Tak nejprve si „rozebereme“ návod na řízečky: vepřové maso - nejlepší je krkovička - nakrájíme přes vlákno na plátky. Každý asi o hmotnosti 80 až 100 g. Důkladně je naklepeme, lehce osolíme, opepříme a ještě jednou slabě naklepeme, či spíše rozklepneme do požadovaného tvaru.

Maso obsahuje velké procento vody, která se z něj při smažení odpařuje. Proto je nutné předem se přebytečné vody v mase zbavit a to takto: naklepané, osolené a opepřené řízky ihned silně upěchujeme v předem nahřáté hrubé mouce. (Tady musím podotknout, že jsme vždy naivně obalovali řízky v mouce hladké. Po odzkoušení této rady už nebudete jinak :- ) – věřte, poznáte ten rozdíl.)

Po deseti minutách toto pěchování opakujeme a pak už pokračujeme běžným způsobem, kdy řízky namáčíme v rozšlehaném vejci (pozor, nepřidáváme k vejci ani vodu, ani mléko) a nakonec silně upěchujeme plátky masa v čerstvé strouhance.

Při samotném smažení nedávejte na pánev moc řízků najednou, tuk by se zchladil a řízky by olejem nasákly, a nepřikrývejte je pokličkou, vystupující pára se mění na vodu a řízečky by se vám spíše dusily, než smažily.  

Jak smažíte řízky vy?

Máte nějaké oblíbené triky, které vždycky zaberou?

 přeju dobrou chuť,

 ANDREA