TORTILLOVÁ POLÉVKA |
Čtvrtek, 17 září 2009 | |
Kdysi, v roce 1968, mne dobrotivé sudičky poslaly jako jevištního technika s Laternou Magikou do Mexika. Bylo to moc poučné, poprvé v cizině, a hned Mexiko. První moře, co jsem kdy viděl, byl Tichý oceán v bájném Acapulcu. Taky jsem tam ochutnal mnohé, dokonce se přede mnou octla jídla, u kterých jsem si říkal – tohle je restaurace, dali mi to k jídlu, tak se to asi jí... Jednou jsem ale prohrál...
Mělo mně už varovat, že se číšník dvakrát ptal, zda to skutečně chci. Trval jsem ale na svém, nevědouc, nač vlastně prstík ukazuje. Pak to přinesl. Zbytek personálu s kuchařem v čele se shromáždil u dveří do kuchyně a sledovali, co se bude dít.
Na první pohled to byly dva řízky jako dlaň. Tak moment, tady něco nehraje, povídám si, řízky tu znají, říká se tomu milanesa. A jak tak na ty dvě smažené věci koukám, uvědomil jsem si, že jsou to dvě slušně velké žáby, ne stehýnka, celé žáby. Věren zásadě, že v restauraci se servíruje jen a jen jídlo, odhodlaně jsem do toho zapíchl vidličku. Žába splaskla, zasmrděla - a to už jsem seděl u vedlejšího stolu.
Pak už jen přesvědčit číšníka, že chyba není v jídle ale ve mně, že to zaplatím a k jídlu mi stačí chléb, máslo a dva druhy paštiky, co byly na stole k použití.
o o o o o o o o
Taky jsem se v Mexiku poučil o tom, jak připravovat jídla pálivá. Mexická kuchyně je ostrá, jistě, říkají, že jako prevence proti střevním parazitům a ono taky jídlo ostré snáz probudí žaludek k trávení. Ne každý však má stejný jazyk a na každého platí jiný stupeň pálivosti. V Mexiku to řeší tak, že jídlo je lehce pikantní, musí však mít svou chuť nepřehlušenou pálivostí. Řeší to jednak studenými pálivými omáčkami, které jsou na stole k použití a pak zeleninovými přílohami. Na stole před vámi je miska s naloženými jalapeňo papričkami a s na plátky nakrájenou mrkví. Každý si nandá na talíř kolik jen chce.
Doma jsem to napodobil tak, že jsem koupil skleničku nakládaných feferonek, nasypal do misky, zamíchal do toho asi tak stejné množství skoro uvařené mrkve, nakrájené na kolečka a vše (zase ve sklenici) nechal v lednici uležet. Dále jsou vždy na stole k použití limones (limetky), jejichž šťávu si lidé přidávají skoro do všeho. Tak jako Glutasol v čínské kuchyni a maggi v české, používají se limetky k pozvednutí chutě jídla. Zkuste to, budete překvapeni výsledkem. Na ukázku vám přidám jeden recept, na mou milovanou Tortilla soup:
Tortillová polévka
INGREDIENCE
Velké pastilla chile, bez stonku a odseměnené 1 plechovka (400 gramů) povařených a hlavně bez slupek rajčat 2 lžíce oleje 1 středně velká bílá cibule, nakrájená na plátky 3 troužky česneku, 2 litry kuřecího vývaru, i z kostky 4 (asi ¾ kg) kuřecích prsou, bez kůže a kosti, nakrájené na kostky asi 1 ½ cm sůl 1 velké avokádo, oloupané a nakrájené na kostičky (avokádo se nejlíp zpracuje, když ho po délce naříznete a pokroucením obou půlek oddělíte. V jedné půlce zůstane pecka, do ní zaseknete nůž a vykroutíte ven. Pak lžicí vyberete dužinu.) 1 ½ hrnku mexického sýra, lehce tavitelného, nakrájené na centimetrové kostky. (Chihuahua, quesadilla nebo asadero). Ale Mozarella vyhoví. 4 hrnky tortillových nudliček.(Kukuřičné tortilly nakrájejte na proužky a osmahněte na oleji, ale ne moc, jen do ztvrdnutí.) Tortilla chips nalámané na kousky jsou taky dobré. Velká limetka, nakrájená na dílky k servírování.
(Pokud některou ingredienci nemáte (čemuž se nelze divit), klidně ji vynechte.)
A TEĎ CO S TÍM:
Rychle osmahněte chile nad plamenem, až začne vonět. Nalámejte na kousky a dejte do mixéru spolu s rajčaty i se šťávou. Na oleji osmahněte cibuli a česnek, hezky do zlatova. Vyberte drátěnou naběračkou z oleje, přidejte do mixéru a vše rozmixujte do hladka. Pak vše vraťte do pánve, kde jste zlatili cibuli, a nechte zredukovat na hustotu rajského protlaku. Pak vše nalijte do vroucího bujónu a povařte. Nakonec do toho přihoďte kuře a nechte povařit, 5 minut by mělo stačit.
Do talíře či misky dejte na dno něco avokáda, sýra a tortill, vše zalijte horkou polévkou. Na stůl pak servírujte s limetkami, každý si přidá (nebo ne) podle chuti.
A jako obvykle: přeju vám dobrou, báječnou chuť!
Michal M.
Komentáře
... : Vodoměrka
(Pokud některou ingredienci nemáte (čemuž se nelze divit), klidně ji vynechte.) Tak jo, mám teda ten olej, cibuli, česnek a rajčata místo bez slupek v plechovce, tak čerstvá... to je asi ten nejmenší problém... jen nevím nevím, jestli to bude ono... září 17, 2009 21:18
Vodoměrko, : Ivča
přesně totéž mi naskočila,když jsem to četla...ale až půjdu pro rohlíky,zeptám se prodavačky,kdy dostanou chihuahua, quesadilla nebo asadero
září 17, 2009 21:32
Snad kazda zeme ma svou tradicni tomatovou polevku. : Bara
Protoze mam recept na paprikovou kremovou polevku,(je strasne dobra) a tam se nakonec pridava taveny syr. Ten ji chutove zjemni a i zahusti. Takze ze skusenosti bych do tehle lupla taky tavenak - inovace.
září 17, 2009 21:42
no, koukam, : mura1
ze se svou averzi k varene zelenine (zvlaste pak rajcatum a paprice) o hodne prichazim.
září 17, 2009 21:50
Chihuahua - nebo čivava? : ivanka
to asi nejni jedno a totéž, žejo?
Takže nedávají se do toho "psí kusy" ? září 17, 2009 22:40
joooooooooo : ivanka
tak jsem si to vygůůglila - a jo, je to ono:
takže, kolik se dává na jednu polífku? No, nakrájet na kostky... září 17, 2009 22:44
Kaslete na vareni, : moira1
radeji si vyrazte nekam na kole nebo ke kamosce na drby.....
září 17, 2009 22:50
ivanko : Kamila
takhle jsem se už dlouho nezasmála, díky moc - ještě že jsem v kanclu zatím sama!
září 18, 2009 08:07
Jéé - a co nemáte? : Míša šíša
Chilli papričky koupíte v každym větším marketu, zrovna tak už i hotové tortilly, když se s nima nechcete patlat, plechovku s rajčaty seženete v kdejakym pajzlu, ale samosebou že můžete použít i čerstvá rajčata. A Michal psal, že místo mexického sýra postačí mozarella.
Tak v čem je problém? V limetkách? Teda jestli je všechny nevykoupil NČ, měly by být k dostání v kvelbu se zeleninou. září 18, 2009 09:08
Ivanko : Hanka1
taky se směji, moc vtipné.
září 18, 2009 09:08
A musej se tam dávat ty čivavy? : alena Bodka
mně jej jich dost líto...přijdou mi hrozně roztomilý- a taky by se mi nelíbilo, kdyby na mě těma smutnejma očičkama čuměli z talíře...
září 18, 2009 09:16
... : Los evropský..
Tak už mám všechno nachystaný k odchodu na oběd, ale ještě před tím jsem si, blbá, přečetla zážitek s žábama a asi ten oběd ještě o chvíli odložím...: blé...
září 18, 2009 11:38
zdalipak ten sýr : bb2
pojmenovali po psech, kteří jsou pojmenováni po městě, nebo dostal sýr jméno podle původu
Tuhle polévku miluje dcera kdykoli a já v zimě, jako zahřívací :-) chodíme na ni i vaříme doma, vždy zatím bez avokáda, ale můžu to pro změnu zkusit. září 18, 2009 13:11
Skvělý recept :D : Lidka
Teď už mi rajská bez čivavy chutnat nebude
září 18, 2009 19:29
Jojo, Michale, těším se na další recepty, : Iren
koukala jsem se do "archivu" kudlanky, všimla jsem si, že jsi tu už psal. Tvoje recepty jsou moc prima a vždy i s "něčím navíc". Tak už se, jak říkám, těším...
P.S. Ty žiješ v Americe? září 18, 2009 21:24
dotaz : ale
Velké pastilla chile, bez stonku a odseměnené - a to je, prosím, co?
září 19, 2009 23:33
velký lusk : alena puntíkovaná
pálivé papriky chilli, s odstraněnými semínky - ty pálí tak,že to nevydrřží ani ta čivava
září 20, 2009 10:02
To je dobře, : Míša šíša
že tu budeme mít takového pravidelného dopisovatele ze států. Těším se na další recepty, jakož i na všechny Michalovy šplechty. :-)
září 21, 2009 08:51
Michale, : Míša šíša
to neměla být kritika neb jsem jen citovala výraz, který jsi použil v předchozím komentáři. "Šplechty" nepovažuji za hanlivé označení tvých textů, kterými doplňuješ recepty, ale naopak za přínosné poznámky, které jsou čtivé a rozšiřují obzory nás všech, co jsme v těch končinách nikdy nebyli. Osobně mám takovéto poznámečky velmi ráda, protože z receptu dělají beletristické čtivo.
Takže tak :-) září 22, 2009 09:14
|