyndat to nejde)

1 lžíce dijonské hořčice

1/3 hrnku brandy

1 hrnek šlehačky

Sůl a pepř podle chuti

Na přílohu:

½ kg malých salátových brambor

2 stroužky česneku

1 lžíci másla

2 větvičky rozmarýny

sůl

A obloha:

2 hrnky hrášku, rozmrzlého, pokud používáte mražený

½ lžíce másla

olivový olej

sůl a pepř

Postup podle Gordona  Ramsaye:

     Předehřejte troubu na 170°C (325°F). Brambory umyjte a uvařte ve slupce. Vodu slijte a dejte stranou. Zatímco se brambory vaří, vezměte steaky a válečkem na nudle je rozválejte na posoleném prkýnku. To je místo naklepání. Řízky se naklepávají, aby maso změklo, nikoli proto, aby se zvětšily a ztenčily. Na svíčkovou se musí jemněji. Vše tučné odřízněte.

     Na pánvi rozehřejte olivový olej a položte steaky v jedné vrstvě. Rychle je ožehněte, tak jednu minutu po každé straně, steaky zatím nejsou hotové!, a odložte stranou. Z pánve odstraňte tuk, přidejte znovu olivový olej, rozehřejte. Brambory dejte do pánve, řezem dolů, šoupněte tam dva stroužky česneku vcelku a přidejte rozmarýn.

      Až se začnou zbarvovat, promíchejte, nebo protřepte, přidejte máslo a smažte do správné barvy. Pak uskladněte v troubě. Na omáčku ke steakům ohřejte znovu olivový olej v nové pánvi, přidejte šalotku a nechte chvilku změknout. Pak přidejte houby, česnek a lžící másla. Přidejte worchester, hořčici a nechte kratičce přejít varem. Přilijte brandy - na druhou stranu - než je držadlo, pánev nakloňte od sebe a popotáhněte, aby páry brandy chytily. Na elektrickém sporáku použijte sirky, pozor na obočí!!

     Až alkohol shoří, pomíchejte omáčkou, přilijte šlehačku. Nechte znovu přejít varem, přidejte maso a ještě chvíli vařte, podle toho, jak máte steaky rádi. Na středně syrové, vnitřek je tmavě růžový, má být vnitřní teplota asi 55°C. Zdá se to málo, ale delší přípravou steak tuhne, ne měkne. A taky nezapomeňte, že se "vaří" dál ještě na talíři. Navrch dejte polovinu posekané petrželky. Hrášek povařte minutku ve slané vodě, slijte, v pánvi rozpusťte máslo s olejem, v něm hrášek, prohřejte, osolte a opepřete. Z brambor vyndejte česnek a rozmarýn, dejte na talíř, k tomu hrášek a nakonec steak, na něj nalijte omáčku a posypte petrželkou.

A jako vždycky

vám přeju dobrou chuť,

Michal.

Další spousty receptů najdete v mé Grilovací kuchařce.
Případné dotazy a nadávky adresujte přímo mně, drobek zavináč eml.cc

Baro : Michal

mně to vadí taky. V téhle show je úplně jiný, je to poučné. Ovšem když jsem se díval na jeho Hells kitchen, tak tam bych tedy nevlez, kdyby mne vyvážili zlatem. A bylo by ho dost.

leden 11, 2010 23:30

Michale : mia

já na ty kuchařské pořady ani tolik nekoukám, ale pokud náhodou přepnu, tak se přiznám, že kolikrát mě víc než ta delikatesa zaujme to kvalitní nádobí a náčiní. To musí být asi jiné vaření s takovým nádobíčkem Jinak posílej recepty dál.

leden 12, 2010 10:06

My jsme si : Michal

po dlouhých letech koupili čtyři nože v Ikea, a páni, to se to krájí. A taky máme jednu náramnou pánev, co jsme koupili kdesi ve výprodeji, krabice měla havárii, a tak z celé sady zbyla tahle pánev, za pár šušní. Vím teda o čem mluvíte. .
Já z pověření Daniely teď pracuju na seznamu všech vařících receptů, takže neuvěřitelná přehlednost se blíží. Hodně jich je ve staré Kudlance, další spousty v komentářích. Tak jsi říkám, že jsem snad ani neměl nic slibovat. Vždyť jen včera jsem seděl u počítače sedum hodin. Vidíte Kudlanky jak vás mám rád?

leden 12, 2010 16:05

Toulavej : Michal

nikdy jsem o tom neslyšel, každej slušnej člověk si trhá lisované ságo v supermarketu, roste tam hned vedle žampiónů
Kořalku zapalovat není škoda, když zbyde i pro tebe. JInak, právě o tu chuť jde, alkohol shoří, chuť tam zůstane. A když to dělají před hosty, zůstane tam i peněženka.

leden 12, 2010 20:20