Vzpomínám, jak jsme tenkrát jezdili k jednomu kamarádovi do Orlických hor, do Deštné. Někdy na týden, většinou ale v pátek po "o" a v neděli zase zpátky. Vzhledem k tomu, že jsem obrovský sklerotik, nemůže po mně nikdo chtít, abych si vzpomněla, kde to bylo - ale někde v polovině cesty směrem na Prahu - byla u silnice veliká občerstvovna, taková zájezdní hospoda, která proslula právě těmi holandskými řízky. Nakonec mé zmlsané děti nejezdily na lyže, ale na holanďáky, takže se jen těšily na zpáteční cestu ...
Pak jsme je často (velice často) dělali i doma, ale asi to té nádherné chuti nikdy nedosahovalo. Protože: být zničeni po dvoudenní lyžovačce, unaveni a ukolébáni jízdou autem a pak - pak zastavit, vlézt do prostorné a plné hospody, k velkému talíři, na kterém jako kolo od žebřiňáku byl tenhle voňavý řízek.... Jo, to se doma prostě nahradit nedalo :-)))
Suroviny:
0,6 kg libovějšího bůčku
0,6 kg vepřové plece
0,4 kg tvrdého sýra (možno i více)
0,2 l mléka
1 ks vejce sůl, pepř
na obalení:
vajíčko, hladká mouka, strouhanka
postup:
Maso (vřele nedoporučuji kupovat "hotové" mleté maso, neb bývá různé - často velmi mizerné - kvality a i jeho čerstvost často problematická) semeleme najemno, osolíme, lehce opepříme, smícháme s vejcem a mlékem (není na závadu i víc), necháme minimálně na hodinku odležet (ale klidně přes noc). Poté do směsi vmícháme nahrubo nastrouhaný sýr (taky neva, když se dá víc, někdo do placiček dokonce vkládá ještě i plátkový sýr). Mj. někdy do směsi přidávám ještě trochu koření kari a chilli. Má to pak pikantnější chuť.
Z "těsta" vytvarujeme 20 oválných placek (2 ks na porci), obalíme nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Smažíme na oleji na pánvičce nebo ve fritéze dozlatova. Určitou variantou je ponechat "holanďáky" na pánvičce tak 0,5-1 minutu na každé straně a pak je "dosmažit" v horkovzdušné troubě.
Méně zkušeným doporučuji vyrobit si jednu testovací placičku a její prosmažení zkontrolovat před podáváním.
Jako příloha se hodí zejména bramborová kaše, vhodné jsou i brambory a zeleninové saláty.
Tak - a jak to děláte u vás?
Nedělám z bůčku, k tomu jsem si v mládí vypěstovala nechuť, neb doma byl v neděli bůček na 1000 a 1 způsob. Nechám si namlít něco libovějšího, krkovici nebo kotletu bez kosti, ale klidně i půl hovězího.
tak zkusim z libovýho! Dík!To už samo není holandský řízek, ale když jeden neví co by pořád pro ty vegetariány vařil, že:-)
a dostávám hlad...
Ja sa chodim inspirovat na tuto stranku, su tam fajne pakistanske recepty. Teda precitam, posnivam a uvarim daco co mi zje Nina
Ale tieto holandske rezne by asi zjadla. Dnes ale mam v plane vyprazit karfiol
150 g nivy, 50 g kvasnic, 2 vejce, 2 lžíce mléka, česnek, majoránka, Podravka, strouhanka, olej.
Droždí,sýr nastrouháme,spojíme s vejci, mlékem,kořením a podle potřeby zahustíme strouhankou. Tvoříme menší karbanátky (droždí-vyskočí),smažíme po obou stranách v rozpáleném oleji. Šetříme se solí (nedávám vůbec), niva dostatečně slaná. Podáváme s bramborovou kaší. Skvělé jako pohoštění k vínu a milému posezení.
