PEČENÝ PTÁK (KTERÝKOLIV) |
Úterý, 22 prosinec 2009 | |
Začal jsem nový seriál o jednoduchých jídlech a najednou jsem si vzpomněl, že nejen jídlo z jednoho hrnce je jednoduché, že vlastně takové kuře, dobře provedené a hlavně zcela nezvykle, může být taky milé a dobré. Tenhle recept rozhodně není můj, jak by mohl. Kolik receptů je vlastně docela původních? Nové jsou možná způsoby, jak je to uvařeno. Ale je to osvěta, a ta se musí šířit.
Vždycky mi vadilo, že se kuře opeklo z jedné strany víc a naspodu už to prostě nebylo ono. Až jsme tady v Americku objevili zázrak, který tohle navždy vyřeší.
Peče se tu tak každý pták, kuřetem počínaje a husou či krůtou konče. Pták je krásně ve vzduchu, omastek z něj kape dolů, dá se nabírat a ptáče jím polévat, netřeba obraceti.
Tady vlevo vidíte vzhled toho zázraku. A teď jeden recept, který přímo milujem. Nejen nádherně propečené kuřátko, ale i dobroučké brambory, vše uděláno najednou, takže to vlastně do jednoduchých receptů patří.
Kuře s křupavou kůžičkou a s bramborami
Ingredience:
1 hrnek košer soli (nebo normální) na marinádu,
A teď co s tím:
Rozpusťte sůl a cukr ve dvou litrech vody v hrnci, do toho kuře a nechte v lednici tak hodinku nebo trošku víc "nasáknout". Pak kuře vyndejte z lázně a udělejte z něj "motýla". (Položte ho na prsa (ne, na svá ne!) a vystřihněte mu páteř. Potom ho obraťte prsy nahoru a pěstí mu natlučte až se rozplácne.) Přiznávám, že to na obrázku není kuře, ale kachna. No co, pták jako pták, jen trochu větší.
Pečte při 260°C (500°F) (jednoduše na maximum, co váš trouba zvládne) asi 20 minut, až se kůžička začne barvit do hněda. Otočte pekáček (čelem vzad, ne vzhůru nohama) a pečte dál, až teplota v prsou je 71°C - používáte-li troubní teploměr - (160°F), a poté ještě asi dalších 20 minut. Pak kuře přendejte na prkýnko, slejte tuk, případně vysušte přebytky tuku z brambor papírovou utěrkou.
A jako vždycky vám přeju dobrou chuť, |