Jakmile se v polovině října objeví v obchodě první umělohmotná smrková větvička, první vánoční ozdoba a z reproduktorů zazní první koleda, je čas začít konat. Nikoli panikařit, nikoli snažit se ukořistit volný nákupní vozík a vydat se s ním na zběsilou jízdu mezi regály, ale plánovat. V klidu si sedněte k hrnku se svařákem, vezměte si k ruce tužku a papír a všechno si předem sepište...
Tato slova najdete v knížce, o kterou budete v následujících dnech soutěžit. A že to bude bitva jistě velká, napoví i název její "předchůdkyně" - KUCHAŘKA PRO DCERU, která pomohla všem kuchařskou výukou nezasaženým dívkám najít cestu do vlastní kuchyně a prožít v ní první kuchařské úspěchy, známé autorky Jany Florentýny Zatloukalové. Jsou však v životě mladé ženy situace, které vyžadují ještě mnohem více úsilí a vyšší úroveň náročnosti. Pokrýt i tyto situace v jediné knížce je nemožné, proto se nakladatelství SmartPress rozhodlo věnovat se jim samostatně v sérii „minikuchařek".
První z nich je věnována prubířskému kameni nezkušené kuchařky - Vánocům. Snad každá touží provonět svůj domov domácím cukrovím a ve svátky oslnit večeří jako od maminky. A každé další Vánoce přinášejí nové výzvy - první cukroví, první slavnostní večeře, první návštěva tchyně na Boží hod, první vánoce s dítětem... A s výzvami i riziko neúspěchu - rozteklé rohlíčky, popraskané pracny, spálený kapr a přesolený salát... Jak to všechno zvládnout?
Napište své rozmarné i tragické zážitky z dob vánočních, případně z vašich úspěšných i méně úspěšných kulinářských pokusů. Jako vždy - vybereme ty nejúspěšnější, které/kteří tuto publikaci dostanou od nakladatelství SmartPress darem. A aby vám to šlo dobře od pera, tady máte něco voňavého....
SVAŘENÉ VÍNO
Mám respekt k levnému krabicovému vínu. Je z něj docela dobrý svařák, a především ho je uspokojivé množství. Lahve s dražším a ušlechtilejším obsahem si nechávám pro chvíle, kdy mají vyniknout všechny charakteristiky vína, aby udělaly společnost něčemu dobrému na talíři nebo někomu milému u stolu. U levnějšího vína můžete bez obav použít patřičné koření a dostanete příjemně aromatický, dobře ochucený svařák. Je totiž tvárné a nebude se bránit nové kořeněné chuti. Takto se dají zužitkovat i špatná vína - kdo ví, jestli nakonec svařák poprvé nezabublal a nezavoněl na plotýnce právě kvůli nim.
Duši svařenému vínu dává zimní směs koření - hřebíček, skořice, badyán, citronová kůra, případně i vanilka. Jenomže aby se koření hezky rozvinulo, potřebuje se chvíli vařit a extrahovat. To však nesvědčí vínu, to si zaslouží jen prohřát, nikoli převařit, protože varem se rychle odpaří alkohol. Co s tím? Například svařit si nejprve aromatický karamelový základ a ten smíchat s horkým vínem, tak jak jsem to popsala o pár řádků níž v receptu. Pokud se vám ale moje doporučení nelíbí, prostě vhoďte všechno koření, citron i cukr do vína a pár minut společně povařte. Nakonec sceďte do hrnků a nechte se unést tímhle zimním zázrakem, který je nezapomenutelný, přestože pouze jeden z mnoha jiných.
1 l červeného vína
200 ml vody
6 lžic pískového cukru
1 větší kousek skořicové kůry, 1 lžička hřebíčků, 1 hvězdička badyánu
1 citron (ideálně v bio kvalitě, abyste bez obav mohli použít i kůru), případně sušená citronová kůra (prodává se jako koření
postup:
- Cukr nasypte do kastrůlku (malého, ale raději s vyššími okraji) a pokropte dvěma lžícemi vody. Promíchejte a začněte zprudka zahřívat. Dál už míchat nemusíte, přinejmenším se tak vyvarujete rizika, že ze zvyku olíznete lžíci a ošklivě si rodícím se karamelem spálíte jazyk. K substanci, která v kastrůlku vzniká, se chovejte opatrně a s dostatečným respektem, karamel totiž dosahuje o dost vyšších teplot než obyčejná vroucí voda. Cukr nejprve začne pěnit a bublat, dokonce mu to asi minutu vydrží, a pak bez jakéhokoli varování začne měnit barvu z bílé přes světle hnědou směrem do tmavé. Pokud včas nezasáhnete a kastrůlek nestáhnete z plotýnky ve chvíli, kdy je cukr světle hnědý asi jako slabý čaj, karamel zhořkne a nebude dobrý. Nikam proto při karamelizaci neodcházejte a při dosažení správného odstínu okamžitě odstavte kastrůlek a přelijte jeho obsah - v bezpečné vzdálenosti od vašich očí a s rukou schovanou za okrajem hrnce - odměřeným množstvím vroucí vody. Opatrně míchejte, přestože vše bude nadále intenzivně a výhružně bublat, až se skoro všechen karamel rozpustí.
- Přidejte všechno koření, nastrouhejte kůru z citronu a vše společně 5 minut na středním plameni pozvolna vařte.
- Mezitím zahřejte v jiném hrnci všechno víno tak, až se rozvoní, začne se z něj kouřit a ze dna se začnou zvedat první bubliny předznamenávající var. Přes cedník k vínu přelijte obsah kastrůlku s karamelem a vypněte vařič.
- Víno rozlijte do hrnečků, ozdobte kolečky citronu, ze kterého jste už stačili v předchozích krocích spotřebovat kůru, a hned podávejte. Přesně takhle voní přicházející Vánoce...
UPOZORNĚNÍ:
Soutěž trvá do 30. 11. 2008
Prosím, své texty posílejte na adresu:
redakce - zavináč - kudlanka.cz
díky, d@niela
K těm svařákům - zkuste svařit s červeným vínem nebo Rumem panáka Griotky. Je to super.
Veselé Vánoce !
