Přestože si většinu jídel připravených z vepřového masa spojujeme s něčím nezdravým, v případě huspeniny to případě neplatí. Právě naopak, tohle je přímo lék, a ještě k tomu v mimořádně chutném a voňavém balení. Nejvýznamnější složkou, které vděčí za své léčivé účinky, je kolagen. Tuto bílkovinu, nazývanou v kosmetickém průmyslu i bílkovinou mládí, obsahují zejména vazivové tkáně, jako jsou kůže, chrupavky, šlachy, klouby.

Další významnou bílkovinou přítomnou v huspenině je elastin, který dodává nezbytnou elasticitu tkáním našich vnitřních orgánů (cévy, srdce, šlachy).

Kolagen je nezbytný především ve vyvíjejícím se organismu, v dětství a dospívání na tvorbu kostí, protože vytváří síť pro ukládání vápníku. V dospělosti zase chrání klouby před artrózou, udržuje celý pohybový aparát v dobré kondici, je součástí kloubních chrupavek, šlach, vazivových tkání, pokožky, kostí, zubů a stěn krevních cév.

Důležité je dodávat ho tělu pravidelně v rámci prevence. Pokud jste právě podali větší sportovní výkon a nebolí vás nohy, vděčíte za to dobrému stavu chrupavek. Pokud jsou v pořádku, pevné, hladké a elastické, mezi klouby vzniká minimální tření (ještě menší tření než při klouzání dvou kostek ledu po sobě). Stačí však malé poškození a proces záhuby se odstartuje. Chrupavka se tzačne měnit na jakýsi smirek, devastující nejen sebe, ale později i kloub a své okolí. Aby k tomu nedošlo, potřebuje vaše tělo právě dostatek kolagenu.

Přebytečný tuk se usazuje na povrchu huspeniny a je ho tak možné snadno odstranit.

V samotném čistém aspiku se tuk nenachází vůbec. Pečlivým odstraněním tuku ze samotného masa (zejména kůží) ještě před vařením se navíc dá obsah tuku významně omezit.

Ke zdraví prospěšným účinkům huspeniny lze přičíst i konzumaci příloh - zejména cibule, křen, kvašené okurky či kvašené zelí, jsou přeci další zdroje vitamínů a vitálních enzymů.

Co budete potřebovat:

2 vepřová kolena

2 vepřové nožičky

500 g vepřových kůží (může být, nemusí)

500 g vepřové plece

20 zrníček pepře

10 zrníček nového koření

2-3 bobkové listy

4 větvičky čerstvého tymiánu

2 cibule

8-10 stroužků česneku

5 mrkví

1-2 petržele

polovinu hlízy celeru

2 vejce uvařená natvrdo

Sůl, ocet

Dva dny před přípravou namočíme kolena, kopýtka a kůže do silného slaného roztoku (voda + sůl) a uložíme do ledničky. Po dvou dnech kousky masa vyjmeme z roztoku a dobře je omyjeme. Dáme je do většího (asi pětilitrového) hrnce a zalijeme čistou studenou vodou. Dáme vařit.

(Rychlejší cesta: Kolena, kopyta a kůže předem nenamáčíme ve slaném nálevu, jen je dobře očistíme, omyjeme a dáme vařit.)

Na dochucení:

bílou cibuli

ocet

křen

citrón

mletou červenou papriku

kyselé okurky

Do hrnce pak přidáme černé a nové koření, bobkové listy a větvičky tymiánu. Když voda začne vřít, zmírníme plamen. Přidáme očištěné cibule překrojené na poloviny a očištěné stroužky česneku. Osolíme a přikryjeme pokličkou. Huspeninu na mírném ohni vaříme asi dvě hodiny. Průběžně odstraňujeme tvořící se pěnu. Nemícháme. Když se maso začne trochu oddělovat od kosti, přidáme umytou vepřovou plec a omytou očištěnou mrkev, petržel a celer. Dále pomalu vaříme na mírném plameni. V částečně zakrytém hrnci huspeninu vaříme, dokud se maso zcela neoddělí od kosti, což bude trvat nejméně čtyři hodiny.

Protože zeleninu budeme potřebovat na servírování huspeniny, nenecháme ji úplně rozvařit. Když je uvařená, opatrně ji vyjmeme a odložíme. Když máme pocit, že je hotovo, podle chuti huspeninu dosolíme a přidáme do ní pár lžic octa. Jestli je už dostatečně hustá, zjistíme tak, že si malé množství odebereme na talířek a prsty vyzkoušíme, zda se lepí. Na talířku na chladném místě by měla za pár minut ztuhnout.

Uvařenou zeleninu mezitím nakrájíme na úhledné kousky. Maso necháme trochu vychladnout a rovněž ho nakrájíme na menší kostky. Zeleninu i maso – můžeme přidat i polovinu natvrdo uvařeného vejce – rozdělíme do hlubokých talířů nebo misek a zalijeme přeceděnou huspeninou. Necháme vychladnout a odložíme do lednice, aby huspenina dokonale ztuhla. Po ztuhnutí pak sejmeme z povrchu tuk, takže zůstane čirý rosol. Pak ji vyklopíme na mělký talíř, ozdobíme kolečky cibule a petrželkou. Podáváme s octem a čerstvým chlebem.

Kdo má rád "dietní", může zkusit kuřecí sulc. Ingredience jsou stejné, až na to, že místo vepřového kolena se tam dá vařit jedno celé kuře, jinak je vše stejné jak v receptu výše. Je to rovněž super pochoutka, která nemá konkurenci!

 jéje, moc se na sulc těším,

taky si dáte?

ANDREA

... : Krakonoš

Mně se líbí, jak se to fut vopakuje: Dávno za dvě kačky bylo levný, dnes za 15 kaček je drahý. Aneb jak si vyrobit pocit, že dnes stojí všecko za pendrek, i za cenu znásilnění aritmetiky.
Doktore, dobrej lék na klouby je taky pořádná slivovice. Mazat a mazat!

listopad 28, 2019 15:47

... : d@niela

fakt je, že udělat tak dvě porce sulcu asi nejde. A za den dva už to jíst nejde...
To je fakt na inzerát: "udělám sulc, nechcete někco přijít?"

listopad 28, 2019 21:18