HRACHOVÁ KAŠE – PŘESNÝ RECEPT |
Čtvrtek, 27 únor 2020 |
Hrachová kaše je tradiční staročeský pokrm, který patřil k rychlým a levným jídlům, na něž ovšem naši předkové nedali dopustit. Dá se připravit jak ze zeleného, tak ze žlutého hrachu a hodí se k ní zejména uzené maso, párek, vejce nebo kyselá okurka. Celkově vám vaření zabere sotva hodinku a z následujícího množství budete mít dvě až tři porce kaše. Rozhodně ne víc. Budete-li mít více strávníků, rozhodně musíte přidat surovin.
Suroviny
- 250 g loupaného půleného hrachu
- 2 a 1/2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 1 lžička hladké mouky
- 1 cibule
- 200 ml zeleninového nebo masového vývaru
- velká špetka soli
- 2 stroužky česneku
- 1/2 lžičky sušené majoránk
Postup
- Cibuli oloupejte, jednu polovinu nakrájejte na
půlměsíčky, druhou nahrubo. Část, kterou jste nakrájeli na půlměsíčky,
nasypte do maličkého kastrůlku, přidejte dvě lžíce sádla a nechte
pomaličku pobublávat celou dobu, než připravíte hrachovou kaši. Cibule
postupně změkne a ke konci se začne barvit neodolatelně dozlatova.
- Hrách přeberte a zbavte ho všech nečistot a
příměsí, které v něm nemají co dělat. Propláchněte na cedníku, vsypte do
hrnce, osolte maličkou špetkou soli, zalijte 500 ml studené vody a zvolna
nezakryté přiveďte k varu.
- Jakmile hrách mírně vře, lžící seberte tvořící se
pěnu. Hrách zakryjte a opravdu zvolna vařte 45 minut; přičemž po 30
minutách k němu přisypte zbývající sůl a letmo ho promíchejte.
- V polovině doby, co hrách vaříte, si v dalším
kastrůlku rozehřejte zbývající půl lžíci sádla a nechte na něm změknout
nahrubo nakrájenou polovinu cibule. Když je cibule měkká, zasypte ji
moukou a ještě asi minutu míchejte, mouka krátce zpění, načež pěnění
opadne. Poté přilijte vývar, důkladně rozmíchejte a nechte téměř
neznatelně pobublávat po celý zbytek doby, než se dovaří hrách. Občas
jemně promíchejte, aby se mouka nepřipalovala. Teď už tedy máte obsazené
tři kastrůlky, všechny si bublají jen zvolna, a vy s nimi v podstatě
nemáte žádnou práci.
- Jakmile se hrách a zahuštěný vývar dovaří,
smíchejte obojí dohromady. Přidejte prolisovaný česnek, majoránku,
důkladně promíchejte a nechte ještě minutu vařit, aby se zmírnila
palčivost česneku. Nakonec vše protřete přes cedník, nejlíp to jde
vařečkou, obrácenou stranou lžíce nebo obrácenou stranou malé naběračky.
- Kaši znovu ohřejte, protože pasírováním
vychladne. Na talíři přelijte pomalu opečenou cibulkou a doprovoďte
například sázeným vejcem, chlebem a kyselou okurkou.
Komentáře |