Začal jsem nový seriál o jednoduchých jídlech a najednou jsem si vzpomněl, že nejen jídlo z jednoho hrnce je jednoduché, že vlastně takové kuře, dobře provedené a hlavně zcela nezvykle, může být taky milé a dobré. Tenhle recept rozhodně není můj, jak by mohl. Kolik receptů je vlastně docela původních? Nové jsou možná způsoby, jak je to uvařeno. Ale je to osvěta, a ta se musí šířit.
Vždycky mi vadilo, že se kuře opeklo z jedné strany víc a naspodu už to prostě nebylo ono. Až jsme tady v Americku objevili zázrak, který tohle navždy vyřeší.
Peče se tu tak každý pták, kuřetem počínaje a husou či krůtou konče. Pták je krásně ve vzduchu, omastek z něj kape dolů, dá se nabírat a ptáče jím polévat, netřeba obraceti.
Tady vlevo vidíte vzhled toho zázraku. A teď jeden recept, který přímo milujem. Nejen nádherně propečené kuřátko, ale i dobroučké brambory, vše uděláno najednou, takže to vlastně do jednoduchých receptů patří.
Kuře s křupavou kůžičkou a s bramborami
Ingredience:
1 hrnek košer soli (nebo normální) na marinádu,
1/2 hrnku cukru,
1 kuře,
1 kg brambor na pečení, nebo na salát
Olej ve spreji,
1 1/2 lžíce olivového oleje,
3/4 lžíce soli na brambory,
půl osminky másla, rozměklého do pokojové teploty,
pepř.
A teď co s tím:
Rozpusťte sůl a cukr ve dvou litrech vody v hrnci, do toho kuře a nechte v lednici tak hodinku nebo trošku víc "nasáknout". Pak kuře vyndejte z lázně a udělejte z něj "motýla". (Položte ho na prsa (ne, na svá ne!) a vystřihněte mu páteř. Potom ho obraťte prsy nahoru a pěstí mu natlučte až se rozplácne.) Přiznávám, že to na obrázku není kuře, ale kachna. No co, pták jako pták, jen trochu větší.
Znova ho otočte, nastrkejte mu pod kůži máslo a pěkně rozmasírujte mezi kůži a prsa; ta jsou totiž poněkud sušší. Osušte papírovou utěrkou.
Brambory nastrouhejte na plátky či nakrájejte, jak jen je libo, můžete k nim přidat cibuli na osminky, taky jablka, (zkoušejte, meze se nekladou). Pekáček vyložte alobalem, stříkněte olejem, ale opravdu jenom postříkněte, kuře pustí mastnoty až běda. Na to navrstvěte brambory a ostatní, posolte a stříkněte olivovým olejem, opět jemně, jde jen o to, aby tam bylo něco, než začne kuře a mastnota z něj „fungovat". Navrch, na okraje pekáčku, dejte drátěnou mřížku, nebo tu co máte, na ni kuře, kůží nahoru.
Pečte při 260°C (500°F) (jednoduše na maximum, co váš trouba zvládne) asi 20 minut, až se kůžička začne barvit do hněda. Otočte pekáček (čelem vzad, ne vzhůru nohama) a pečte dál, až teplota v prsou je 71°C - používáte-li troubní teploměr - (160°F), a poté ještě asi dalších 20 minut. Pak kuře přendejte na prkýnko, slejte tuk, případně vysušte přebytky tuku z brambor papírovou utěrkou.
Pekáček s bramborami otočte vzhůru nohama na další prkýnko nebo plech na pečení, a sloupněte z nich alobal. Tuk opět vysušte (nebo ne) utěrkou.
Vtip je v tom, že při pečení se kuře nekoupe v tuku, vypeče se tedy rozkošně do křupava a všechna ta dobrota nakape do brambor.
A jako vždycky vám přeju dobrou chuť,
Michal
Další spousty receptů najdete v mé Grilovací kuchařce.
Případné dotazy nebo nadávky adresujte přímo ke mně.
Není to žádná specielní mřížka, prostě cokoli co udrží kuře v luftě. My používáme mřížku z malé troubičky / opékače toastů. Celý trik jsem viděl na jakési kuchařské show v televizi, zkusil, a je to dóóóbrééé. 
Mela jsem kdysi ruske zname, kteri kure pekli na stojici sklenene lahvi. Nalili dovnitr tekutinu(voda a koreni) na to "nastrkli kure a pak jenom peceni - a bylo to dobre.
Vtip v tom pečení vleže je, že se upeče i z rubu. Krom toho ty brambory pod ním jsou prosáklé, a tím pádem prochucené kuřecím tukem, to je jiné než když se jen polejou. Děláme ho tak také, samozřejmě, zvlášť když se nám zachce nádivky. Kuře na plechovce je zas prosycené párami z piva, taky dobrota. 
Příště vám přidám, no, někdy příště, nejdřív to musím upéct, a po svátcích budem chvíli o chlebu a vodě, zkrátka mám ještě jeden náramný recept na kuřátko, původem italský. Ale to zas až jindy.
