Jak zřejmo, jsem do Mexika zamilovanej, jezdíme tam každoročně na dovolenou a slibuju, že co nejdřív, jen co najdu CD s mexickou lidovou muzikou, udělám reportáž. Zamiloval jsem si Mexiko už před lety, při mé první návštěvě, a jsem moc rád, že má Anička to tam má stejně ráda jako já. Lidi, kraj a mrav, mexickou pohostinnost, a taky jídlo. A kde se našinci líbí, bez piva se přeci neobejde.
To mexické je opravdu výborné, pije se buď z láhve, do jejíhož hrdla se strčí osminka z rozkrojené limetky, nebo číšník pivo z láhve atraktivně naleje tak, aby pivo moc nepěnilo.
Odporný zlozvyk pití piva bez pěny převzali Středoameričané od Američanů ze Spojených států. Dobrá piva jsou Corona, Sol, Pacifico, Tecate, XX (Dos Equis), lepší je Modelo, zejména Modelo Negra (černé), nebo Bohemia, které opravdu dělá čest svému jménu.
Dopručuju rozhodně zkusit pivo s limetkou; netvrdím, že si to zamilujete, ale je to zajímavé a udělá to z patoků pitný nápoj. Navic to v horku nádherně osvěžuje.
Teď mám pro vás jeden fajn recept,
a není to na suroviny
nikterak náročné:
Kuřecí Chimichanga
Nejprve trošku povídání o ingrediencích: římský kmín je charakteristický pro "Tex-Mex" kuchyni, což je "mexická" kuchyně, ale - podle amerického způsobu. Původní výraz pro papriku je chile, mexická kuchyně jich zná přes sto druhů. Proto, pro přípravu pravého mexického chile, pramáti to našeho národního guláše, ale nepoužívejte římský kmín, s Mexikem nemá nic totiž společného, v Mexiku se nepoužívá a v pravé mexické kuchyni nemá co dělat. Dále - místo chilli koření dejte do mixeru přiměřené množství čerstvé cibule a česneku, zakápněte kečupem a umixujte. Vzniklou řídkou pastu pak použijte jako základ k dalšímu vaření.
Další důležitou ingrediencí jsou pochopitelně papriky - aztécky "chile" (odtud je anglický výraz chili nebo chilli). Většinou se papriky používají pečené, nebo sušené a rehydratované. Populární jsou jalapeňo, které se nakládají do kyselého nálevu s cibulí a mrkví, a uzené jalapeňo papričky, kterým se říká chipotle a nakládají se do nálevu (zase adobo) ze šťávy z rajčat.
Jalapeno papričky mužeme u nás nahradit zelenými feferony; v pálivosti jsou feferony o dost slabší než jalapeňos (dle staré mexické devítibodové stupnice pálivosti mají feferony sílu někde kolem 1 až 3, zatímco jalapeňos jsou hodnoceny stupněm 5 až 6), oproti maďarským feferonům jsou však jalapeňos masitější, mají méně semínek, ale hlavně, jejich slupka se téměř rozplyne na jazyku, což se o maďarských feferonech říci nedá.
Krom toho jalapeňos pálí jen jednou a to feferonky rozhodně ne... :-))) Nejpálivější papriky se stupněm 9 jsou yukatánské zelené až žlutočervené zmačkané "habaneros".
Tak, a teď ten slíbený recept:
4 moučné tortilly, 20 cm velké
2 hrnky uvařeného kuřecího masa, na kostky 1 – 1,5 cm nakrájeného
0,5 kg salsy, koupené (nebo v mé grilovací kuchařce, (html://drobek.eml.cc/index.htm, v oddělení příloh, je jich hned několik
menší cibule, nadrobno
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička sušeného oregana
sůl dle chuti
1 hrnek strouhaného čedaru
olejový sprej dle potřeby
Guacamole (recept je tam, co recepty na salsu)
Zakysaná smetana
Nadrobno nakrájený ledový salát
Na kostičky nakrájené rajče
A teď - co s tím? Smichejte polovinu salsy s kuřecím masem, cibulí, římským kmínem, oreganem a solí, dejte do hrnce a povařte 5 – 10 minut, za stálého míchání. Směs rozdělte na tortilly, posypte sýrem. Přeložte dvě strany proti sobě, potom zbývající dvě, utvoří to čtverhranný balíček, ten zajistěte párátky. Položte přeloženými konci dolů na olejem posprejovaný pekáč, a posprejujte I svrchu. Pečte při 220°C (425°F) 8 minut, pak otočte a pečte dalších 5 minut. A je to hotovo, na talíři vyndejte párátka, servírujte se salsou, posypané salátem, rajčaty, na to vedle sebe nebo rovnou vedle, kopeček zakysané smetany a guacamole.
Snad vám to přijde k chuti,
je to fakt moc dobrý!
Michal
S tim zvykem pit pivo bez peny bych si nebyl tak jisty. Tak cepujou treba i ve Skotsku, tak kdovi, odkud to prislo.......
A vy sem přinesete spoustu dobrého mexického jídla včetně grilovaných krevet.
Americky pivo je vyborny, samozrejme je nutno si trochu priplatit; vyber je veliky.
